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20651.木醋杆菌分批补料发酵法生产广式米醋
[食品制造业] [2013-12-15]
研究分批补料发酵法提高广式米醋总酸度的可行性.主要内容包括发酵过程中木醋杆菌RF4在发酵液及细菌纤维素膜内的菌体数分布比较、单批和分批补料发酵法总酸的变化规律、原料最适酒精度及分批补料发酵法对总酸的影响.结果表明:细菌纤维素膜内的菌体数是发酵液中的300倍左右,最适原料初始酒精度为5％ (V/V),分批补料发酵法有利于显著提高总酸度.通过正交优化,分批补料发酵最优工艺为发酵第6天每隔2d补加2％(酒精体积/发酵液体积)的酒精,补加3次,最终酸度可达7.29 g/l00 mL,较单批发酵的4.2 g/l00mL提高73.6％.
关键词：木醋杆菌;广式米醋;分批补料发酵;总酸
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20652.转基因食品安全管理技术研究和发展
[食品制造业] [2013-12-15]
转基因食品的营养性和多样性使其得到了快速的发展,其安全性也得到了人们的广泛关注.文章概述世界转基因食品安全管理的现状,分析转基因食品安全管理的重要性,并对进一步完善中国转基因食品安全管理提出一些可行性建议.希望中国能制定相关的政策,为转基因食品的健康发展、人类的健康和环境安全提供可靠的保障.
关键词：转基因食品;食品安全;PCR
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20653.肉制品中3,4-苯并(α)芘检测方法的改进
[食品制造业] [2013-12-15]
确立通过乙酸乙酯超声提取、旋蒸浓缩、甲醇反提净化对肉制品进行前处理,进而结合高效液相色谱仪—荧光检测器测定肉制品中3,4-苯并(α)芘的检测方法.结果表明:3,4-苯并(α)芘在0.5～100 ng/mL范围内呈线性,其线性回归方程Y=4.095×10-5X-4.449× 10-2,相关系数R=0.999 9,回收率为87.4％ ～88.1％,精确度为1.83％～2.37％,检出限(3S/N)为0.15μg/kg.
关键词：肉制品;3,4-苯并(α)芘;高效液相色谱;超声提取
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20654.果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势
[食品制造业] [2013-12-15]
变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型干燥技术,文章介绍变温压差膨化干燥技术及其制品的特点,并阐述影响果蔬变温膨化的各种因素,如物料特性、预处理、膨化参数等,包括预处理对脱水速率控制的理论探讨,以及果蔬变温压差膨化干燥技术研究目前存在的问题,并展望该技术未来的研究方向及发展趋势.
关键词：果蔬;变温压差膨化;干燥;现状;趋势
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20655.活性炭—超声波联合处理对蜜柚果汁脱苦效果的研究
[食品制造业] [2013-12-15]
以梅州蜜柚为试验材料,比较传统的活性炭吸附法与活性炭—超声波联合两种处理方法的脱苦效果.结果表明:活性炭—起声波联合处理对柚皮苷的去除率高于活性炭单一处理；通过响应面优化得出活性炭一超声波联合处理的最佳工艺参数为活性炭添加量1.8％、处理温度45℃、处理时间38 min、超声功率120 W,柚皮苷脱除率平均值为83.57％,RSD(n=5)为0.9％,与理论预测值(83.63％)相比误差仅为0.06％；处理后柚子汁的糖、酸、Vc含量有所下降.
关键词：蜜柚果汁;活性炭;超声波;脱苦
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20656.1-MCP结合降温处理对中华寿桃采后生理及品质的影响
[食品制造业] [2013-12-15]
研究1-MCP处理结合急速与缓慢两种降温方式对中华寿桃采后生理的影响.结果表明,1-MCP处理明显推迟中华寿桃果实呼吸和乙烯高峰出现的时间,降低其呼吸强度和乙烯释放量,较好地保持桃果硬度,减缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,降低桃果的出汁率,从而延长桃果贮藏期,延缓品质劣变,以短期缓慢降温处理的效果更佳.
关键词：中华寿桃;1-MCP;降温;生理;呼吸强度;贮藏期
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20657.北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价
[食品制造业] [2013-12-15]
以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC/TA).同时对梨汁进行感官评定、量化评分.结果表明:黄金、鸭梨和丰水是理想的制汁品种.雪梨则由于褐变严重且酸度低,不适宜制汁.五九香、秋黄、早酥等品种香气浓郁、酸度较高,清爽可口,可用于果汁调配.大多数日韩梨品种由于褐变较轻,甜度较高,可以制汁,但需要调配来提高酸度,更便于为消费者接受.
关键词：北方;鲜榨梨汁;理化特性;感官评价
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20658.食品饮料行业季度分析报告——2013年2季度
[酒、饮料和精制茶制造业,食品制造业] [2013-12-12]
在经济增速放缓的背景下，中国食品饮料工业仍保持较快增长的态势。2013 年1-5 月，食品行业规模以上企业累计实现销售收入6908 亿元，同比增长18.83%，利润总额541 亿元，销售利润率7.84 %。饮料行业实现
销售收入2001 亿元，同比增长13.61 %，利润总额158 亿元，销售利润率7.92 %。
关键词：食品饮料；乳品；肉禽制品；饮料
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20659.2014年食品行业发展报告——展望篇
[食品制造业] [2013-12-12]
2013年，国内宏观经济持续放缓，经济增速回落至近年来较低水平，导致食品制造业工业增加值及投资增速整体下降。3 季度，宏观经济的逐渐企稳带动食品制造业同步回暖，行业投资力度也比上半年有所增强。特别是，新一届政府不断释放的经济社会改革信号对经济及行业均起到较好提振作用。
关键词：最新概览；供求分析；问题与风险；趋势预测；政策解读；热点研究；上市公司
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20660.乳制品行业：掌控优质奶源成为下一轮竞争的核心——2014年年度投资策略报告
[食品制造业,酒、饮料和精制茶制造业] [2013-11-29]
乳制品行业目前正处于创新品类推进的重要时期，我们认为乳制品发展将向两方面推进：一是随着人均可支配收入的提升以及消费者对食品安全问题的关注，高端化的具备差异化的新品类将快速发展，伊利的金典、光明的莫斯利安等创新型品类都获得了快速发展并驱动公司的盈利提升；二是消费者对口味多样化的需求以及奶源供给紧平衡等因素，使得去奶源化的风味奶、乳饮料等高附加值品类快速发展。
关键词：乳制品；高端化；去奶源化；优质奶源；竞争格局
027-87841330