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果蔬制品护色技术的研究

作者单位：江南大学图书馆加工时间：2014-04-15 信息来源：食品与生物技术学报

关键词：
摘要：外观色泽是果蔬生命活力和健康的体现,果蔬制品的色泽问题直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值,因此研究果蔬制品在加工和贮藏过程中的护色问题尤为重要.江南大学张慜教授及其课题组成员对果蔬制品加工及储藏过程中的护色技术进行了大量深入的研究,其根据果蔬不同的理化特性及产品的护色要求,选择不同的护色技术,从而达到护色保鲜的目的.

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