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1941.米饭质构特性测定方法的研究(Ⅰ)——米饭样品制作与质构测试方法探讨
[农副食品加工业] [2014-04-15]
用不同品质的大米,参照GB/T 15682-2008的米饭样品制备方法制作米饭样品,并利用质构测试仪采用TPA模式对米饭样品的质构特性进行测定,通过试验考察米饭样品制作方法及米饭质构测试条件对测定值及其稳定性的影响.结果表明:在本研究的炊饭和米饭样品制作条件下,探头尺寸大小(形式)对质构测定值是否反映大米食味品质特征差异有较大的影响,电饭煲炊饭和铝盒炊饭方法用Φ25.4 mm圆球探头进行质构测定时,其硬度和黏着性测定值都能够较好地反映不同品质大米的差异程度,适合作为米饭质构测定方法采用.其中硬度值的变异系数较小,精确性较好.
关键词：米饭；质构特性；测定方法；样品制作
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1942.国内大豆分离蛋白生产现状与发展建议
[农副食品加工业] [2014-04-15]
分析了国内大豆分离蛋白的生产工艺、设备现状及其副产品的综合利用情况,提出了发展国内大豆分离蛋白产业的措施及建议,如扩大大豆分离蛋白生产规模,增加功能性产品种类,改进生产工艺和设备等,并探讨了大豆分离蛋白行业的潜在优势及其发展方向和思路.
关键词：大豆分离蛋白；生产工艺；设备现状；功能性；措施；建议
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1943.2种玉米籽粒淀粉粒分布的比较
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以郑单958及先玉335玉米为材料,利用激光衍射粒度分析仪及扫描电镜,分析玉米籽粒淀粉粒形态及分布特征.结果表明,2品种籽粒淀粉粒体积分布均为三峰曲线,峰值分布均在1.919、5.355及18.00 μm;2品种籽粒淀粉粒表面积分布为三峰曲线,其峰值分别为1.322(1.097)、5.355及16.40μm;郑单958、先玉335籽粒淀粉粒数目分布为双峰曲线,其峰值分别为0.627(0.688)及4.878(4.444)μm.两玉米品种粒径＞15 μm的淀粉粒所占体积最大,而粒径＜2 μm淀粉粒所占体积最小;粒径＜2 μm淀粉粒所占表面积及数目均最高,粒径＞15 μm淀粉粒所占数目最小.郑单958及先玉335淀粉粒粒径分布范围分别为0.375 ～39.78,0.375 ～30.07 μm;淀粉粒体积及表面积均值均是先玉335＞郑单958,而淀粉粒数目均值则是郑单958＞先玉335.郑单958玉米籽粒淀粉粒呈圆形或椭圆形,大小不均匀,淀粉粒排布致密,内含物含量丰富;先玉335大多呈圆形,大小均匀,淀粉粒排布分布较郑单958稀疏,内含物含量少于郑单958.
关键词：玉米;籽粒;淀粉粒;maize(Zea mays L.);grain;starch granules
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1944.GC-MS定性分析食用油中的缩水甘油酯有害物
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用气相色谱-质谱( GC - MS)对国内多种食用油中的缩水甘油酯(GEs)进行了分析,确定了7种常见的缩水甘油酯.结果表明:不同食用油中普遍存在着含量相当的GEs,且GEs的相对组成与食用油中脂肪酸组成有一定的相关性.
关键词：缩水甘油酯；气相色谱-质谱；定性分析；食用油
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1945.氮、磷对单针藻异养生长与油脂合成的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
在异养条件下,应用Andrew方程考察了氮、磷营养盐对单针藻Monoraphidium sp.FXY-10 生长的影响,并研究了氮、磷营养盐对单针藻油脂含量的影响.结果表明,磷的半饱和常数(Ks,P)小于氮的半饱和常数(KS,N),说明磷对单针藻生长的影响大于氮.此外,在NaNO3质量浓度为1 g/L时,生物量产率(253.77 mg/(L· d))、油脂产率(110.36 mg/(L·d))、油脂含量(43.49％)达到最大值；在K2HPQ4质量浓度为0.1 g/L时,生物量产率(323.54 mg/(L·d))、油脂产率(136.83 mg/(L· d))、油脂含量(42.29％)达到最大值.并且在氮、磷缺乏的情况下,油脂含量相对较高.
关键词：单针藻;异养条件;氮;磷;油脂含量
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1946.人造奶油结晶影响因素的研究进展
[农副食品加工业] [2014-04-15]
人造奶油的急冷捏合及熟化工艺主要涉及到油脂的结晶过程,研究人造奶油结晶的影响因素对于调整加工工艺和配方、改善产品品质具有重要的指导意义.从原料油的组成及结晶特性、加工工艺条件、油脂中微量成分及乳化剂三方面对影响人造奶油结晶的因素进行了综述,探讨了乳化剂影响油脂结晶的作用机理.
关键词：人造奶油;结晶;乳化剂;加工工艺;机理;margarine;crystallization;emulsifier;process technology;mechanism
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1947.琥珀酰化对水酶法提取大豆蛋白的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
大豆蛋白是大豆水酶法的主要副产物,提高大豆蛋白提取率对于更好地实现大豆水酶法副产物的综合利用意义重大.通过将琥珀酰化与水酶法相结合,研究了加酶量、液料比、琥珀酸酐添加量、酶解时间和改性时间对总蛋白提取率的影响,并利用响应面分析法优化出最佳改性工艺参数:加酶量为2.24％,液料比为5.25∶1,琥珀酸酐添加量为5.13％,酶解时间为3.21 h,改性时间为1.64h.在此条件下的总蛋白提取率为93.01％,多肽提取率为66.02％,与改性前相比分别提高了4.37％和23.46％.
关键词：琥珀酰化；改性；大豆蛋白；水酶法
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1948.冷榨亚麻籽油吸附精炼工艺研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
针对冷榨亚麻籽油在储存过程中品质劣化等问题,研究采用冷冻脱蜡、固体吸附物理精炼方法对新鲜冷榨亚麻籽油进行处理,并进行4℃和35℃储存试验.研究结果表明:助熔剂煅烧硅藻土对新鲜冷榨亚麻籽油吸附处理并冷冻后离心,可以很好地避免冷榨亚麻籽油在储存过程中产生沉淀,并部分抑制苦味物质的生成；吸附精炼后获得的冷榨亚麻籽油各项质量指标满足GB/T8235-2008一级油质量标准要求；存放温度对亚麻籽油品质有很大影响,低温存放大大延长冷榨亚麻籽油保质期.
关键词：冷榨亚麻籽油；吸附；精炼工艺
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1949.高温气相色谱在线分析生物柴油酯交换过程
[农副食品加工业] [2014-04-15]
建立了高温气相色谱在线分析油脂酯交换反应过程中的脂肪酸甲酯的方法.使用DB - 5HT高温毛细管柱,高沸点的脂肪酸甘油二酯、甘油三酯也得到有效分离,解决了其在常用的聚乙二醇类(PEG)极性毛细管柱内残留而导致柱效迅速下降的问题,同时无需对产品进行复杂的衍生化操作.
关键词：生物柴油；酯交换；脂肪酸甲酯；高温气相色谱
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1950.“长林”系列油茶籽中非油类主要功能性成分比较
[农副食品加工业] [2014-04-15]
对“长林”系列10个品种油荼籽种仁中4种非油类主要功能性成分进行测定和分析,采用香草醛-冰醋酸-高氯酸比色法测定总三萜含量,采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定总黄酮含量,采用苯酚-浓硫酸比色法测定总多糖含量,采用Lowry法测定总蛋白含量.结果表明,总蛋白质量分数为12.96％～17.38％,总三萜为2.56％～5.37％,总多糖为0.65％ ～ 1.43％,总黄酮为0.53％～1.06％,4类功能性成分含量在油荼品种间均存在较大的差异.因此,针对油茶不同功效产品的开发应选择相应的品种.
关键词：油茶;品种;功能性成分;含量测定;Camellia oleifera;varieties;functional ingredients;content determination
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