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20311.内酯豆腐保鲜工艺条件的优化
[食品制造业] [2014-04-15]
为获得内酯豆腐保鲜的最佳工艺条件,简化保鲜效果的评价与预测,进行了杀菌温度、杀菌时间、凝固剂用量等单因素实验和L9(34)正交优化.结果表明:杀菌温度为87℃、杀菌时间为30min、凝固剂(GDL)质量分数为0.4％,保鲜剂添加量为0.45 g/kg,自然pH和4℃冷藏,能显著提高豆腐的保藏期.并通过因子分析,把原始变量进行了降维,将保鲜效果的评价指标归为2个主指标的影响.即:Z1 =-0.962X1 +0.883X2 +0.785X3-0.302X4 +4.594E-02X5,Z2=0.246X1-0.395X2+0.545X3+0.934X4-0.932X5.为解决内酯豆腐保鲜难、保质期短的现实问题提供了可行的技术方案,同时便于品质的评价与预测.
关键词：内酯豆腐;凝固剂GDL;保鲜;品质
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20312.果蔬制品护色技术的研究
[食品制造业] [2014-04-15]
外观色泽是果蔬生命活力和健康的体现,果蔬制品的色泽问题直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值,因此研究果蔬制品在加工和贮藏过程中的护色问题尤为重要.江南大学张慜教授及其课题组成员对果蔬制品加工及储藏过程中的护色技术进行了大量深入的研究,其根据果蔬不同的理化特性及产品的护色要求,选择不同的护色技术,从而达到护色保鲜的目的.
关键词：
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20313.酶水解降低牛乳蛋白抗原性的研究
[食品制造业] [2014-04-15]
利用胰蛋白酶和风味蛋白酶对牛乳单酶一步或双酶两步酶解,研究两种酶解方法对牛乳中αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白抗原降低效果的影响.对酶解过程中3种蛋白抗原降低率进行测定及水解物的蛋白质分布进行分析,结果表明:双酶两步水解法与单酶一步水解法相比,可显著降低牛乳蛋白抗原性.水解液的SDS-PAGE分析显示双酶两步水解液中αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白残留量较单酶一步水解液中的这3种蛋白残留量少.水解液的高效液相色谱分析显示双酶两步水解液中有较多相对分子质量低于6 500的肽类,而单酶一步水解液中有较多相对分子质量大于12 300的蛋白.
关键词：牛乳;抗原性;相对分子质量;SDS-PAGE;高效液相色谱
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20314.草苁蓉水萃取物对脂多糖与D-氨基半乳糖所致小鼠肝脏氧化应激和细胞凋亡的影响
[食品制造业] [2014-04-15]
研究草苁蓉水萃取物(BRAF)对脂多糖(LPS)与D-氨基半乳糖(GalN)联合诱发的小鼠急性肝损伤的保护作用.将小鼠按体质量随机分为5组,即正常组、模型组,BRAF高、低剂量组及水飞蓟素(SIL)组(阳性对照组).每日给药1次,连续7d.实验末期,除正常组外,其余组小鼠腹腔注射LPS和GaIN建立急性肝损伤模型,苏木素-伊红(HE)染色法观察肝组织病理学变化,ELISA法检测血清肿瘤坏死因子-α(TNF-α),比色法检测血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)以及肝脏过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)、谷胱甘肽-S-转移酶(GST)活性及还原型谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)和一氧化氮(NO)含量,电泳法检测小鼠肝细胞DNA损伤情况.结果显示,BRAF明显降低GalN和LPS联合诱导的急性肝损伤小鼠血清ALT、AST活性,减轻肝组织病理损伤,降低血清TNF-α水平,降低肝NO和MDA水平,升高肝组织CAT、GPx、GST活性和GSH水平,并降低肝细胞DNA损伤程度.提示:BRAF对GalN和LPS联合诱导的小鼠急性肝损伤具有保护作用,其机制可能与其抗氧化活性和抗肝细胞凋亡作用有关.
关键词：草苁蓉;肝损伤;氧化应激;凋亡
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20315.1-OCP作为乙烯效应抑制剂与1-MCP对芒果低温贮藏品质影响的比较研究
[食品制造业] [2014-04-15]
以相应浓度的1-MCP(1-methylcyclopropene,1-甲基环丙烯)处理为参照,空气处理为对照,用1 μL/L、5μL/L和50 μL/L 1-OCP(1-octylcyclopropene,1-辛基环丙烯)在室温下熏蒸处理“贵妃”芒果(Mangifera indica L.)果实20 h后,每袋3个果实装入0.02 mm厚240 mm×190 mm PE果蔬专用保鲜袋中低温贮藏((4±1)℃,RH 85％～90％),每隔3d测定果实品质的变化.结果表明,50 μL/L 1-OCP和5μL/L 1-MCP处理均能有效延缓芒果果实呼吸高峰的出现,较好抑制果实硬度和可滴定酸的下降,延缓果实失重率和可溶性固形物含量的上升,同时也有效推迟果实PPO和POD活性高峰的出现以及MDA含量的积累.
关键词：芒果;低温贮藏;1-辛基环丙烯;1-甲基环丙烯
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20316.食品和饲料中火鸡源性成分的实时荧光PCR检测方法
[食品制造业] [2014-04-15]
为对产品真实性提供技术支撑,作者建立了食品和饲料中火鸡源性成分的检测方法.采用TaqMan探针实时荧光PCR方法,对火鸡源性成分特异性、灵敏度进行检测并进行实际应用.实验表明,建立的检测方法具有特异性和高灵敏度,检测限为0.001％.通过对市售食品和饲料样品的检测,建立的方法适用于食品和饲料中火鸡源性成分的检测.
关键词：食品;饲料;火鸡;实时荧光PCR方法;检测
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20317.BNP在不同缓冲体系中的血管舒张功能评价
[食品制造业] [2014-04-15]
为了明确能使人脑纳肽(Brain Natriuretic Peptide)保持活性的适用缓冲溶液条件,采用常规离体血管灌流实验,观察人脑纳肽的不同缓冲溶液对家兔离体兔胸主动脉血管片段舒张功能的影响.研究发现,在以柠檬酸/磷酸氢二钠为基质的缓冲液条件下,BNP在10-8～10-5 mol/L浓度区间对家兔血管舒张均呈良好的剂量依赖关系,而以醋酸/醋酸钠或磷酸氢二钾/磷酸二氢钾为基质的这两种缓冲液虽有一定的舒张效果,但没有剂量依赖关系.由此表明,在合适的pH条件下(4或5),柠檬酸/磷酸氢二钠缓冲液具有作为改进BNP注射剂处方的潜在价值.
关键词：人脑纳肽;柠檬酸/磷酸氢二钠缓冲溶液;离体血管灌流;注射剂处方;brain natriuretic peptide;citric acid/Na2PO4 buffer;isolated vascular perfusion;injectable prescription
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20318.纳米乳液包埋技术在功能性食品中的研究进展
[食品制造业] [2014-04-15]
纳米乳液包埋技术作为纳米科技的核心技术之一,在功能性食品组分(如:营养素、香精香料、着色剂、抗菌剂等)的运输栽体构建方面显示出极大的潜力.本文立足于现阶段纳米乳液在应用于食品中存在的被包埋物的生物利用率及纳米颗粒的潜在生物毒性问题,综述了其产生的原因和影响因素,进一步明晰了纳米乳液技术的未来研究方向.
关键词：纳米乳液;功能性成分;生物利用率;潜在毒性;nanoemulsion;active ingredient;bioavailability;potential toxicity
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20319.基于模糊邻近关系的p53抑癌基因家族聚类分析
[食品制造业] [2014-04-15]
模糊聚类技术在揭示数据的联系及数据间的依赖关系等方面占有重要作用.作者根据模糊等价关系的性质,利用加权汉明距离法,建立了序列间的模糊邻近关系,进而构造模糊等价矩阵进行聚类分析.选取了18条人类p53及其家族成员p63、p73肿瘤蛋白mRNA序列,以序列碱基的比例为指标,进行聚类分析.发现,当λ=0.951 59时,结果分为3类,p53、p63、p73各自成为一类.从聚类角度看p53、p63、p73的结构和功能是有区别的.此方法对预测未知基因的结构和功能有一定的生物意义.
关键词：p53;p63;p73;模糊邻近关系;模糊等价矩阵;聚类分析;p53;p63;p73;fuzzy proximity relation;fuzzy equivalence matrix;clustering analysis
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20320.高稳定性高浊度粉末油脂的研制及其在鱼头汤中的应用
[食品制造业] [2014-04-15]
为了研制一种高稳定性高浊度的粉末油脂,并将其应用在鱼头汤制作中,作者以精炼植物油为主要原料,通过粒径测定,浊度分析等方法优选粉末油脂,并通过正交分析对鱼头汤制作条件进行优化.研究结果表明:高稳定性高浊度粉末油脂平均粒径为0.670 μm,浊度2 939NTU.应用于鱼头汤中优化工艺条件为:鱼水质量比1 g∶6 mL,粉末油脂添加量2.5％(以鱼头质量计),粉末油脂蒸煮时间10 min.在此条件下测得鱼头汤感官评分7.1,浊度36 NTU,脂肪质量分数2.85％,蛋白质质量分数1.34％.与传统白汤法相比,鱼汤中蛋白质提高了4.69％,浊度提高了140％,脂肪降低了34.18％.
关键词：粉末油脂;粒径分析;浊度;鱼头汤;正交优化;non-dairy creamer;particle size analysis;turbidity;fish head soup;orthogonal method analysis
027-87841330