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19941.不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
为了研究影响糯玉米的感官品质的主要因素,对11种糯玉米的鲜食感官品质、组分特征及种皮厚度之间的相关性进行分析.感官评定结果表明:11种糯玉米在味道和口感方面差异不显著,但是在香气和色泽方面差异显著.色差分析结合感官数据结果显示,除了彩糯以外,白糯玉米品种中亮度和黄度值高的品种作为鲜食品种更受人们欢迎.还原糖与玉米棒的色泽呈现极显著正相关(P＜0.01).11种鲜糯玉米的组分差异比较大,水分、直链淀粉、支链淀粉、还原糖和总糖含量各个品种间都有较大差异,其余组分如游离氨基酸、脂肪、灰分等差异相对较小;各个品种的种皮厚度也有较大差异.但是组分变量与感官结果之间相关性不显著,种皮厚度与感官结果之间的相关性也不显著.
关键词：糯玉米;感官品质;组分;种皮厚度;相关性;waxy corn;sensory quality;components;pericarp thickness;relationship
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19942.HPLC-MS/MS测定猪肉和猪肝中氯霉素残留量的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
建立高效液相色谱 串联质谱法(HPLC MS/MS)检测猪肉和猪肝中氯霉素药物残留的分析方法.样品经4％的氯化钠溶液和乙腈提取并沉淀蛋白质,正己烷脱脂净化,乙酸乙酯液液萃取,再浓缩定容,上HPLC- MS/MS仪器,用Syncronis C18柱分离,以乙腈-水(40∶60)作为流动相,采用电喷雾离子源( ESI),负离子模式,多反应监测(MRM)方式检测,用氯霉素D5作内标物来定量.在该试验条件下,氯霉素在1～15 ng/mL浓度呈良好的线性关系,r=0.999 2,最低检出浓度为0.1 μg/kg,样品的加样回收率在90.0％～110.0％,重复性好RSD＜3.0％.该方法能对猪肉和猪肝中氯霉素残留进行定性及定量分析,方法精密度较好、准确度较高、选择性好,结果满意.
关键词：高效液相色谱-串联质谱；氯霉素；猪肉；猪肝；残留
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19943.响应曲面法优化黄参茎叶多酚的提取工艺及其抗氧化活性
[食品制造业] [2014-07-15]
研究黄参茎叶多酚的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性,以响应曲面法优化黄参茎叶多酚的超声波辅助提取工艺,同时以分光光度法测定提取物的还原力,对羟基自由基(·OH)、DPPH自由基(DPPH·)的清除作用.结果表明:黄参茎叶多酚的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数75％、提取温度70℃、料液比(g/mL) 1∶35、提取时间30 min,此时多酚得率为1.1448％;黄参茎叶多酚对羟基自由基、DPPH自由基具有良好的清除能力,同时还具有一定的还原能力,并且在0.1～0.6 mg/mL质量浓度范围内,黄参茎叶多酚对羟基自由基、DPPH自由基的清除率高于BHT,表明其具有良好的抗氧化作用,可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用.
关键词：黄参茎叶;多酚;响应曲面法;超声波辅助提取;抗氧化活性;Sphallerocarpus gracilis stem leaves;polyphenol;response surface method;ultrasonic assisted extraction;antioxidation
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19944.土豆片脉冲喷动微波负压干燥特性及品质
[食品制造业] [2014-07-15]
在干燥腔内真空压力范围为11.8～15.0 kPa的条件下,研究微波功率、脉冲喷动频率、预处理及不同组合方式对脉冲喷动微波负压干燥(PSMVD)土豆片的干燥特性及色泽、质构、均匀性等品质的影响.结果表明:Midilli传质薄片模型优于其它三个模型;未漂烫处理及提高微波功率可以增加土豆片在干燥过程中水分扩散系数Deff,从而缩短土豆片脉冲喷动微波负压干燥时间.与传统的干燥相比,脉冲喷动微波负压干燥具有干燥周期短、产品干燥均匀性及品质较好等优点.
关键词：微波负压干燥;脉冲喷动;土豆片;microwave-vacuum drying;pulse-spouted;potato slices
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19945.双水相萃取技术在食品工业中的应用研究进展
[食品制造业] [2014-07-15]
作为一种高效温和的新型绿色分离体系,双水相萃取技术以其独特的优点而广泛的应用于生物分离工程、药物化学分析、食品化工等领域,因此倍受国内外研究者的关注.文章综述近5年来双水相萃取技术在蛋白质、多糖、维生素、矿物质、酶、食用色素及香味物质等方面的应用进展,探讨双水相萃取技术在食品工业上的发展前景.
关键词：双水相萃取技术；蛋白质；多糖；维生素；矿物质；酶；色素；香味物质
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19946.基于模糊综合评判的农产品冷链物流质量安全评价研究
[食品制造业] [2014-07-15]
为了对农产品冷链物流质量安全进行评价,根据农产品特性,综合农产品冷链物流所需的特殊条件和设备建立了全面反映农产品物流环境、设施设备、作业流程、人员素质特征的指标体系.运用三角模糊层次分析法确定各指标的权重,并结合模糊综合评判构建了评价农产品冷链物流质量安全模型.最后,通过农产品冷链物流的实证分析验证了模型的有效性.
关键词：农产品;冷链物流;质量安全;模糊综合评判;farm produce;cold chain;quality and safety;fuzzy comprehensive evaluation
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19947.水分含量对南酸枣糕质构和色泽的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
通过分析不同水分含量对南酸枣糕的质构特性和色度指标的影响,探讨南酸枣糕水分含量与质构特性和色度指标的相关性.结果表明,南酸枣糕的水分含量在12.1％～35.4％的范围,其质构特性(硬度、咀嚼性、胶着性、黏性、弹性)都随着水分含量的降低而逐渐增大,而弹性在水分含量为20.0％～22.5％和12.1％～14.1％时基本保持不变；且水分含量在12.1％～22.5％时,南酸枣糕的水分含量与质构特性之间存在明显的线性相关性.南酸枣糕的色泽也随着水分含量而变化,水分含量降低时,其黄度、绿度逐渐增加,亮度呈先增加后减弱的趋势；且水分含量在12.1％～20.0％时,南酸枣糕的亮度和绿度与水分含量之间存在明显的线性相关性.
关键词：水分含量；南酸枣糕；质构特性；色泽
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19948.食品包装设计中的返朴归真——“纯朴”元素的价值与应用
[食品制造业] [2014-07-15]
以当前出现的食品包装安全问题为背景,从传统食品包装中汲取“纯朴”元素,分析其特征,探求其所蕴藏的文化内涵,发掘它的审美价值和功能,发现新的设计理念及方法,从而实现低碳环境下“纯朴”元素与现代食品包装设计的完美结合.
关键词：“纯朴”元素；包装设计；价值；应用
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19949.烟叶最佳化学组成与烟气成分预测模型的建立
[食品制造业] [2014-07-15]
为选择最佳的烟叶化学组成与烟气成分的预测模型,运用不同的回归分析统计方法,对烟叶化学组成和烟气成分进行了回归分析.结果表明:全模型、双重筛选逐步回归以及仅含相关变量的逐步回归,方程均通过检验,但是不同方法得到的模型预测精度不同,且预测变量回归系数未全部通过检验;剔除不显著变量后,重新拟合回归预测模型,得到的焦油、烟气烟碱、烟气一氧化碳的回归模型,焦油回归方程为y焦油=11.7+1.857X烟碱,烟气烟碱回归方程为Y烟气烟碱=0.679X烟碱,烟气一氧化碳回归模型为YCO=1.428 6X烟碱+0.121 7X还原糖+2.822 5X 总氯+8.488 9,且回归方程检验均达到显著水平(P＜0.01),方程回归系数均通过显著性检验(P＜0.01).这些结果为提高烟叶安全性和设计低焦油卷烟配方提供了科学依据.
关键词：化学成分;烟气成分;回归分析
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19950.生物酶处理对胡萝卜渣纤维素结构的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
利用DSC、SEM、X-ray和FTIR技术手段,研究生物酶水解胡萝卜渣纤维素的结构,分析酶解后纤维素链结构与聚集态结构的变化情况.结果表明:胡萝卜渣纤维素经酶解后,纤维素长度减小,短纤维素数量增加；纤维素的细胞壁层被脱除,次生壁微纤维素暴露；结晶温度升高,氧化分解温度降低；结晶度由40.49％提高到41.06％,微晶尺寸由4.1 nm增加为4.3nm.酶解胡萝卜渣纤维素的形态结构和微观结构发生改变,但仍具有纤维素的基本化学结构和纤维素Ⅰ型结构.
关键词：生物酶；胡萝卜渣；纤维素；形态结构；X-射线衍射；示差扫描量热分析；结晶
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