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20361.热烫前处理对青菜中酶活性及色泽的影响
[食品制造业] [2014-04-15]
采用愈创木酚和邻苯二酚氧化法研究了不同热处理对青菜中过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响.结果表明,对青菜进行90℃4 min、95℃2 min、95℃3 min、95℃4 min的热烫处理后,青菜中过氧化物酶的活性分别为37.30、39.28、34.34、24.95,相对残余活力分别下降为8.11％、8.53％、7.46％、5.42％.95℃2min热烫处理后迅速转移到冰浴条件冷却与未冷却的新鲜青菜中多酚氧化酶的相对残余活力分别为16.49％、1.24％.因此,当青菜经95℃2min烫漂后迅速转移到冰浴条件下冷却,过氧化物酶(相对残余活力8.53％)和多酚氧化酶(相对残余活力1.24％)的活性均得到了很好的抑制,相对残余活力低于10％,而且在此烫漂条件下青菜的叶绿素质量分数(2.31 mg/g)较高,色泽(-a*值为22.84,饱和度C*为35.56)也比较好.
关键词：青菜;烫漂;过氧化物酶;多酚氧化酶;叶绿素;Brassicachinensis L;blanching,peroxidase;polyphenol oxidase;chlorophyll
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20362.高压脉冲电场技术在食品质量与安全中的应用进展
[食品制造业] [2014-04-15]
高压脉冲电场技术作为国际上最先进的非热加工技术之一,以其良好的应用特性如能耗低、省时、处理温度低、效率高和对食品原有品质保存效果好等特点,吸引了国内外广大研究者的关注.与其它食品加工技术相比,高压脉冲电场技术不仅具有更好的杀菌、钝酶效果,还能有效降解残留农药,减少食品添加剂的使用,而且基本不影响食品的原有品质和营养特性.因此,将高压脉冲电场技术有效应用于食品工业中,可大大提高食品质量与食品安全性,为食品行业的发展开辟新途径.作者介绍了高压脉冲电场的处理装置、加工机理以及在食品质量与安全中的应用途径,并对高压脉冲电场技术的应用前景进行了展望.
关键词：高压脉冲电场;食品质量;食品安全
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20363.Ce3+对厌氧产氢性能影响
[食品制造业] [2014-04-15]
研究添加稀土元素Ce3+对废水产氢的影响.结果表明,稀土元素对产氢具有hormesis效应,添加Ce3+质量浓度为0.1 mg/L时,产氢量最大,为123.2 mL/g,是对照的120.3％.反应结束后,添加0.1、0.05 mg/L组的VFA量较大,分别为4 511.8、4 420.3 mg/L,是对照的1.49和1.46倍.各组分的葡萄糖利用率在76.2％～92.1％.脱氢酶活呈现先增加后降低趋势,添加0.1 mg/L组最大酶活为5 042.3 μg/(g·h),是对照的110.0％.
关键词：Ce3+;氢气;厌氧消化;脱氢酶;Ce3+;hydrogen;anaerobic digestion;dehydrogenase enzyme
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20364.一种快速高效提取酵母质粒的方法
[食品制造业] [2014-04-15]
质粒提取是遗传工程操作的重要步骤.酵母细胞壁坚韧,不易破壁,使酵母质粒提取变得非常困难.为了获得一种快速、简便、高效、稳定的提取酵母质粒的方法,利用琼脂糖凝胶电泳、核酸蛋白测定仪和PCR扩增等方法,对玻璃珠液氮法、蜗牛酶法和试剂盒法提取的酵母质粒,在产率、纯度和对后续实验的影响等方面进行了比较.结果表明,与另外两种方法比较,玻璃珠液氮法提取酵母质粒具有效率高、质量好、成本低、时间短、操作简单的优点,可作为实验室规模化提取酵母质粒的常用方法.
关键词：酵母菌;质粒提取;玻璃珠液氮法;yeast;plasmid extraction;glass beads-liquid nitrogen method
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20365.甜荞不同器官水提液体外抗氧化活性
[食品制造业] [2014-04-15]
用NBT光化还原法、Fenton反应法和钼酸铵显色分光光度法测定了甜荞(F.esculentum Moench)不同器官(根、茎、叶和花)水提液体外抗羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)和过氧化氢(H2O2)的能力.结果表明:甜荞不同器官水提液体外均能抗·OH、·O2-和H2O2.抗·OH的能力排序为:茎、花＞叶、根;抗·O2-的能力排序为:花＞叶、茎＞根;抗H2O2的能力排序为:叶、花＞根、茎.
关键词：甜荞;羟基自由基;超氧阴离子自由基;过氧化氢;活性氧;F.esculentum;· OH;· O2-;H2O2;reactive oxygen species
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20366.α-酮酸的合成方法及应用研究
[食品制造业] [2014-04-15]
α-酮酸作为一种有生物活性的双官能团物质,在医药、饲料、食品、化学合成等方面有着重要的应用.目前α-酮酸主要由化学合成法生产,该法反应步骤多、环境污染严重、产物得率较低.相对化学合成法,发酵法和生物转化合成α-酮酸具有成本低、反应条件温和、环境友好等特点,目前引起越来越多研究者的关注.作者比较分析了化学合成法、发酵法、生物转化法制备α-酮酸的研究进展,并在此基础上对该领域今后的研究方向进行了展望.
关键词：α-酮酸;应用;生物合成;化学合成;α-keto acid;application;biosynthesis;chemical synthesis
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20367.1-MCP应用于芒果贮藏保鲜的研究进展
[食品制造业] [2014-04-15]
呼吸跃变型水果芒果对乙烯非常敏感.1-MCP是一种有效的乙烯作用抑制剂,它能抑制乙烯所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应,进而延缓采后呼吸跃变型果实的衰老进程,保持果实的贮藏品质.综述了1-MCP的作用机理及1-MCP对采后芒果的呼吸速率、乙烯产量、果实品质及生理病害等生理生化指标的研究现状,同时介绍了1-MCP结构类似物以及1-MCP结合其他保鲜方法的应用情况,并对1-MCP应用前景进行了展望,以期为1-MCP在芒果贮藏保鲜中的应用和研究提供参考.
关键词：1-MCP乙烯作用抑制剂;芒果;采后品质;1-MCP;mango;postharvest quality
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20368.机械搅拌对凝胶状油脂质构、流变及微观形态的影响
[食品制造业] [2014-04-15]
以精炼一级大豆油(RBDSBO)加入体积分数5％全氢化棕榈硬脂(FHPST)制备凝胶状油脂,探讨了不同的机械搅拌速率(0～10 000 r/min)对凝胶状油脂质构、流变性质及微观形态的影响,同时探讨了其微观结构与物理特性的关系.实验结果表明:搅拌速率小于500 r/min时,样品的硬度、凝聚性,储能模量(G')、损耗模量(G")及不规则碎片维数Db均随着搅拌速率的增大而增大,其中搅拌速率为0～200 r/min时增大最明显；但当搅拌速率大于500 r/min时,其质构、流变学等参数没有显著差异.因此,机械搅拌速率500 r/min时凝胶状油脂的网络强度、质构及流变等机械性质为最佳.
关键词：机械搅拌;凝胶油;质构;流变特性;微观形态
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20369.嗜热内切-1,4-β-木聚糖酶在枯草杆菌中的表达及酶学性质
[食品制造业] [2014-04-15]
首先根据Thermopolyspora flexuosa的内切-1,4-β-木聚糖酶基因设计了引物,PCR扩增成功后进行酶切消化,连接载体质粒pHT43,经大肠杆菌DH5α扩增后,挑选阳性克隆,经菌体PCR及测序验证后,将基因序列测序正确的质粒大量抽提,经过转化导入枯草芽孢杆菌Bacillus subtilius WB800N宿主,培养并经过1 mmol/L IPTG诱导表达后,发酵胞外上清经SDS-PAGE电泳证明重组蛋白质成功获得表达.其相对分子质量为27 kD,最适反应温度为80℃,最适反应pH为6.0.由此得知,分泌表达的嗜热内切-1,4-β-木聚糖酶的枯草芽孢杆菌工程菌株构建成功,这为未来该酶的产业化生产奠定了基础.
关键词：枯草芽孢杆菌表达系统;分泌表达;耐高温嗜热内切-1,4-β-木聚糖酶;Bacillus subtilis expression system;expression and secretion;thermophilic endo-1,4-β-xylanase
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20370.熟化温度对棕榈基人造奶油质构、流变和结晶特性的影响
[食品制造业] [2014-04-15]
研究了熟化温度对棕榈油基人造奶油质构、流变特性和结晶特性的影响,主要包括对产品储藏及其温度波动过程中硬度、流变特性、即时固体脂肪质量分数、微观形态、热稳定性和晶型的影响,结果表明:熟化温度为20℃的样品在储藏过程中出现后结晶现象,且其涂抹性最差；熟化温度为30℃的样品,虽然涂抹性较好,但其硬度较小,温度波动21 d后发生起砂,且大量转化为β晶型；熟化温度为25℃的样品具有合适的固体脂肪质量分数,完善的结晶网络,良好的硬度和涂抹性能,且其抵抗温度波动的能力较强,能够较长时间的维持β'晶型.研究也表明,稳定的熟化温度是很重要的,即便5℃的差异也会造成产品性能的显著差异.
关键词：熟化温度;质构;流变特性;结晶特性;人造奶油
027-87841330