关键词：燕麦；纤维素酶；多酚；抗氧化活性；蛋白氧化损伤保护
摘 要：本文考察了不同条件下纤维素酶水解处理对燕麦粉中多酚含量、抗氧化活性和蛋白氧化损伤修复能力的影响。结果发现，酶解处理以后可以显著增加燕麦粉中多酚含量，尤其是阿魏酸含量提高了10-24 倍；处理后燕麦粉多酚提取物的ABTS、DPPH 自由基清除能力和FRAP 值等体外抗氧化活性和蛋白氧化损伤修复能力得到显著增强。总体而言，纤维素酶水解处理能够有效提高燕麦粉中多酚含量及其功能活性，究其原因可能主要归因于阿魏酸等酚酸物质含量的提高。研究结果可为纤维素酶水解技术在燕麦加工中的实际应用提供理论指导。