关键词：非线性；化学指纹图谱；掺伪；化学振荡；食醋
摘 要：针对食醋掺伪问题对食醋非线性化学指纹图谱进行研究.通过对“溴酸钠-硫酸锰-硫酸-丙酮”体系的振荡机理的分析及食醋成分分析探讨食醋非线性化学指纹图谱的原理.通过正交试验考察建立食醋非线性化学指纹图谱的条件,并考察总酸、食盐、防腐剂对食醋非线性化学的影响.结果表明,食盐、山梨酸对食醋非线性化学指纹图谱影响较大,应在试验前去除食醋样品中的盐分；在检测过程中,应严格控制振荡体系中物种及其浓度、电极类型、温度、搅拌速率、食醋用量.食醋非线性化学指纹图谱是食醋众多成分的整体表征,而不是一种或几种物质的体现,能表达食醋的真正质量,为食醋的掺伪鉴别和质量评价提供一种新的方法.