关键词：可可粉；掺假检测；脂质指纹分析；高效液相色谱法；聚类分析
摘 要：为从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法,用索氏提取法提取可可粉中的可可脂,通过反相高效液相色谱(RP- HPLC)分离-蒸发光散射检测器(ELSD)检测,构建可可粉的脂质色谱指纹图谱,根据其共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(HCA)法,对模拟分别掺入板栗壳粉与桂圆壳粉且分别掺入代可可脂和棕榈油的可可粉掺假样品进行脂质指纹分析和掺假鉴别试验.结果表明:该方法对掺入1.2％(占样品质量的百分含量)及以上代可可脂或棕榈油的掺假可可粉样品可以予以鉴别.该方法较简便、灵敏且重复性好,可用于掺入不合脂质或低脂质类杂质的伪劣样品的检测.