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转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用

作者：董建国；李斌；赵永红；潘润淑；马汉军作者单位：河南科技学院食品学院,河南新乡 453003 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：重组肉；超高压；转谷氨酰胺酶；应用
摘要：介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品加工中的应用提供参考.

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