关键词：二碳酸二甲酯；抑菌；防腐剂；热稳定性
摘 要：旨在研究二碳酸二甲酯的抗菌性能,为二碳酸二甲酯的实际应用提供可靠的理论依据.采用比浊法对大肠杆菌和啤酒酵母菌进行生长抑制试验,采用称重法对黑曲霉进行生长抑制试验.同时采用比浊法研究介质pH和热处理对二碳酸二甲酯抗菌性能的影响.结果表明:二碳酸二甲酯对大肠杆菌、黑曲菌、啤酒酵母菌的生长适应期均有不同程度的延长,其中对啤酒酵母菌的抑制效果最强；较山梨酸钾和苯甲酸钠两种防腐剂二碳酸二甲酯的抗菌性能和抗代谢能力更强；且二碳酸二甲酯在酸性环境中的抑菌效果更好,抑菌能力随介质pH的升高而下降；当介质pH=3.0时对橙汁腐败微生物菌群的抑制作用最强.热稳定性试验表明高温加速二碳酸二甲酯分解,使其失去抑菌作用.由此得出二碳酸二甲酯是一种热稳定性较差的适合在酸性环境中使用的高效防腐剂.