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19731.中经网行业月度报告-食品201502
[食品制造业] [2015-11-10]
1～2 月，食品三大子行业工业增加值增速走势出现分化。其中，酒、饮料和精制茶制造业增加值增速触底反弹，而农副食品加工业和食品制造业增加值则延续上年下行趋势。
关键词：食品；酒水；饮料；农副食品
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19732.全球口香糖市场报告（2015-2019年）
[食品制造业] [2015-10-30]
The global chewing gum market is expected to grow at a CAGR of 5.64% over the next five years. In terms of geography, APAC is the fastest-growing region in the market. Latin America and the Middle East are also expected to grow at a quick pace. North America will likely exhibit a slowdown in sales during the forecast period. The European Food Safety Authority (EFSA) stands behind the dental benefits of sugar-free chewing gum, leading to greater consumer interest. This has resulted in a wider customer base for chewing gum manufacturers. Chewing gum is a product that is mostly bought on impulse. Therefore, attractive packaging and the correct placement of these products, like at the checkout zones of supermarkets and hypermarkets, are also expected to drive the market during the forecast period.
关键词：口香糖市场；复合年增长率；牙科福利；无糖口香糖
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19733.全球食糖替代品市场报告（2015-2019年）
[农副食品加工业,食品制造业] [2015-10-30]
Sugar substitutes are sweet food additives that taste like sugar but have significantly lower calories than sugar. Although there are many variants of natural and artificial sweeteners, the global sugar substitutes market can be divided into three major categories: HFS, HIS, and LIS. Only relatively recently have sugar substitutes become an essential part of many beverages, confectionery and baked products, dairy and frozen foods, and health care and personal care food products.
关键词：糖替代品；甜食品添加剂；低热量；天然和人工；HFS；HIS；LIS
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19734.固定化乳酸菌制备生物传感器测定抗生素
[食品制造业] [2015-10-10]
用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂，将乳酸菌固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式传感膜，然后将其固定到玻碳电极上制成生物传感电极。通过电化学工作站检测3 种抗生素分别在不同质量浓度条件下的响应电流，结果表明：该传感器固定瑞士乳杆菌的最适量为0.05 g，此时对青霉素、链霉素、四环素的最低检测限分别为1×10－10、1×10－9、1×10－9 g/mL，检出时间为4 min，明显优于国内外对抗生素残留量的要求。而且经测定表明该电极在37 ℃的MRS培养基中至少可以稳定保存7 d，低温保藏应该可以保存更长时间，说明电极性能比较稳定。总之，固定化乳酸菌制备的生物传感器提供了一种新的定量测定抗生素的方法，其检测灵敏度高、成本低、简单、快速，不仅适用于乳制品中抗生素残留的定量化快速检测，而且可以实现对多种类型的抗生素进行检测。
关键词：瑞士乳杆菌；生物传感器；青霉素；链霉素；四环素
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19735.壳聚糖与纳米SiOx处理对脐橙果实采后病害的控制效果
[食品制造业] [2015-10-10]
研究壳聚糖与纳米SiOx以及两者复合处理对脐橙果实采后主要侵染性病害青、绿霉病和炭疽病的控制效果，并初步探讨其抗病机制。以脐橙果实为材料，采收后用不同质量浓度壳聚糖与纳米SiOx溶液浸泡处理1 min，研究壳聚糖与纳米SiOx处理对果实青、绿霉病和炭疽病自然发病情况的影响；同时，通过不同时间损伤接种病原菌，研究壳聚糖与SiOx处理对果实青、绿霉病和炭疽病的控制效果。结果显示：1.5 g/100 mL壳聚糖复合0.08 g/100 mL SiOx处理控制采后脐橙果实青、绿霉病和炭疽病的自然发病效果最好，同时降低了接种病原菌果实的发病率和病斑直径，效果明显优于壳聚糖与SiOx单独处理。
关键词：壳聚糖；纳米SiOx；脐橙果实；病害控制
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19736.不同品种和花期茶树花挥发性物质的主成分和聚类分析
[食品制造业] [2015-10-10]
以四川小叶种（群体）、福鼎大白、福安大白、福选9号、金观音和梅占6 个茶树品种的花瓣露白和完全展开2 个花期的茶树花为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法结合保留指数的方式对供试的12 个茶树花样品挥发性物质进行定性定量分析，并通过主成分和聚类分析对茶树花香型进行判定、区分和聚集。结果表明：气相色谱-质谱检测得到茶树花富含56 个挥发性物质；对56 个物质进行主成分分析可简化为6 个主成分，累积方差贡献率达85.55%，可反映样品的大部分信息；通过主成分和聚类分析将12 个茶树花样品分为2 类：花期Ⅰ和Ⅱ的梅占、花期Ⅱ的四川群体种、花期Ⅱ的金观音归为1 个集群；另8 个样品归为1 个集群。聚集在一起的茶树花样品香型相似，相似香型的茶树花可为原材料的混合采集及后期的生产加工提供参考。
关键词：茶树花；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法；保留指数；主成分分析；聚类分析
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19737.超高效液相色谱-稳定性同位素稀释质谱法测定米线中乌洛托品的不确定度评估
[食品制造业] [2015-10-10]
采用超高效液相色谱-稳定性同位素稀释质谱法测定米线中的乌洛托品，对测试过程的不确定度来源进行系统分析，建立不确定度评估的数学模型，通过对不确定度各主要分量的分析计算，得出合成不确定度和扩展不确定度。当乌洛托品的测定结果为0.821 mg/kg时，扩展不确定度为0.079 mg/kg，k=2。该评估模型为同位素稀释质谱法的不确定度评估提供了参考依据。
关键词：稳定性同位素稀释质谱法；不确定度；米线；乌洛托品
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19738.GC-MS分析新疆拜城油鸡和南京土鸡鸡皮脂质中脂肪酸组成
[食品制造业] [2015-10-10]
分析比较新疆拜城油鸡和南京土鸡鸡皮总脂质和磷脂的含量及脂肪酸组成。用溶剂提取法分别提取2 种鸡皮的总脂质和磷脂，将提取的脂质经甲酯化后，利用气相色谱-质谱分析其脂肪酸组成。结果显示，南京土鸡鸡皮总脂质含量和磷脂含量分别为35.56%和7.71%，拜城油鸡鸡皮中总脂质含量和磷脂含量分别为42.65%和8.95%，均高于南京土鸡。南京土鸡与拜城油鸡鸡皮总脂质中各含有25 种脂肪酸，主要包含油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈烯酸；2 种鸡鸡皮磷脂中均含有10 种脂肪酸，主要包含棕榈酸、油酸、硬脂酸和亚油酸。2 种鸡的鸡皮油脂脂肪酸的种类相同，但各脂肪酸含量有所差异；脂肪酸饱和程度比例基本相似，但南京土鸡鸡皮磷脂中不饱和脂肪酸和亚油酸含量高于拜城油鸡。
关键词：脂肪酸；磷脂；气相色谱-质谱；拜城油鸡；南京土鸡
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19739.1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响
[食品制造业] [2015-10-10]
为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对采后红椒质地的影响，以“洛椒118”淮安红椒为材料，采用质构仪质地多面分析方法、压缩测试结合相关性分析法和主成分分析法对红椒质地特性进行分析。结果表明：不同剂量1-MCP处理均能较好地延缓采后红椒按压力的下降，其中0.5、1.0 mL/L 1-MCP处理的作用更明显；另外，1-MCP处理可较好地保持红椒硬度、黏着性、咀嚼性、回复性等质构性能，结合主成分分析的结果，1.0 mL/L 1-MCP处理对红椒的保鲜效果较佳。
关键词：红椒；1-甲基环丙烯；贮藏保鲜；质地多面分析
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19740.龙眼核多酚提取工艺的正交试验优化及其分离纯化与结构表征
[食品制造业] [2015-10-10]
采用正交试验设计优化龙眼核多酚的提取条件。在单因素试验的基础上，以乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度为自变量，以龙眼核多酚提取量为考察指标，经过四因素三水平正交试验得出龙眼核多酚提取的最佳工艺条件：乙醇体积分数40%、料液比1∶20（g/mL）、提取温度70 ℃、提取时间90 min。在该条件下龙眼核多酚提取量为36.15 mg/g。通过对4 种树脂静态吸附及解吸性能的比较，确定D3520型树脂为龙眼核多酚分离纯化的理想树脂，洗脱剂乙醇体积分数为40%时，树脂对多酚的解吸率最高。采用傅里叶变换离子回旋共振质谱（Fourier transform ion cyclotron resonance mass spectrometry，FT-ICR-MS）对龙眼核多酚结构进行初步分析，结果表明，龙眼核多酚主要成分为以鞣花酸及其衍生物为主的小分子质量水解单宁。通过核磁共振、紫外光谱和红外光谱对FT-ICR-MS中2 种丰度很高的物质进行分析，确定其分别为鞣花酸和(S)-flavogallonic acid，后者为鞣花酸的衍生物。
关键词：龙眼核；多酚；分离纯化；结构分析；傅里叶变换离子回旋共振质谱
027-87841330