关键词：琥珀酰化；改性；大豆蛋白；水酶法
摘 要：大豆蛋白是大豆水酶法的主要副产物,提高大豆蛋白提取率对于更好地实现大豆水酶法副产物的综合利用意义重大.通过将琥珀酰化与水酶法相结合,研究了加酶量、液料比、琥珀酸酐添加量、酶解时间和改性时间对总蛋白提取率的影响,并利用响应面分析法优化出最佳改性工艺参数:加酶量为2.24％,液料比为5.25∶1,琥珀酸酐添加量为5.13％,酶解时间为3.21 h,改性时间为1.64h.在此条件下的总蛋白提取率为93.01％,多肽提取率为66.02％,与改性前相比分别提高了4.37％和23.46％.