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20501.丁二酸酐修饰对枯草芽孢杆菌氨肽酶结构及酶学特性的影响
[食品制造业] [2014-03-15]
采用丁二酸酐(SA)对经硫酸铵盐析和截留相对分子质量30000的超滤膜分离提取后的氨肽酶(AE)在优化条件下进行化学修饰,SA对AE的平均氨基修饰率为55.86％,酶活保留率为105.81％;修饰后的氨肽酶紫外吸收光谱发生一定红移,圆二色谱分析其二级结构中无规卷曲比例有一定的增加,α螺旋折叠以及β转角的含量有所下降,说明修饰后的氨肽酶空间构象有一定改变;修饰后的氨肽酶,70℃保温5h后仍然能保留70％以上的活性,与修饰前同等条件下酶活残留35％相比,其热稳定性显著提高.修饰后的氨肽酶动力学参数Km从1.0 mmol/L降低到0.75 mmol/L,表明其对底物的亲和力有明显的提高.此外,修饰后的氨肽酶最适温度和最适pH值也有一定的变化.结果表明SA化学修饰是一种可明显提高枯草芽孢杆菌氨肽酶与底物的亲和力及其热稳定性的有效方法.
关键词：氨肽酶;丁二酸酐;化学修饰;稳定性;动力学;aminopeptidase;succinic anhydride;chemical modification;stability;kinetics
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20502.蓄冷装置对猪肉冻结品质的影响
[食品制造业] [2014-03-15]
以新鲜猪背最长肌为原料,考察其在冻结条件①:冻结装置A+-18℃(风冷、无蓄冷板)；冻结条件②:冻结装置A+-24℃(风冷、无蓄冷板)；冻结条件③:冻结装置A+-24℃(风冷、加蓄冷板)；冻结条件④:冻结装置B+-25℃(风冷、无蓄冷板)4种条件下冻结处理后,有无冻结装置对猪肉品质影响的差异性.结果表明,经4种冻结装置条件处理后,对于冻结条件③对猪背最长肌冻结效果优于同温度下冻结条件②冻结效果,优于冻结条件①冻结效果,即加蓄冷板冻结效果,优于不加蓄冷板,优于-18℃；冻结装置A加蓄冷板冻结效果与冻结装置B加-25 ℃(无蓄冷板)差异不显著(P＞0.05).整体来说,通过蓄冷装置冻结,能有效减少汁液流失、降低压榨损失,减少肌原纤维断裂与巯基破坏情况,促进肉品品质保持效果.
关键词：猪肉背最长肌;蓄冷板;汁液流失率;肌原纤维小片化
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20503.竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果
[食品制造业] [2014-03-15]
考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌(革兰氏阴性菌)及金黄色葡萄球菌(革兰氏阳性菌)的最低抑菌浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜.以储藏期间样品的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数及硫代巴比妥酸(TBA)值为质量指标,研究竹醋液与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果.结果表明:竹醋液、茶多酚及二者复配液对牛肉有良好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,可将牛肉货架期由原来6～8 d延长到了12～14 d.
关键词：竹醋液;茶多酚;牛肉;保鲜
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20504.冷藏鲳鱼贮藏期间的细菌种群变化
[食品制造业] [2014-03-15]
分析了鲳鱼(Pampus argenteus)冷藏期间的感官、pH值、微生物指标及主要细菌种群变化.研究表明,初始样品pH值为7.217±0.015,菌落总数(CFU/g)的对数值为3.967±0.012;初始细菌种类较多,其中45.92％为革兰氏阴性菌,54.08％为革兰氏阳性菌,优势菌为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus 28.81％)、松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri 15.38％)、嗜冷杆菌(Psychrobacter spp.12.09％)、草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi 9.02％)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens 8.53％)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens 6.39％),同时检出一定比例的成团肠杆菌、微杆菌与嗜根库克菌.冷藏过程中,腐生葡萄球菌与松鼠葡萄球菌等生长受到抑制,细菌菌相组成逐渐单一,适应低温环境条件的革兰氏阴性菌比例逐渐增加,在贮藏的第3、5、7天至货架期终点(pH值为8.057±0.005,菌落总数(CFU/g)的对数值为9.137±0.032)时,阴性菌比例分别达到83.82％、95.86％、96.88％与93.57％.其中,假单胞菌与腐败希瓦氏菌增长显著,在贮藏末期比例为45.71％与33.57％,荧光假单胞菌(35.00％)明显多于草莓假单胞菌(10.71％).
关键词：鲳鱼;冷藏;优势腐败菌;细菌菌相;Pampus argenteus;chilled storage;dominated spoilage bacteria;bacterial flora
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20505.鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性
[食品制造业] [2014-03-15]
以鳕鱼骨为原料,采用热水提取法提取胶原蛋白,并采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分别进行酶解制备鳕鱼骨胶原蛋白肽.以对·OH、DPPH·和O2-·自由基的清除率作为评价指标,比较4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性.结果表明:4种蛋白酶制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基均有一定的清除能力,且其清除能力随样品质量浓度的增大而增强;4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基的清除能力各不相同,其中对·OH的清除能力最强且有较好的量-效关系；当多肽质量浓度在4～10 mg/mL时,4种蛋白酶酶解胶原蛋白肽对DPPH·的清除能力优于对O2-·的清除能力.
关键词：鳕鱼骨;胶原多肽;抗氧化活性;自由基
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20506.链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠轮廓状乳头中味蕾特征变化
[食品制造业] [2014-03-15]
以ICR小鼠为实验对象,注射180mg/kg剂量链脲佐菌素构建糖尿病小鼠模型,利用苏木精-伊红染色法及免疫组织化学方法分析了糖尿病小鼠味蕾形态变化和味觉信号转导相关蛋白表达变化.结果表明,对照组小鼠与糖尿病组小鼠轮廓状乳头大小及数量无显著差异;但糖尿病小鼠单个味蕾中味觉信号转导蛋白α-gustducin及磷酸脂酶Cβ2的阳性细胞数显著增加(P＜0.05),而synaptobrevin-25 (SNAP-25)阳性细胞显著减少(P＜0.05).综上所述,糖尿病引起的味觉变化可能来自于味信号转导蛋白表达的变化,而这些变化导致外周味觉感受信号无法有效地传导到味觉传入神经.
关键词：糖尿病;链脲佐菌素;味觉;小鼠;diabetes mellitus;Streptozotocin;taste;mice
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20507.基于抑制非酶糖基化效果的金耳液体发酵
[食品制造业] [2014-03-15]
非酶糖基化是引起糖尿病并发症的主要因素之一,因此抑制非酶糖基化反应成为控制糖尿病并发症的重要手段.作者以抑制非酶糖基化反应活性为指标,对金耳液体发酵培养基和发酵条件进行了优化.培养基经正交实验优化后,最优培养基组成为:葡萄糖10 g/L,蛋白胨5g/L,玉米粉20g/L,麸皮15 g/L,CoCl2 0.5 g/L,MnSO4 0.5 g/L.最适发酵条件为:培养温度25℃,培养基初始pH 6.5,500 mL三角瓶装液量150 mL,接种体积分数10％.经发酵条件优化后,金耳发酵液对非酶糖基化抑制率达89.74％.在对金耳发酵液活性物质分析中发现,金耳发酵液对非酶糖基化的抑制作用是由金耳多糖及其它小相对分子质量物质共同作用的结果.
关键词：金耳;非酶糖基化;液体发酵;Tremella aurantialba;non-enzymatic glycosylation;submerged fermentation
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20508.厌氧氨氧化颗粒反应器的快速启动研究
[食品制造业] [2014-03-15]
厌氧氨氧化菌较长的倍增时间导致了厌氧氨氧化颗粒反应器启动慢,作者采用上流式厌氧污泥床(UASB)对厌氧氨氧化颗粒反应器的快速启动进行了试验研究.以人工配水作原水(TN=200 mg/L、pH=7.5～7.8)、以常温放置的厌氧氨氧化颗粒污泥为种泥,在33～35℃条件下,通过水力停留时间的缩短,经过68 d的运行,成功启动厌氧氨氧化反应器,氨氮、亚硝酸盐氮消耗量与硝酸盐氮生成量之比为1∶1.08∶0.26.反应器运行稳定高效,在水力停留时间为4h、有机负荷为1.2 kg/(m3·d)的条件下,NH4+-N和NO2--N的去除率分别为90％、99％.培养过程中,颗粒污泥颜色逐渐由黑色变为红棕色,所形成颗粒污泥具有极好的沉降性能,沉降速度达20～78 m/h.
关键词：厌氧氨氧化;水力停留时间;UASB
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20509.食品饮料行业季度分析报告——2013年第3季度
[食品制造业,酒、饮料和精制茶制造业] [2014-03-06]
价格上涨—由于夏季高温、奶牛淘汰率增高、乳牛存栏量不足等原因，导致中国生鲜牛乳供应量持续走低，造成生鲜牛乳刮起涨价风。并购重组—工信部编制完成《推动婴幼儿配方乳粉行业企业兼并重组工作方案》并上报国务院等待批复。反垄断—8月7日，国家发改委发布公告称，依据《反垄断法》第四十六条的规定，决定对合生元、美赞臣、多美滋、富仕兰、雅培、恒天然等6家乳粉生产企业的价格垄断行为进行处罚，共处罚款6.69亿元。
关键词：食品；牛奶；乳粉；价格；并购重组；反垄断
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20510.全球宠物食品市场报告（2014-2018年）
[食品制造业] [2014-02-22]
Pet food refers to edible products specially developed for consumption by domesticated animals such as cats, dogs, birds and fish.The Global Pet Food market is expected to grow at a CAGR of 5.1 percent during the period 2013-2018. North America dominated the market, followed by Europe and Latin America in 2013. The market witnessed rapid growth in developing countries, such as Brazil, Argentina, China, India, Mexico, Vietnam, and Russia in 2013. The Dog Food segment of the market dominated it with a 62 percent share in 2013.
关键词：宠物食品；家养食用产品；营养需要；配制
027-87841330