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青海特色牦牛乳加工意式马背奶酪工艺研究

作者：冶成君；张雁平；马国壁；毛学荣作者单位：青海省畜牧兽医科学院,青海西宁810016 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：牦牛乳；奶酪；嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌；堆酿
摘要：以青海特色牦牛乳为原料乳,对意大利马背奶酪的加工工艺进行研究.结果表明,当菌种接种量为0.02％、热缩速率为2 min/℃、堆酿pH值为5.1、热烫拉伸温度为70～75℃时,可制成品质较好的牦牛乳意式马背奶酪.

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