关键词：Plackett-Burman设计；复合氨基酸螯合钙；甲硫氨酸；甘氨酸；螯合
摘 要：以鱼类加工下脚料鱼头、鱼排为原料制备复合氨基酸螯合钙,采用Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验和中心组合设计法对螯合工艺条件进行优化.结果表明,pH值和氨基态氮对螯合率有显著影响(P＜0.05),复合氨基酸液中氨基酸的种类及其含量对螯合效果影响较大,当氨基酸浓度大于2.1 mg/mL时,螯合钙中相应的氨基酸相对含量也较高；在复合氨基酸液与钙液螯合时,甲硫氨酸和甘氨酸对钙的螯合能力均大于丙氨酸.优化后的螯合工艺参数:pH值7.90,温度50℃,时间60 min,氨基态氮浓度为3.66 g/L,复合氨基酸液∶钙液(V∶V) 20∶1,该条件下螯合率为58.19％.