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2581.豌豆、大豆蛋白适度改性在低脂植脂奶油中的应用
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了酸、碱处理豌豆、大豆蛋白的添加对植脂奶油乳状液的表观黏度、搅打后奶油脂肪部分聚集率、搅打起泡率、泡沫稳定性以及流变性质、感官品质的影响.结果表明:豌豆、大豆蛋白适度改性有利于其乳化性、起泡性的提高.酸处理的大豆蛋白和碱处理的豌豆蛋白替代部分脂肪,可增加界面膜的黏弹性,一定程度促进脂肪球的部分聚集,提高泡沫的稳定性,并获得较好的流变性质、感官品质.考虑到风味因素的影响,最终选择用碱处理豌豆蛋白替代2％脂肪制作低脂植脂奶油,其搅打起泡率为351.9％,泡沫稳定性为90 min,屈服应力为130.3 Pa,脂肪部分聚集率为80.3％.
关键词：适度改性;豌豆蛋白;大豆蛋白;低脂植脂奶油
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2582.响应面分析水酶法提取茶叶籽油工艺优化研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
茶叶籽作为茶叶生产副产物,富含油脂及茶皂素等成分.试验采用中性蛋白酶进行水酶法提取茶叶籽油工艺研究,单因素试验探索酶量、作用温度、作用时间、料液比等对油得率影响,并对副产物茶皂素得率进行测定；在此基础上开展中心组合试验,进行响应面分析对油脂提取工艺进行优化.研究结果表明回归方程为:Y=-65.950+3.011X1+1.522X2+10.167X3+5.685X4+0.167X1X3-0.108X1X4+0.0433X2X4-0.300X3X4-0.166X12-0.0157X22-1.059X32-0.797X42,最佳提取条件为酶量10.83 mL、酶解温度53℃、料液比1∶5.19、酶解时间3.30 h,验证试验油得率为26.053％,为茶叶籽资源开发提供了理论指导.
关键词：茶叶籽油;中性蛋白酶;响应面分析;tea-seed oil;neutral protease;response surface analysis
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2583.不同生态区谷子籽粒醇溶蛋白多态性分析
[农副食品加工业] [2013-10-15]
醇溶蛋白是谷子的主要贮藏蛋白,以50％异丙醇提取谷子醇溶蛋白,十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对来自华北、西北、东北等不同生态区141份谷子籽粒醇溶蛋白进行分析.结果 显示在相对分子质量18 400～45000范围内谷子籽粒醇溶蛋白谱带较丰富,品种之间差异明显.华北平原区安阳、石家庄、济南等地的材料籽粒醇溶蛋白带型丰富度较高,东北平原区吉林市、黄土高原区兰州市的材料带型丰富度较低.聚类分析表明当遗传距离为0.5时,141份材料可以分为5个类群,其中第Ⅰ类有86份材料,占61.0％,其他类群材料相对较少.不同生态区的材料可以聚为同一类,同一生态区的材料也可以归为不同类群.来自太原、汾阳、兰州、延安、呼和浩特、吉林市、衡水、保定、郑州的材料可聚为1～2个类群,这些地区谷子醇溶蛋白差异相对较小,相似度较大；来自赤峰、长治、安阳、济南的材料分属4个或5个类群,这些地区材料醇溶蛋白差异较大,相似度较小.
关键词：谷子;醇溶蛋白;多态性
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2584.植物油厂废水处理技术与应用
[农副食品加工业] [2013-10-15]
对植物油厂废水处理技术工艺及应用效果进行阐述.利用物理、化学法玻乳后进行油水分离,再由生化法进一步去除废水中的有机物及其他有害物,使最终处理后的废水达到中水回用标准.既节约运行成本,又避免了二次污染.
关键词：植物油厂废水;破乳;油水分离;生物降解
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2585.不同储藏条件下粳稻谷脂肪酸值及气味变化关系的研究
[农副食品加工业] [2013-10-15]
将不同水分(12.5％、13.5％、14.5％、15.5％)的粳稻谷分别置于不同温度(15、20、25、30℃)的恒温箱中储藏4个月,每30 d检测1次脂肪酸值和气味.结果表明:随着储藏时间的延长脂肪酸值先增加继而有下降趋势,温度和水分越高,粳稻谷的脂肪酸值越大.水分为15.5％的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏60 d后,脂肪酸值(mgKOH/100 g)上升至47.36、42.60、36.47、32.77;25℃条件下,水分为15.5％、14.5％、13.5％、12.5％的粳稻谷储藏90 d后脂肪酸值分别上升至44.79、42.11、42.47、39.47.水分为14.5％的粳稻谷在30、25、20、15℃条件下储藏120 d后,气味值分别升高了1.69、1.56、1.03、1.21；30℃条件下,水分为15.5％、14.5％、13.5％、12.5％的粳稻谷储藏120 d后气味值分别升高至1.79、1.60、1.28和1.02.脂肪酸值与气味值回归方程为y=-1.522 +0.144x-0.002x2,R =0.917,R2 =0.841.
关键词：电子鼻;脂肪酸值;气味;粳稻谷;electronic nose;fatty acid value;odor;rice
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2586.气流烘干机在米糠预处理工艺中的应用实践
[农副食品加工业] [2013-10-15]
通过气流烘干机与平板烘干机的比较,阐述了气流烘干机在米糠预处理工艺中应用的优点及应用时应注意的问题.着重说明了气流烘干机在应用过程中的消风问题及解决办法.
关键词：气流烘干机;米糠;预处理;应用实践;airflow stoving machine;rice bran;preprocessing;application practice
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2587.普洱茶籽乳状液的冷冻微波解冻破乳工艺优化
[农副食品加工业] [2013-10-15]
对水酶法提取普洱茶籽油过程中形成的普洱荼籽乳状液的冷冻微波解冻破乳工艺进行研究.考察了冷冻时间、微波解冻功率、微波解冻温度及微波解冻时间对破乳率的影响,得出冷冻微波解冻最优破乳条件为:-20℃冷冻时间4h,微波解冻功率500 W,微波解冻温度50℃,微波解冻时间30 min.在最优冷冻微波解冻破乳条件下,破乳率可达到97.53％.
关键词：普洱荼籽;水酶法;乳状液;冷冻微波解冻;破乳
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2588.羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响
[农副食品加工业] [2013-10-15]
研究了羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响,结果表明,羟丙基交联木薯淀粉可有效改善面团的面筋特性、粉质、拉伸和糊化特性,使面团的吸水率增大,提高糊化黏度和峰值时间,降低糊化温度、回生值和衰减值；添加0％～ 1.2％的羟丙基交联木薯淀粉可有效提高面团的面筋指数、稳定时间、拉伸能量、延伸度和拉伸阻力,降低弱化度；添加0％～0.8％的羟丙基交联木薯淀粉可有效延长面团的形成时间；添加羟丙基交联木薯淀粉可提高挂面的白度和亮度,增加挂面的弹性、硬度,改善挂面的烹煮品质；添加0％～1.2％的羟丙基交联木薯淀粉可有效改善生挂面的断裂强度,提高感官品质.综合分析,在本试验条件下,确定羟丙基交联木薯淀粉的最佳添加量为1.2％.
关键词：羟丙基交联木薯淀粉;面团特性;挂面;品质
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2589.电化学分析法同时测定植物油中的抗氧化剂TBHQ和VE
[农副食品加工业] [2013-10-15]
采用循环伏安法对抗氧化剂TBHQ(特丁基对苯二酚)和VE(生育酚)在有机相中的电化学氧化反应机理进行了研究,TBHQ氧化峰电位为800 mV,VE氧化峰电位为640 mV；优化了电化学法测定2种抗氧化剂的试验条件,选定有机溶剂为含6 mmol/L硫酸的1,4-二氧六环-乙腈(3∶1；V/V)溶液,支持电解质是0.03 mol/L氯化锂；在优化条件下,以微分脉冲伏安法测定TBHQ和VE的线性范围分别是4.0 ×10-5 ～5.5×10-4 mol/L和2.0×10-5 ～7.0×10-4 mol/L,检测限分别是1.5 μmol/L和1.6 μmol/L,线性系数分别是0.998和0.997.由于2种抗氧化剂的伏安波谱峰有部分重叠,常规方法难以准确其各自含量水平,因此采用偏最小二乘法(PLS)对波谱进行解析,并用该法对实际油样进行测定,回收率为97.7％～104.2％；结果表明该法在有机相中同时测定植物油中的TBHQ与VE是可行的,不需预处理,油样需要量少,方法简便快捷.
关键词：有机相;电化学;抗氧化剂;偏最小二乘法;organic phase;electrochemical;antioxidants;partial least squares method
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2590.微生物利用食品工业废水发酵产油脂的研究进展
[农副食品加工业] [2013-10-15]
食品工业废水中含有大量的有机物,直接排放会引起水体的富营养化,而一些微生物则可利用这些废水中的糖类、含氮物质等发酵生产生物柴油和多不饱和脂肪酸,既能减少环境污染,又可实现废物的高值化利用.首先介绍了产油微生物的分布和微生物的产油机理,分析了食品工业中各种废水的营养特点,概述了近年来国内外利用食品工业废水发酵产油脂的研究现状,讨论了目前微生物利用食品工业废水发酵产油脂过程中存在的问题,并对今后发展提出了一些建议.
关键词：微生物;食品工业废水;发酵;油脂;microorganisms;food industrial waste water;fermention;oils
027-87841330