-
2531.改善营养糊冲调性和流动性的配方优化和工艺研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以黑米、黑大豆、黑芝麻、大米、植脂末、麦芽糊精、蔗糖为原料研制速溶即食营养糊.黑米、黑大豆和大米经过挤压膨化,将制得的膨化粉与黑芝麻、植脂末、麦芽糊精、蔗糖按不同比例调配,研究其添加量对粉体性质、冲调性和流动性的影响.结果表明:原料添加量为黑米5％,黑大豆2.5％,黑芝麻5％,大米42.5％,植脂末5％,麦芽糊精17.5％,蔗糖22.5％时,所得营养糊颜色、风味、口感、冲调性及流动性为最佳.
关键词：速溶;营养糊;冲调性;流动性;instant;nutritious cereal paste;dispersibility;flowability
-
2532.小麦蛋白酶解物制备热反应型肉香调味基料的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以深度酶解的小麦面筋蛋白为主要原料,利用控制条件下的美拉德反应,制备得到了肉香风味物质,并采用固相微萃取-气相-质谱技术(SPME-GC-MS)对产物的挥发性组分进行了鉴定.结果表明,体系组成(半胱氨酸和木糖添加量)和反应条件(温度、pH、时间)均对肉香风味物质的形成产生重要影响,其程度为pH＞半胱氨酸用量＞温度＞时间＞木糖用量.通过正交试验对工艺进行优化,得到制备肉香风味物质的最佳条件为:添加15％小麦面筋蛋白酶解物、6％木糖、1.25％半胱氨酸,于pH 7、115℃条件下反应75 min.从该工艺制备的产物中共鉴定出46种风味化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇的相对含量较高,对肉香风味的形成起到了重要作用.
关键词：小麦面筋蛋白;水解;Maillard反应;风味物质;wheat gluten;enzyme-hydrolyzed;maillard reaction;flavor substance
-
2533.共振光散射法测定食用油中铁含量
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用微波消解对食用油进行前处理,根据铁(Ⅱ)在氨-氯化铵缓冲溶液中对邻菲啰啉和灿烂黄所产生的共振光散射具有显著增强作用,建立了共振光散射法测定食用油中铁含量的新方法.试验了酸度、邻菲哆啉用量、灿烂黄用量、反应温度和时间对测定的影响,确定了最佳反应条件,还考察了共存离子对测定的干扰情况.在优化的反应条件下,最大共振光散射峰位于360.9 nm,共振光散射增强量与铁(Ⅱ)质量浓度在0～0.25μg/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.999 3,检出限为2.8 ng/mL.将该法用于食用油中微量铁的测定,相对标准偏差＜3％,回收率为97.3％～102.5％.该方法灵敏准确、简便快速、精密度高、高效环保,完全满足食用油中铁含量的检测要求.
关键词：共振光散射法;食用油;铁
-
2534.超声波辅助管式反应器连续制备生物柴油的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
以KOH为催化剂和小桐子油为原料,利用自制的管式反应器,在超声波辅助下进行酯交换反应制备生物柴油的试验研究,考察醇油比、催化剂用量、超声波功率、反应时间和水浴温度等因素对转化率的影响.通过单因素确定最佳反应条件:在水浴温度为50℃,醇油比为6∶1,催化剂用量为1.5％,超声波功率为180 W,流速为3.3 mL/min时,转化率达到91.84％.在超声波辅助下,反应时间大大缩短,并且这种管式连续酯交换制备生物柴油技术具有操作简单、反应连续、产物分离方便等优点,具有很好的实用价值.
关键词：超声波搅拌;小桐子油;酯交换反应;生物柴油;ultrasonic irradiation;jatropha curcasl oil;traneseterification;biodiesel
-
2535.糙米食品级α-球蛋白制备工艺研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
糙米中α-球蛋白是重要的生理活性蛋白.本试验以巨胚稻糙米为原料,研究了淀粉酶解预处理和不同去杂工艺对α-球蛋白提纯效率的影响,建立了可食用型糙米α-球蛋白的制备新工艺.结果表明:(1)淀粉酶解预处理使总球蛋白提取率比对照降低18.9％ (P ＜0.05),但并没有引起蛋白组分改变.(2)硫酸铵盐析获得的α-球蛋白粗品主要包含21 ku和13 ～16 ku的杂蛋白,碳酸氢铵的去杂效果显著优于70％乙醇和蒸馏水.(3)优化的α-球蛋白制备工艺如下:脱脂糙米粉按质量体积比1∶8加入1.0 mol/L氯化钠振荡提取2h,重复1次;30％饱和度的硫酸铵沉淀得α-球蛋白粗品,对蒸馏水透析3h,沉淀采用0.05 mol/L碳酸氢铵洗涤2次去杂,即获得28 ku的α-球蛋白,得率为4.92 mg/g米粉.工艺中采用的试剂均符合食品工业规范.
关键词：糙米;α-球蛋白;制备工艺;优化;brown rice;α-globulin;preparation technology;optimize
-
2536.橘仁蛋白的性能研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
橘仁中蛋白质含量较高,具有很好的开发利用价值.研究发现,橘仁中粗蛋白含量为19.8％；橘仁蛋白等电点为pH 4.63；主要蛋白质亚基有7种,其中相对分子质量为27538的亚基含量最高,为54.9％；橘仁蛋白中水溶性蛋白质含量为37.5％；在pH 4.0～8.0范围内,橘仁蛋白溶解度随pH升高而增大；中性条件下质量浓度为20 mg/mL的橘仁蛋白水溶液和同体积的大豆油乳化,乳化性可达到66％,且乳化性可稳定在50％ ～ 54％；中性条件下质量浓度为30 mg/mL橘仁蛋白水溶液的起泡性达到252.5％,且中性条件下其泡沫稳定性最好.
关键词：橘仁蛋白;等电点;蛋白质亚基;溶解性;乳化性;起泡性
-
2537.低熔点植物油耐寒性评价方法的研究进展
[农副食品加工业] [2013-10-15]
综述了低熔点植物油耐寒性评价的研究发展现状,分析了影响植物油耐寒性的因素,总结了不同分析方法,包含冷冻试验法、低温储藏试验法、物性测定法、浊度测量法及核磁共振法对植物油耐寒性评价的研究进展,对比了不同评价方法的适用范围及优缺点,讨论了改善植物油耐寒性评价方法的途径,并对植物油耐寒性评价方法的发展前景进行了展望.
关键词：耐寒性;低熔点植物油;评价;进展
-
2538.响应面优化巨大芽孢杆菌固态发酵去除花生粕中黄曲霉毒素B1的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用响应面法对巨大芽孢杆菌固态发酵去除花生粕中黄曲霉毒素B1影响较为显著的3个因素料水比、发酵温度和发酵时间进行研究.结果表明固态发酵去除花生粕中黄曲霉毒素B1的最佳发酵条件为:料水比1∶1.1,发酵温度35.90℃,发酵时间64.32 h.在此条件下,黄曲霉毒素B1的去除率达到68.54％.
关键词：巨大芽孢杆菌;固态发酵;黄曲霉毒素B1;花生粕;响应面
-
2539.无溶剂体系中酶促合成中碳链甘三酯
[农副食品加工业] [2013-10-15]
在无溶剂体系下,采用Lipozyme 435催化甘油和中碳链脂肪酸(辛酸和癸酸混合物)酯化合成中碳链甘三酯(MCT).结果表明在无溶剂体系下,反应温度对MCT得率具有显著影响.通过单因素试验和正交试验,得出制备MCT的最佳工艺条件为:反应温度90℃,加酶量(以脂肪酸质量计)5％,底物摩尔比(脂肪酸与甘油摩尔比)3∶1,反应时间16 h.在此条件下,MCT得率为92.10％,产物中甘二酯、甘一酯和游离脂肪酸含量分别为6.03％、0.13％和1.74％.
关键词：Lipozyme 435;中碳链甘三酯;酯化
-
2540.改性大豆浓缩蛋白强化对酸奶的流变和感官性质的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了改性大豆浓缩蛋白(SPC)强化型酸奶的流变、感官和一些物化性质.保持原料乳蛋白质含量2.8％不变,分别用SPC替代10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％的酸奶中牛乳蛋白制备强化型酸奶.结果表明:随着原料乳中SPC含量升高,酸奶达到发酵终点pH 4.4时酸度从71.5°T降至39°T,持水率从51.85％上升至67.53％,亮度从84.92降至81.27；储存模量和黏度升高,假塑性增强；用SPC替代40％牛乳蛋白制备出的强化型酸奶与相同蛋白质含量的市售伊利酸奶流变性质类似.通过比较不同酸奶的流变、物化、感官特性,说明用SPC替代30％牛乳蛋白时制备出的酸奶最佳.
关键词：酸奶;改性大豆浓缩蛋白;流变学;感官评定
027-87841330