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利用碱提酸沉法从膨化玉米黄粉中提取谷蛋白

作者：张铁；刘晓兰；郑喜群作者单位：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：碱提酸沉；膨化；玉米黄粉；谷蛋白
摘要：采用碱提酸沉法提取膨化的玉米黄粉谷蛋白,选择碱液浓度、温度、料液比和浸提时间作为因素进行试验.确定最佳提取条件:碱液浓度0.55％ (m/V),浸提时间100 min,温度65℃,料液比1∶16(m∶V).该条件下玉米谷蛋白的提取率为50.14％.

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