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20261.谷豆萌芽过程中成分变化、生物活性及应用研究进展
[食品制造业] [2014-05-15]
谷物和豆类在萌芽过程中发生了物质的转化,产生了许多新的物质,这些新物质相比种子中的成分可能具有更为显著的生物活性,因此谷物和豆类萌芽不仅在食品工业,而且在医药、保健品和化妆品等领域中都得到广泛应用.介绍了谷豆萌发过程中物质的变化,综述了萌芽的生理活性以及萌芽提取物在食品、保健品和化妆品中的应用,对谷豆萌芽的应用前景进行了展望.
关键词：谷物萌芽;豆类萌芽;保健品;化妆品;grain sprouts;legume sprouts;health care products;cosmetics
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20262.丁二酸酐修饰对枯草芽孢杆菌氨肽酶结构及酶学特性的影响
[食品制造业] [2014-05-15]
采用丁二酸酐(SA)对经硫酸铵盐析和截留相对分子质量30000的超滤膜分离提取后的氨肽酶(AE)在优化条件下进行化学修饰,SA对AE的平均氨基修饰率为55.86％,酶活保留率为105.81％;修饰后的氨肽酶紫外吸收光谱发生一定红移,圆二色谱分析其二级结构中无规卷曲比例有一定的增加,α螺旋折叠以及β转角的含量有所下降,说明修饰后的氨肽酶空间构象有一定改变;修饰后的氨肽酶,70℃保温5h后仍然能保留70％以上的活性,与修饰前同等条件下酶活残留35％相比,其热稳定性显著提高.修饰后的氨肽酶动力学参数Km从1.0 mmol/L降低到0.75 mmol/L,表明其对底物的亲和力有明显的提高.此外,修饰后的氨肽酶最适温度和最适pH值也有一定的变化.结果表明SA化学修饰是一种可明显提高枯草芽孢杆菌氨肽酶与底物的亲和力及其热稳定性的有效方法.
关键词：氨肽酶;丁二酸酐;化学修饰;稳定性;动力学;aminopeptidase;succinic anhydride;chemical modification;stability;kinetics
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20263.热烫对真空油炸豌豆品质的影响
[食品制造业] [2014-05-15]
研究了热烫条件对真空油炸豌豆品质的影响,实验结果表明:最佳的热烫温度是95℃.热烫时间影响豌豆的色泽、松脆性、含水率、含油率、维生素C和叶绿素的质量分数.综合比较发现:热烫2 min,总体可接受性最好,而且真空油炸豌豆的含水率、含油率很低；超过2 min,含油率、含水率降低不是很明显,而且维生素C、叶绿素质量分数迅速降低.
关键词：豌豆;真空油炸;热烫
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20264.不同脱盐方式卤鱼风味的变化研究
[食品制造业] [2014-05-15]
以感官评定、质构等指标初步研究了静水处理、真空反渗透、振荡处理、扎孔处理等不同方式对咸鱼进行脱盐处理后,卤鱼风味的变化情况.研究表明:不同脱盐方式提高了脱盐速率,有利于营养物质的保持,同时能较好地去除异味,但对鱼香味均有一定的负面影响.振荡处理法以及添加质量分数1.5％海藻糖浸泡+扎孔+振荡处理法能较好的保持鱼块风味的脱盐方法.
关键词：脱盐;风味;感官评定;质构;desalination;flavor;sensory evaluation;texture
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20265.海芦笋籽油的检测及其性质的研究
[食品制造业] [2014-05-15]
为了明确海芦笋籽油的使用价值,对海芦笋种籽及其籽油的理化性质进行了研究.海芦笋种籽的含油率为26.01％,并对种籽中的水分,灰分,蛋白质,以及总碳水化合物质量分数进行测定.采用超声波溶剂法提取该种籽中的油脂,通过测定毛油的酸值,碘值,皂化值,过氧化值和不皂化物,来评估籽油的质量.运用GC-MS对籽油中的脂肪酸组成进行了分析,海芦笋籽油中主要的脂肪酸是亚油酸(64.02％),以及不饱和脂肪酸总质量分数达到84.98％.采用HPLC方法,检测出海芦笋籽油中含有丰富的维生素E.同时,在200～400 nm处进行紫外扫描,得出海芦笋籽油可以作为一种广谱紫外线保护剂.结果表明:海芦笋籽油可以用于化妆品,医药和食品等领域.
关键词：海芦笋;籽油;物理化学性质;脂肪酸
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20266.丙烯酰胺样品前处理及其检测方法研究进展
[食品制造业] [2014-05-15]
综述了食品加工过程中产生的具有神经毒性和潜在致癌性的主要有害物质丙烯酰胺的样品前处理技术,及其气相色谱法、液相色谱法及离子色谱法等检测方法的研究进展.
关键词：丙烯酰胺;样品前处理;检测方法
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20267.适用于黄酒生物酸化浸米的乳酸菌筛选
[食品制造业] [2014-05-15]
浸米是黄酒生产中的重要环节.使用高锰酸钾-溴化钾平板透明圈法,快速从黄酒酿造环节的样品中分离筛选出160株产乳酸细菌;通过生理特性试验、浸米水产酸情况、抑菌情况和产生物胺试验,得到1株乳酸菌适合用于生物酸化浸米,经16S rRNA寡核苷酸碱基序列分析鉴定菌株为植物乳杆菌.将其应用于生物酸化浸米过程中可以快速提高米浆水的酸度,缩短浸米时间,并抑制杂菌的生长,提高浸米过程的稳定性,且有效地降低浸米水中生物胺质量浓度.
关键词：乳酸菌;筛选;生物酸化;生物胺;LAB (lactic acid bacteria);screening;biological acidification;biogenic amine
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20268.石榴皮多酚对脂变L-02肝细胞HMG-CoA还原酶mRNA表达的影响
[食品制造业] [2014-05-15]
研究了石榴皮多酚纯化物、安石榴苷和石榴鞣花酸对脂变L-02肝细胞胆固醇合成限速酶HMG-CoA还原酶mRNA表达的影响;采用MTT法筛选石榴皮多酚适宜浓度;体积分数50％胎牛血清的RPMI-1640培养基与L-02肝细胞孵育48 h建立脂肪变性肝细胞模型;实验分为正常组、模型组和治疗组,治疗组加入不同浓度的受施物,继续培养48 h,采用RT-PCR法检测不同受施物对脂变L-02肝细胞HMG-CoA还原酶mRNA表达的影响;结果显示:石榴皮多酚均能呈剂量依赖性地减弱脂变L-02肝细胞mRNA表达,且以100 μg/mL的安石榴苷标品抑制作用最强;表明石榴皮多酚降肝细胞总胆固醇作用是通过降低HMG-CoA还原酶mRNA表达实现的,安石榴苷是石榴皮多酚中降血脂的主要活性形式.
关键词：石榴皮多酚;安石榴苷;石榴鞣花酸;L-02肝细胞;HMG-CoA还原酶;pomegranate peel polyphenols;punicalagin;ellagic acid;L-02 hepatocyte;HMG-CoA reductase
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20269.啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素
[食品制造业] [2014-05-15]
纯生啤酒中残存的蛋白酶A严重影响泡沫稳定性,制约了纯生啤酒的质量提升.为了探索啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素,作者分别考察了菌种、酵母生理状态、酵母代数、麦汁浓度、发酵时间等对蛋白酶A分泌的影响.结果发现,蛋白酶A分泌量高的菌株,处于稳定期之后的酵母、较高的酵母代数、较高的原麦汁浓度和在发酵阶段末期都会导致发酵液中蛋白酶A活性偏高.建议在实际生产中,采用蛋白酶A分泌量少的菌种、调整酵母生理状态、使用小于3代的酵母、采用18°P以下的麦汁发酵和尽早结束发酵都会对降低蛋白酶A的分泌量起到积极作用.
关键词：蛋白酶A;分泌;菌种;酵母代数;高浓酿造;proteinase A;secretion;strain;yeast generation;high concentration brewing
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20270.耐热木聚糖酶基因在毕赤酵母中的表达及酶学性质
[食品制造业] [2014-05-15]
将一种11家族极端耐热木聚糖酶的密码子优化基因Syxyn11克隆到毕赤酵母表达载体pPIC9K中,得到重组质粒pPIC9K-Syxyn11,将其经Sal Ⅰ线性化后转化毕赤酵母(Pichia pastoris)GS115.经G418筛选得到重组工程菌GS115/Syxyn11,用甲醇诱导表达重组木聚糖酶SyXyn11,酶活可达到17.74 U/mL.SDS-PAGE显示,SyXyn11的相对分子质量为31 000.SyXyn11的最适反应温度为85℃,在80℃以下稳定.最适反应pH为6.5,在pH 5.0～7.5范围内稳定.EDTA和大多数金属离子对重组酶的活性影响不大.结果表明Syxyn11成功在P.pastoris GS115中实现表达,而且重组木聚糖酶的耐热性并未改变.
关键词：耐热木聚糖酶;毕赤酵母;异源表达;酶学性质
027-87841330