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20491.运用RPLC-ICP-MS对富硒酵母中硒形态分析
[食品制造业] [2014-03-15]
分析了硒酵母片中硒的存在形态.采用蛋白酶解法水解酵母片中的蛋白质部分,并提取出构成酵母蛋白质的各种氨基酸成分,利用反相离子对色谱与电感耦合等离子质谱联用方法对其中的含硒氨基酸进行测定,确定含硒氨基酸种类.通过与含硒标准化合物在色谱柱上的保留时间比较,确定蛋白酶解液中主要的含硒氨基酸为硒代蛋氨酸.蛋白酶解提取手段和反相离子对色谱与电感耦合等离子质谱联用的检测技术,适合于酵母中的硒形态分析.
关键词：富硒酵母;反相离子对色谱与电感耦合等离子质谱联用技术;硒代蛋氨酸;selenized yeast;RPLC-ICP-MS;selenomethioine
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20492.谷豆萌芽过程中成分变化、生物活性及应用研究进展
[食品制造业] [2014-03-15]
谷物和豆类在萌芽过程中发生了物质的转化,产生了许多新的物质,这些新物质相比种子中的成分可能具有更为显著的生物活性,因此谷物和豆类萌芽不仅在食品工业,而且在医药、保健品和化妆品等领域中都得到广泛应用.介绍了谷豆萌发过程中物质的变化,综述了萌芽的生理活性以及萌芽提取物在食品、保健品和化妆品中的应用,对谷豆萌芽的应用前景进行了展望.
关键词：谷物萌芽;豆类萌芽;保健品;化妆品;grain sprouts;legume sprouts;health care products;cosmetics
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20493.熏鸡冷风干燥工艺条件优化研究
[食品制造业] [2014-03-15]
采用正交实验研究了不同冷风干燥工艺条件对熏鸡感官品质的影响.结果表明,最佳的风干条件为,温度:16℃,相对湿度:65％,风速:4m/s,时间:72 h.最后通过物性测试仪对产品的特性进行了测定,测得结果为,硬度:(2 235.813±17.841)g,咀嚼性:(1 366.467±29.543) g.s,凝聚性:(0.717±0.004)％,弹性:(0.852±0.016)％,恢复性:0.351％；以及通过色差仪对不同冷风温度干燥得到的产品的色泽进行了测定,得出结果:随着温度的上升,L*值在不断的上升,a*值在不断下降,b*值在不断上升；并且用固相微萃取-气质联用技术对产品的挥发性风味成分进行了分析和鉴定.
关键词：熏鸡;冷风干燥工艺条件;物性测试仪;色泽;固相微萃取-气质联用技术
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20494.呋喃唑酮人工抗原的制备与鉴定
[食品制造业] [2014-03-15]
为了制备3-氨基-2-恶唑烷酮(AOZ)的完全抗原,作者以乙醇肼和碳酸二甲酯为原料,首先合成了3-氨基-2-恶唑烷酮(AOZ),然后通过对醛基苯甲酸对AOZ进行衍生制得3-(4-羧基苯亚甲基)-氨基-2-恶唑烷酮(CPAOZ),以CPAOZ作为半抗原,经水溶性碳化二亚胺法(EDC),缩合酯化法(DCC)和混合酸酐法(MA)法3种方法分别与载体蛋白偶联,合成人工抗原.对于制备产物通过紫外光谱扫描分析进行了鉴定,3种抗原的偶联比率分别为8、12、17.采用3种抗原做为包被原,建立了酶联免疫(ELISA)抑制曲线.结果表明,对AOZ的半数抑制率(IC50)分别为12.9、7.6、1.1 ng/mL.采用混合酸酐法(MA法)制备的包被抗原与抗体具有较好的匹配性.3-氨基-2-恶唑烷酮(AOZ),是硝基呋喃类抗生素呋喃唑酮在动物体内的稳定代谢物,采用本试验制备的抗原,有望获得特异性更好的抗体.
关键词：呋喃唑酮;酶联免疫检测;抗原;抗体;furazolidone;ELISA;antigen;antibody
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20495.响应面优化臭氧对花生粕中黄曲霉毒素B1的降解效果
[食品制造业] [2014-03-15]
考虑了臭氧处理时间,样品含水量和单位体积样品质量对降解效果的影响,利用响应面研究3个因素的相互作用,得出臭氧降解花生粕中AFB1最佳工艺条件:臭氧处理时间7.92min、样品的水质量分数15％、样品的质量为5g;通过最佳工艺臭氧的脱毒效率可以高达85％.
关键词：花生粕;臭氧降解;黄曲酶毒素B1;响应面优化
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20496.板栗多糖的分离纯化、结构分析及抗疲劳作用的研究
[食品制造业] [2014-03-15]
作者对板栗多糖进行了分离纯化和结构分析,并对其抗疲劳作用进行了研究.气相色谱分析结果显示板栗多糖CPS-a的单糖组分及其摩尔比为葡萄糖∶甘露糖∶木糖∶阿拉伯糖=7.1∶6.2∶5.1∶4.1,CPS-b的单糖组分及摩尔比为葡萄糖∶果糖∶甘露糖∶木糖∶阿拉伯糖=7.1∶6.4∶6.2∶5.0∶4.1.红外光谱分析结果显示CPS-a、CPS-b都含有吡喃环,CPS-a可能是呋喃糖衍生物,CPS-b的糖链中同时存在α-、β-糖苷键,可能是硫酸化多糖.板栗多糖抗疲劳测定结果显示:3个剂量的板栗多糖均能显著提高运动耐力,降低运动后血乳酸和血尿素氮的含量,提高肌糖原和肝糖原的含量.说明板栗多糖具有良好的抗疲劳作用,其最佳用量为200 mg/(kg·d),高剂量并无明显优势.
关键词：板栗;多糖;结构;抗疲劳;Castanea mollissima blume;polysaccharide;structure;antifatigue
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20497.啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素
[食品制造业] [2014-03-15]
纯生啤酒中残存的蛋白酶A严重影响泡沫稳定性,制约了纯生啤酒的质量提升.为了探索啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素,作者分别考察了菌种、酵母生理状态、酵母代数、麦汁浓度、发酵时间等对蛋白酶A分泌的影响.结果发现,蛋白酶A分泌量高的菌株,处于稳定期之后的酵母、较高的酵母代数、较高的原麦汁浓度和在发酵阶段末期都会导致发酵液中蛋白酶A活性偏高.建议在实际生产中,采用蛋白酶A分泌量少的菌种、调整酵母生理状态、使用小于3代的酵母、采用18°P以下的麦汁发酵和尽早结束发酵都会对降低蛋白酶A的分泌量起到积极作用.
关键词：蛋白酶A;分泌;菌种;酵母代数;高浓酿造;proteinase A;secretion;strain;yeast generation;high concentration brewing
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20498.丙烯酰胺样品前处理及其检测方法研究进展
[食品制造业] [2014-03-15]
综述了食品加工过程中产生的具有神经毒性和潜在致癌性的主要有害物质丙烯酰胺的样品前处理技术,及其气相色谱法、液相色谱法及离子色谱法等检测方法的研究进展.
关键词：丙烯酰胺;样品前处理;检测方法
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20499.植物抗冻蛋白分离纯化方法的研究进展
[食品制造业] [2014-03-15]
为植物抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能抑制冰晶的生长和重结晶.因其特殊的结构和功能,植物抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有积极意义.从复杂提取液中高效分离纯化出抗冻蛋白已成为当前热点和难点问题,作者介绍了近年来植物抗冻蛋白分离纯化方法的基本原理和研究进展,主要有传统层析分离方法、SDS-PAGE电泳、冰特异吸附分离法和浊点萃取法,展望了抗冻蛋白分离纯化方法的未来发展方向.
关键词：植物抗冻蛋白;层析;冰吸附;浊点萃取
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20500.两种不同干燥方式对不同预处理方式的脱盐鸭蛋清品质的影响
[食品制造业] [2014-03-15]
采用真空冷冻干燥和负压微波喷动干燥两种干燥方式,对经不同预处理的咸鸭蛋清进行干燥制粉,以鲜鸭蛋清为对照,研究不同干燥方式成鸭蛋清脱盐前后的功能特性.产品的质量主要通过色差、表观密度、凝胶性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性等方面来衡量.实验结果表明:当负压微波喷动干燥条件为干燥腔压力80 Pa,脉冲压力800 Pa,微波功率0.1～0.6 kW,每间隔10 min脉冲2s;真空冷冻干燥条件为真空泵压力10 kPa,温度为50℃,加热功率为350 W,干燥时间为10 h时,负压微波喷动干燥产品的理化特性优于真空冷冻干燥产品的理化特性(色泽、表观密度值、硬度、起泡性和乳化性等),咸鸭蛋清的最佳干燥方式是负压微波喷动干燥(PSMFD);经超声波预处理后PSMFD的蛋清粉具有最好的色泽,较好的表观密度值(0.333 kg/dm3)、较小的硬度(831.251 g)、较高的起泡性(86.7％)和乳化性(0.540 4)、较好的起泡稳定性(93.3％)和乳化稳定性(26.48min).
关键词：鸭蛋清;超声波;超滤;负压微波喷动干燥;功能性质;duck egg white;desalting;ultrasound pretreatment;pulse-spouted microwave freeze dryer;quality
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