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2561.无溶剂体系中酶促合成中碳链甘三酯
[农副食品加工业] [2013-10-15]
在无溶剂体系下,采用Lipozyme 435催化甘油和中碳链脂肪酸(辛酸和癸酸混合物)酯化合成中碳链甘三酯(MCT).结果表明在无溶剂体系下,反应温度对MCT得率具有显著影响.通过单因素试验和正交试验,得出制备MCT的最佳工艺条件为:反应温度90℃,加酶量(以脂肪酸质量计)5％,底物摩尔比(脂肪酸与甘油摩尔比)3∶1,反应时间16 h.在此条件下,MCT得率为92.10％,产物中甘二酯、甘一酯和游离脂肪酸含量分别为6.03％、0.13％和1.74％.
关键词：Lipozyme 435;中碳链甘三酯;酯化
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2562.玉米醇溶蛋白膜的应用研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
蛋白膜的阻隔性能可用于控制食品与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移,防止食品的品质劣变,延长食品的货架期.以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜,对膜的应用研究表明,在不同pH条件下,蛋白膜的水溶性均随着水温的升高呈现增加趋势,而蛋白膜在水中的破裂时间则随着水温的升高而缩短,说明玉米醇溶蛋白膜可以在热水中迅速破裂释放出包容物.采用玉米醇溶蛋白膜包装花生油及脱水蔬菜和调料,在储存125 d之后,花生油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0.47 mg/g和5.44 meq/kg,低于国家标准规定的3 mg/g和19.7 meq/kg；调料包和蔬菜包的水分与聚乙烯塑料膜包装的水分以及初始水分数据之间无明显差别,说明玉米醇溶蛋白膜具有作为方便食品的风味料包包装材料的可能性.
关键词：玉米醇溶蛋白膜;水溶性;破裂时间;风味料;应用;zein films;solubility;rupture time;flavoring;application
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2563.酶解法提取南极磷虾虾油的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用酶解法结合溶剂萃取从南极磷虾中提取虾油,通过对比实验,选择了先加碱性蛋白酶再加中性蛋白酶的加酶方法,重点研究了两种酶的添加量和酶解时间对提取率的影响.经单因素实验及正交实验确定的最佳工艺条件为:固定料液比1∶3.4,先加入0.1％碱性蛋白酶在pH 8、55℃下酶解2h,再加入0.1％中性蛋白酶在pH 7、50℃下酶解2.5h.该条件下虾油的提取率为64.52％.提取的虾油酸值(KOH)为61.07 mg/g,碘值(Ⅰ)为157.87 g/100 g,过氧化值0.45 mmol/kg,水分及挥发物0.84％,不皂化物0.64％,不溶性杂质0.09％.虾油中不饱和脂肪酸含量达到71.24％,其中EPA为9.82％,DHA为21.97％,具有较高的营养价值.
关键词：南极磷虾;虾油;酶解;理化指标;脂肪酸
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2564.亚麻分离蛋白提取工艺的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
将亚麻籽经筛选除杂后,送入脱皮机分离为亚麻籽仁和亚麻籽皮,取一定量的亚麻籽仁加入料液比1∶5的石油醚脱脂,在20℃的水浴振荡器中提取3h,经抽滤固液分离,干燥固相,得脱皮脱脂亚麻籽.以脱皮脱脂亚麻籽为原料,采用碱溶酸沉的方法提取亚麻分离蛋白的工艺研究表明,亚麻分离蛋白提取的最佳工艺条件是:提取液pH值为9.5、提取温度为60℃、料液比为1∶30、提取时间为165 min.最佳工艺条件时蛋白提取率达52.71％,提取的分离蛋白的蛋白质量分数为95.20％.
关键词：亚麻籽;亚麻分离蛋白;提取工艺
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2565.真空爆裂大豆生胚细胞壁技术的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
在生产分离蛋白过程中,由于细胞壁的阻遏作用,使得蛋白的提取率受到很大的限制.本试验对真空爆裂大豆生胚细胞壁的方法进行了试验研究.将75℃的大豆生胚置于真空罐内,在瞬态真空作用下,借助于大豆生胚细胞内水分产生的闪蒸蒸汽压力,达到爆裂细胞壁的目的.通过电镜观察,处理后的大豆生胚细胞壁大部分被破坏,细胞质结构明显发生变化.通过检测结果对比发现,处理后的生胚NSI(氮溶解指数)降低1.3％,脂肪提取率提高2.25％,蛋白质提取率提高3.91％.
关键词：真空爆裂;大豆生胚;细胞壁;NSI;提取率
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2566.HPLC-TOF/MS测定茶籽粕中的茶皂素主要成分
[农副食品加工业] [2013-10-15]
利用高效液相色谱-电喷雾-飞行时间质谱(HPLC-ESI-TOF/MS)在负离子模式下成功检测了茶籽粕中提取的茶皂素.高效液相色谱分析茶皂素超纯品得到5个主要皂苷峰,出峰时间分别为4.01、19.52、27.74、29.23和34.01 min,各吸收峰峰形对称,由此可见茶皂素组分在该条件下能够得到较好分离.不同浓度茶皂素的定量曲线表明5个峰的峰面积与茶皂素含量的线性回归方程相关系数r值均在0.99以上.ESI-TOF/MS质谱分析结果表明5个组分分别含有2～5种五环三萜类皂苷,合计18种.该法有较高的精确性,可用于茶皂素的定性、定量分析.
关键词：茶皂素;高效液相色谱;电喷雾-四级杆-飞行时间串联质谱;tea seed saponin;HPLC;Q-TOF/MS
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2567.山核桃中类脂褐素提取方法的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
对山核桃中类脂褐素的提取方法进行了研究,摸索了山核桃中类脂褐素的特征荧光光谱,找到了山核桃中类脂褐素测定的最佳前处理方法,并以此为基础通过单因素试验和L9(34)正交试验,研究了提取方式、提取温度、提取时间以及提取溶剂pH对类脂褐素提取率的影响.结果表明采取乙醚进行除油前处理和氯仿∶甲醇∶磷酸缓冲溶液(2∶1∶1)的提取溶剂,提取时间为2.0h,提取温度50℃,提取液pH 6.0时山核桃类脂褐素的提取率最高.
关键词：山核桃;类脂褐素;提取方法
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2568.LipozymeRMIM催化棕榈油与甲醇醇解过程中酰基转移的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了无溶剂体系下1,3-位专一性酶Lipozyme RM IM催化棕榈油与甲醇醇解过程中酰基转移的情况,包括1,2-甘二酯酰基转移后形成1,3-甘二酯和2-单甘酯酰基转移后形成1(3)-单甘酯,探讨了反应底物摩尔比、反应温度和加酶量对酰基转移的影响.结果表明:醇油摩尔比小于3:1时,酰基转移量随着反应时间的增加而增加；反应温度在50～ 60℃之间,酰基转移随着反应温度和反应时间的增加而增加；当加酶量从4％增加到8％时,酰基转移量随着反应时间的增加而增加.
关键词：Lipozyme RM IM;醇解;酰基转移
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2569.响应面法优化白木通籽油微胶囊的制备
[农副食品加工业] [2013-10-15]
为优化白木通籽油微胶囊工艺条件,利用中心组合设计原理,根据乳化剂用量、芯材含量、白木通果胶用量、β-环糊精用量的单因素实验结果,设计四因素三水平的响应面优化实验.对实验结果所得回归方程进行数学分析,得到最优工艺配方为:乳化剂用量2.98％,芯材含量24.33％,白木通果胶用量0.88％,β-环糊精用量10.99％.在此优化条件下得到的白木通籽油微胶囊产品的微胶囊化效率理论预测值为90.45％,验证值为90.18％.
关键词：白木通籽油;响应面法;微胶囊
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2570.电子鼻识别大米挥发性物质的应用性研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
利用电子鼻对不同收获年份、不同产地和不同基因型大米的挥发性气味物质进行检测,并对采集数据进行主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA).结果表明:所测样品被区分为两大组群,分别是2011年和2009年收获的稻米,201 1年收获稻米的两个不同基因型大米的区别指数为92.01％,同一基因型不同产地大米间区别指数小于80％,电子鼻能很好地区分出不同基因型、不同收获年份大米气味物质的差异,但是不能很好区分大米的不同产地,将其应用于鉴别大米新陈和基因型的差异是可行的.
关键词：电子鼻;大米;收获年份;基因型;主成分分析;判别因子分析;electronic nose;rice;harvest year;genotype;principal component analysis;discriminant factor analysis
027-87841330