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20291.鱼味脆粒的真空微波干燥及保藏
[食品制造业] [2014-05-15]
以海产小杂鱼为主要原料,通过真空微波干燥制作鱼味脆粒.产品配方研究以色泽、膨化率和感官评定为指标,找出了鱼肉与淀粉的最佳配比,同时研究了食盐、白糖、调味料等辅料添加量对产品品质的影响.在单因素的基础上进行正交实验,确定了最佳的淀粉、食盐和白糖的比例.产品保藏研究采用厚铝箔袋和薄PE袋分别作真空和不抽真空处理,在37℃培养箱进行产品保温试验,以色差、水分活度、水分含量、脆度及脂肪氧化值为指标,确定最佳保藏方法.实验结果表明,最佳的鱼味脆粒配方为:鱼肉(经过预处理)100 g,马铃薯淀粉13 g,食盐1.75 g,白砂糖2 g,葱姜蒜粉0.8 g.在此配方下,产品的色泽金黄、味道鲜美、口感酥脆以及膨化效果佳；最佳保藏方法为厚铝箔袋抽真空包装.以上述配方和保藏方法生产出的产品,具有表面均匀光滑及可长期保藏的特点.
关键词：鱼味脆粒;真空微波干燥;配方;保藏
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20292.麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成及其乳化性的研究
[食品制造业] [2014-05-15]
研究了麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成工艺及其性能,对该工艺的影响因素进行单因素及正交试验.所确定的较佳工艺条件为:硬脂酸与糊精质量比为4∶1,酶添加量为7g/L,反应温度65℃,反应时间60 h,并研究了其结构与乳化性能.结果表明:乳液的乳化性随糖酯的质量分数增加而增加.在相同质量分数下,麦芽糊精硬脂酸酯乳化性最好,高于麦芽糖脂肪酸酯以及淀粉脂肪酸酯.
关键词：麦芽糊精;硬脂酸;乳化性
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20293.宇佐美曲霉阿魏酸酯酶A基因的克隆表达及酶学性质研究
[食品制造业] [2014-05-15]
本研究通过RT-PCR技术从宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)E001中克隆了编码阿魏酸酯酶A的成熟肽cDNA (AusfaeA),构建重组表达质粒pPIC9K-A usfaeA,将其经Sac Ⅰ线性化后转化毕赤酵母(Pichia pastoris)GS115,通过抗G418筛选获得高拷贝重组子GS115/A usfaeA,用甲醇诱导表达重组阿魏酸酯酶(reAusFaeA).SDS-PAGE显示,纯化后的reAusFaeA为单一条带,其表观相对分子质量为36000;以阿魏酸甲酯为底物,经高效液相色谱法测定,该酶的酶活为29.4 U/mg; reAusFaeA的最适反应温度为45℃,并在45℃以下稳定;最适反应pH为5.0,在pH 4.0～6.0范围内稳定;多数测定的金属离子及EDTA对该酶的活性影响不大.结果表明在P.pastoris中成功实现了AusfaeA的异源表达,该重组酶优良的酶学性质表明其具有较大的工业应用潜力.
关键词：宇佐美曲霉;阿魏酸酯酶A;基因克隆;表达;毕赤酵母;酶学性质;Aspergillus usamii;feruloyl esterase A;gene cloning;expressing;Pichia pastoris;enzymatic characterization
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20294.植物蛋白凝胶及其应用研究进展
[食品制造业] [2014-05-15]
对近年来有关植物蛋白的凝胶机理、影响因素进行了综述,在此基础上,阐述了植物蛋白凝胶在食品领域及非食品领域的应用,提出了目前存在的研究空白及问题,为深入研究植物蛋白材料的应用及其降解机制、扩充植物蛋白的应用领域提供一些理论参考.
关键词：植物蛋白;凝胶;应用;研究进展;vegetables protein;gel;application;research progress
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20295.一种耐低温α-乙酰乳酸脱羧酶在枯草芽孢杆菌中的高效表达
[食品制造业] [2014-05-15]
从Bacillus subtilis L5-20染色体上克隆得到ALDC基因alsD,构建重组表达载体pMA5-alsD-His,将其转化到B.subtilis WB600中.SDS-PAGE结果显示ALDC在重组B.subtilis WB600中成功表达,其相对分子质量(Mr)为32×103.采用Ni柱亲和层析纯化重组ALDC,所得纯酶的比酶活为272.3 U/mg,总回收率为89.8％.该重组ALDC最适反应温度仅为25℃,在20～35℃范围内均表现出较高的活性.Ni2+对ALDC有一定的激活作用,Fe3+使ALDC活性完全丧失.经摇瓶培养,重组菌的ALDC酶活为27.0 U/mL,约为出发菌酶活的70倍.经5L的发酵罐发酵放大试验,ALDC酶活最高可达75.9 U/mL.
关键词：枯草芽孢杆菌;α-乙酰乳酸脱羧酶;耐低温;双乙酰;Ni柱亲和层析;酶学性质
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20296.产β-1,3-1,4-葡聚糖酶特基拉芽孢杆菌BacillustequilensisCGX5-1发酵培养基的优化
[食品制造业] [2014-05-15]
采用响应面优化法对一株野生特基拉芽孢杆菌的发酵培养基进行优化,最终培养基各组分为:大麦粉68.4 g/L,玉米粉40 g/L,豆饼粉61.1 g/L,KH2PO4 1g/L,MgSO4· 7H2O 0.1 g/L,CaCl2 0.1 g/L.用优化培养基在37℃摇瓶发酵52 h,β-1,3-1,4-葡聚糖酶酶活达到191.96 U/mL,是优化前产酶水平的1.91倍.
关键词：β-1,3-1,4-葡聚糖酶;响应面法;培养基优化;特基拉芽孢杆菌;β-1,3-1,4-glucanase;response surface methodology;medium optimization;Bacillus tequilensis
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20297.维生素对大肠杆菌Escherichiacoli.JN8产L-色氨酸的影响
[食品制造业] [2014-05-15]
研究了9种维生素对大肠杆菌Escherichia coli.JN8生长及其发酵产L-色氨酸产量的影响,并对发酵培养基中的维生素浓度进行了优化.结果表明,低浓度肌醇和叶酸可显著促进大肠杆菌的生长及L-色氨酸的合成,叶酸和肌醇的最适添加量分别为0.000 2 mg/L和0.2 mg/L;较高浓度的生物素可以明显促进菌体生长及色氨酸的合成,其最适添加量为0.12 mg/L;较低浓度VB6的添加严重抑制色氨酸的合成,当其质量浓度增至0.8 mg/L时,菌体浓度和色氨酸的产量均较对照有显著的提高,分别提高11.8％和27.2％.添加VB5可略微提高色氨酸的产量,最优质量浓度为0.4 mg/L.添加VB1、VB2、VB3和VC虽然对菌体的生长均有较强的促进作用,但对于色氨酸合成却有不同程度的抑制作用.
关键词：维生素;大肠杆菌Escherichia coti.JN8;L-色氨酸;vitamin;Escherichia coli.JN8;L-tryptophan
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20298.血红密孔菌(PycnoporussanguineusSYBC-L7)色素的提取及其理化性质
[食品制造业] [2014-05-15]
研究了一株血红密孔菌(Pycnoporus sanguineus SYBC-L7)固态发酵产色素的提取条件及色素的理化性质.结果表明:该菌株在以木屑为基质固态发酵时色素产量最高;以甲醇为提取液,在35℃水浴下40 min后可从发酵后的培养物中最大化提取该色素;所得色素溶液呈黄色,在可见光区的最大吸收波长为430 nm,该色素的热稳定性和耐酸性较好,常用的氧化剂与还原剂对其影响不大.
关键词：色素;固态发酵;提取;稳定性;血红密孔菌;pigment;solid state fermentation;extraction;stability;Pycnoporus sanguineus
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20299.莲藕淀粉含量的近红外光谱无损检测方法
[食品制造业] [2014-05-15]
应用近红外光谱技术无损检测莲藕的淀粉含量.对光谱数据的3种预处理方法进行了比较分析,再采用偏最小二乘法(PLS)和联合区间偏最小二乘法(SiPLS)建立了莲藕淀粉含量的近红外光谱分析模型.研究结果表明,经多元散射校正、一阶导数和平滑等结合的预处理,采用联合区间偏最小二乘法(SiPLS)建立的模型最佳;其校正集的相关系数(Rc)和均方根误差(RMSEC)分别为0.960 0和0.741 6,预测集的相关系数(Rp)和均方根误差(RMSEP)为0.923 8和1.050 6,可以满足实际应用要求.结论:利用近红外光谱技术对莲藕淀粉含量进行无损检测切实可行.
关键词：近红外光谱技术;莲藕;淀粉;无损检测;near-infrared spectroscopy technology;lotus root;starch;non-destructive detection
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20300.食品饮料行业季度分析报告——2013年第4季度
[酒、饮料和精制茶制造业,食品制造业] [2014-05-10]
报告从行业运行分析；细分行业分析；市场竞争分析；企业经营分析；指标解释等方面对食品饮料行业进行了分析评论。
关键词：食品饮料；乳业；调味品
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