关键词：糙米;α-球蛋白;制备工艺;优化;brown rice;α-globulin;preparation technology;optimize
摘 要：糙米中α-球蛋白是重要的生理活性蛋白.本试验以巨胚稻糙米为原料,研究了淀粉酶解预处理和不同去杂工艺对α-球蛋白提纯效率的影响,建立了可食用型糙米α-球蛋白的制备新工艺.结果表明:(1)淀粉酶解预处理使总球蛋白提取率比对照降低18.9％ (P ＜0.05),但并没有引起蛋白组分改变.(2)硫酸铵盐析获得的α-球蛋白粗品主要包含21 ku和13 ～16 ku的杂蛋白,碳酸氢铵的去杂效果显著优于70％乙醇和蒸馏水.(3)优化的α-球蛋白制备工艺如下:脱脂糙米粉按质量体积比1∶8加入1.0 mol/L氯化钠振荡提取2h,重复1次;30％饱和度的硫酸铵沉淀得α-球蛋白粗品,对蒸馏水透析3h,沉淀采用0.05 mol/L碳酸氢铵洗涤2次去杂,即获得28 ku的α-球蛋白,得率为4.92 mg/g米粉.工艺中采用的试剂均符合食品工业规范.