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20251.竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果
[食品制造业] [2014-05-15]
考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌(革兰氏阴性菌)及金黄色葡萄球菌(革兰氏阳性菌)的最低抑菌浓度,进而将两者复配用于牛肉的保鲜.以储藏期间样品的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数及硫代巴比妥酸(TBA)值为质量指标,研究竹醋液与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果.结果表明:竹醋液、茶多酚及二者复配液对牛肉有良好的保鲜效果,其中,复配液保鲜效果最佳,可将牛肉货架期由原来6～8 d延长到了12～14 d.
关键词：竹醋液;茶多酚;牛肉;保鲜
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20252.预测“实际偏好”的偏好性检验方法探讨
[食品制造业] [2014-05-15]
偏好性检验是一种强迫选择型消费者感官测试方法,明确要求消费者在两种产品中做出偏好选择,在消费者测试应用广泛.但是,由于在实际测定中消费者受测试方法本身所造成的心理暗示的影响,往往在测试条件下不能准确表达真实偏好,使得测试结果不能反映消费者对产品的真实选择性,所以该检验方法的有效性受到质疑.为了解决这些问题,近年来,研究人员提出“实际偏好”的概念并通过实验验证了“实际偏好”测定在预测消费者偏好行为时的可行性.作者概述了包括改进“无偏好选项”存在的偏好检验、重复成对偏好实验、追踪消费者消费行为、拍卖或交换、“带走赠品”等用于提高偏好性检验与消费者真实偏好一致性的“实际偏好”检验方法,并对这些方法的应用前景进行了讨论.
关键词：偏好性检验;无偏好;实际偏好;preference test;operational preference;no preference
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20253.蓄冷装置对猪肉冻结品质的影响
[食品制造业] [2014-05-15]
以新鲜猪背最长肌为原料,考察其在冻结条件①:冻结装置A+-18℃(风冷、无蓄冷板)；冻结条件②:冻结装置A+-24℃(风冷、无蓄冷板)；冻结条件③:冻结装置A+-24℃(风冷、加蓄冷板)；冻结条件④:冻结装置B+-25℃(风冷、无蓄冷板)4种条件下冻结处理后,有无冻结装置对猪肉品质影响的差异性.结果表明,经4种冻结装置条件处理后,对于冻结条件③对猪背最长肌冻结效果优于同温度下冻结条件②冻结效果,优于冻结条件①冻结效果,即加蓄冷板冻结效果,优于不加蓄冷板,优于-18℃；冻结装置A加蓄冷板冻结效果与冻结装置B加-25 ℃(无蓄冷板)差异不显著(P＞0.05).整体来说,通过蓄冷装置冻结,能有效减少汁液流失、降低压榨损失,减少肌原纤维断裂与巯基破坏情况,促进肉品品质保持效果.
关键词：猪肉背最长肌;蓄冷板;汁液流失率;肌原纤维小片化
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20254.酸性电解水冰理化指标变化对副溶血性弧菌杀菌效果的影响
[食品制造业] [2014-05-15]
为探究不同时间下电解水冰的理化特性变化对杀菌效果的影响,作者将5种不同质量浓度电解液(NaCl质量浓度为0.75、1、1.25、1.5、1.75 g/L)制备的电解水于-36℃下制成电解水冰,分别于0、2、4、6、8、10h测定其pH值、氧化还原电位(ORP)及有效氯浓度(ACC),并研究了相应保存时间下电解水冰对副溶血性弧菌的杀灭能力 结果表明:0～6 h内,不同质量浓度间电解水冰的pH值变化不显著;而6h后,NaCl质量浓度≤1g/L制备的电解水冰,其pH变化速率小于NaCl质量浓度＞1 g/L的冰.不同浓度电解水冰的ORP、ACC随时间的增加而减少,但ORP变化几乎遵循同一趋势;相比NaCl质量浓度≤1.5 g/L制备的电解水冰,NaCl质量浓度＞1.5 g/L的ACC损失率较大.0～10 h内,NaCl质量浓度为1.5g/L及1.25 g/L的电解水冰对副溶血性弧菌的杀菌量差值最大,与其它所有相邻浓度间杀菌量差值相比,最高比值可达117.6倍.根据相关性分析可得,电解水冰的pH、ORP、ACC对杀菌量的相关系数r分别为0.831、0.787和0.944.
关键词：酸性电解水冰;理化指标;副溶血性弧菌;杀菌效果;Keyword: acidic electrolyzed water ice;physicochemical properties;Vibrio parahaemolyticus;bactericidal effect
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20255.基于纳米金标记-适配体识别的伏马菌素B1检测新方法
[食品制造业] [2014-05-15]
基于核酸适配体识别和纳米金变色效应构建了伏马菌素B1 (FB1)的可视化检测新方法.实验以纳米金为载体,首先在纳米金表面组装巯基化的适配体互补短链DNA1/FB1-适配体复合物;当加入目标物时,适配体链与目标物结合,与互补短链DNA1发生解离；此时再加入纳米金标记的与适配体互补短链1互补的短链DNA2,二者杂交可导致纳米金粒子的聚集而使溶液颜色发生变化,进而实现目标物的可视化检测.通过条件优化,有效避免了由于盐浓度过高使纳米金发生聚集所产生的误差.同时在纳米金与短链DNA孵化时加入表面活性剂十二烷基硫酸钠(SDS),使NaCl浓度达到了500 mmol/L而纳米金颜色仍不发生改变,打破了以往熟化NaCl浓度100 mmol/L就使纳米金颜色发生变化的界限,使附着在纳米金上的DNA量扩大了3倍.方法检测线性范围为125～1 500 ng/L,检测限为125 ng/L.该方法已成功应用于啤酒中FB1的检测.
关键词：适配体识别;纳米金变色;可视化
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20256.厌氧氨氧化颗粒反应器的快速启动研究
[食品制造业] [2014-05-15]
厌氧氨氧化菌较长的倍增时间导致了厌氧氨氧化颗粒反应器启动慢,作者采用上流式厌氧污泥床(UASB)对厌氧氨氧化颗粒反应器的快速启动进行了试验研究.以人工配水作原水(TN=200 mg/L、pH=7.5～7.8)、以常温放置的厌氧氨氧化颗粒污泥为种泥,在33～35℃条件下,通过水力停留时间的缩短,经过68 d的运行,成功启动厌氧氨氧化反应器,氨氮、亚硝酸盐氮消耗量与硝酸盐氮生成量之比为1∶1.08∶0.26.反应器运行稳定高效,在水力停留时间为4h、有机负荷为1.2 kg/(m3·d)的条件下,NH4+-N和NO2--N的去除率分别为90％、99％.培养过程中,颗粒污泥颜色逐渐由黑色变为红棕色,所形成颗粒污泥具有极好的沉降性能,沉降速度达20～78 m/h.
关键词：厌氧氨氧化;水力停留时间;UASB
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20257.色氨酸对慢性应激小鼠行为的影响
[食品制造业] [2014-05-15]
研究色氨酸对慢性应激小鼠行为的影响及与下丘脑5-HT的关系.将60只小鼠随机分为空白组(NC)、慢性应激模型组(CUS)、慢性应激模型+高剂量色氨酸(CUS-H)、慢性应激模型+低色氨酸(CUS-L),对CUS、CUS-H、CUS-L建立慢性应激模型,同时分别对CUS-H、CUS-L组灌胃高、低剂量的色氨酸,建模第5周开始进行旷场实验、悬尾实验、糖水消耗实验、强迫游泳实验及水迷宫实验等行为学实验,测定行为学指标,并采用ELISA法检测下丘脑5-HT含量.CUS-H组旷场实验得分显著高于CUS组与NC组(p＜0.05),悬尾实验静止时间与CUS与NC组相比极显著地缩短(p＜0.01),CUS-H组糖水偏好程度极显著低于CUS组(p＜0.01),其强迫游泳静止时间极显著低于NC组(p＜0.01)；灌胃色氨酸对应激动物的学习和记忆能力有一定增强作用,但作用不显著；灌胃色氨酸可极显著地提高下丘脑5-HT含量(p＜0.01).研究结果表明,灌胃色氨酸能促进下丘脑5-HT的合成并有效增强动物的抗应激能力.抗应激能力的增强可能与下丘脑5-HT含量的提高有关.
关键词：色氨酸;慢性应激;5-羟色胺;动物行为;学习记忆能力;tryptophan;chronic stress;serotonin (5-HT);animal behavior;learning and memorizing capability
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20258.两种不同干燥方式对不同预处理方式的脱盐鸭蛋清品质的影响
[食品制造业] [2014-05-15]
采用真空冷冻干燥和负压微波喷动干燥两种干燥方式,对经不同预处理的咸鸭蛋清进行干燥制粉,以鲜鸭蛋清为对照,研究不同干燥方式成鸭蛋清脱盐前后的功能特性.产品的质量主要通过色差、表观密度、凝胶性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性等方面来衡量.实验结果表明:当负压微波喷动干燥条件为干燥腔压力80 Pa,脉冲压力800 Pa,微波功率0.1～0.6 kW,每间隔10 min脉冲2s;真空冷冻干燥条件为真空泵压力10 kPa,温度为50℃,加热功率为350 W,干燥时间为10 h时,负压微波喷动干燥产品的理化特性优于真空冷冻干燥产品的理化特性(色泽、表观密度值、硬度、起泡性和乳化性等),咸鸭蛋清的最佳干燥方式是负压微波喷动干燥(PSMFD);经超声波预处理后PSMFD的蛋清粉具有最好的色泽,较好的表观密度值(0.333 kg/dm3)、较小的硬度(831.251 g)、较高的起泡性(86.7％)和乳化性(0.540 4)、较好的起泡稳定性(93.3％)和乳化稳定性(26.48min).
关键词：鸭蛋清;超声波;超滤;负压微波喷动干燥;功能性质;duck egg white;desalting;ultrasound pretreatment;pulse-spouted microwave freeze dryer;quality
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20259.两种杀菌条件下蓝莓汁储藏品质变化及动力学研究
[食品制造业] [2014-05-15]
为了解经热杀菌和微波杀菌后蓝莓汁在不同储藏温度下品质的变化,采用一级反应动力学模型和Arrhenius经验方程,通过分别将热杀菌和微波杀菌所得的蓝莓汁储藏在不同的温度下,研究了储藏期间热杀菌和微波杀菌所得蓝莓汁中菌落总数、花青素含量、色泽的变化规律,并建立了相关动力学模型.结果表明:在储藏期间热杀菌和微波杀菌蓝莓汁中菌落总数、花青素含量、色泽的变化均符合一级反应动力学模型(R2＞0.9),并可用Arrhenius方程拟合(R2＞0.98);在较低的储藏温度下,蓝莓汁的菌落总数增长缓慢,花青素和色泽的损失较小,蓝莓汁可长时间保持较好的品质;相比热杀菌,微波杀菌能使储藏期间的蓝莓汁更好地保留花青素和色泽,但其保存期相对较短;各模型预测值与实验值之间相对误差均不超过2％,所有模型的预测准确性均较高.
关键词：动力学;微波;蓝莓汁;花青素;储藏;kinetics;microwave treatment;blueberry juice;anthocyanins;storage
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20260.枯草芽孢杆菌氨肽酶超滤提取技术
[食品制造业] [2014-05-15]
采用Ultra-flo超滤系统对经离心除菌、质量分数18％的(NH4) 2SO4澄清的发酵液进行超滤浓缩和脱盐,为获得该过程中的高酶活回收率和膜通量,对其工艺条件进行了研究和优化;选用截留分子量为30 kDa的聚醚砜(PES)膜,操作压力为0.2～0.25 MPa,澄清发酵液初始pH值在5.5～6.5,浓缩倍数3倍；采用定时流加水的方式超滤脱盐,流加水体积控制为浓缩发酵液体积的10倍.在此优化条件下,超滤浓缩过程的酶活回收率达85％,超滤脱盐过程酶活回收率达79％,该过程可除去90％以上的盐,终浓缩倍数可控制为8～10倍;整个超滤过程的酶活回收率为67.15％,并且整个过程中膜通量维持在16 L/(m2·h)以上.
关键词：氨肽酶;超滤;浓缩;脱盐;膜通量;回收率
027-87841330