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1961.喷射蒸煮处理对米糠蛋白功能特性及体外消化性的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究了喷射蒸煮(HTC)处理对天然米糠蛋白(RBP)与热稳定米糠蛋白(HRBP)提取的影响,并对蛋白的粒度、亚基组成、接枝度、功能性及体外消化性能进行表征.研究表明:HTC处理能显著提高RBP与HRBP的得率(分别从44.9％与14.8％增加到52.2％与44.5％),但对蛋白的纯度没有显著影响.HTC处理后RBP与HRBP的粒度分别从73.6nm与149.1nm降低到46.8nm与96.6nm,同时生成接枝度28.0％与9.4％的糖基化产物.SDS-PAGE电泳图谱表明,处理后的米糠蛋白生成高分子质量的蛋白聚集体与糖基化产物.HTC处理更有利于HRBP功能性与消化性的提高,且HRBP具有RBP类似的溶解度曲线、起泡能力、泡沫稳定性与良好的乳化能力与消化能力,尽管该处理降低了天然米糠蛋白的消化性.
关键词：热稳定化米糠；天然米糠；米糠蛋白；喷射蒸煮；起泡特性；乳化特性；体外消化
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1962.基于液相芯片的4种食用油的鉴别方法研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
根据植物叶绿体rbcL基因的序列比对情况,在保守区设计植物通用引物,并针对4种油料的变异区设计相应的特异探针,将探针与不同荧光编码的微球进行偶联,偶联后的微球与生物素标记的PCR产物杂交,利用Bio-PlexTM 200的液相芯片平台检测荧光信号,建立了大豆、花生、橄榄和葵花籽4种常见食用油的液相芯片鉴别方法.该方法能同时特异性识别4种食用油,且灵敏度高.
关键词：液相芯片；食用油；鉴别
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1963.废弃油脂脂肪酸甲酯合成C22-三酸三酯
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以废弃油脂脂肪酸甲酯和马来酸二丁酯为原料,碘为催化剂,通过Diels-Alder反应合成增塑剂C22-三酸三酯.利用气质联用仪对废弃油脂脂肪酸甲酯组成进行了分析,利用红外光谱对产物进行了分析,利用紫外光谱对合成反应机理进行了研究.结果表明:废弃油脂脂肪酸甲酯中不饱和脂肪酸酯含量高达74.376％,其中亚油酸甲酯含量为39.647％;废弃油脂脂肪酸甲酯中的亚油酸甲酯与马来酸二丁酯反应合成C22-三酸三酯分两步进行:①亚油酸甲酯共轭化;②共轭亚油酸甲酯与马来酸二丁酯发生Diels-Alder反应.通过正交实验得到合成C22-三酸三酯的最优工艺条件为:废弃油脂脂肪酸甲酯中亚油酸甲酯与马来酸二丁酯摩尔比1∶1,反应温度260℃,反应时间8h,碘用量为废弃油脂脂肪酸甲酯质量的0.7％;在最优条件下,C22-三酸三酯产率为89.9％.
关键词：废弃油脂脂肪酸甲酯;C22-三酸三酯;Diels-Alder反应;共轭反应;waste oil fatty acid methyl esters;C22-triesters of tricarboxylic acid;Diels-Alder reaction;conjugation
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1964.化妆品工业的优质原料——元宝枫油
[农副食品加工业] [2014-04-15]
绿色、天然、安全和环保是目前化妆品工业对所用油脂的要求.对天然油脂在化妆品中的应用及化妆品工业对所用油脂的要求进行了论述.元宝枫作为一种优良的木本油料,其种子含油量很高.经分析可知:元宝枫油中的脂肪酸组分除含有特殊功能性的神经酸外,还含有油酸(25％)和亚油酸(36％),两者占脂肪酸总量的60％以上;元宝枫油中必需脂肪酸组成合理,且维生素E含量很高(125 mg/l00 g).经反复实验证实:元宝枫油安全无毒性,抗氧化性好,防腐杀菌力强.元宝枫油将会成为最具潜力的化妆品优质原料.
关键词：元宝枫油;化妆品;优质原料
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1965.大米中砷和硒同时测定的方法研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
应用氢化物发生-原子荧光光谱法对大米样品中砷、硒2种元素同时进行测定,研究仪器条件,主要包括负高压、灯电流、载气流量、屏蔽气流量等对测定结果的影响,在0～10μg/L范围内砷(As)、硒(Se)的浓度与荧光强度呈线性关系,相关系数为0.9996和0.9998,加标回收率分别为96.2％～100.8％和98.1％～107.6％,RSD分别≤7.4％和≤5.5％,并同单独对样品中砷、硒测定进行比较,验证方法的可行性.
关键词：砷硒；原子荧光法
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1966.组合微生物发酵提高豆粕品质的方法与优化工艺研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌组合发酵豆粕,通过研究不同接种量、料水比、发酵时间、发酵温度等对发酵豆粕中胰蛋白酶抑制剂活性的影响,旨在确定豆粕适宜的发酵参数以及发酵对豆粕品质的影响.结果表明,理想的发酵条件为:接种量枯草芽孢杆菌4％、酵母菌5％、乳酸菌2％,料水比1∶0.9,发酵的起始温度为30℃,发酵时间为72 h,培养基的初始pH为自然(自来水).豆粕发酵后可有效去除胰蛋白酶抑制剂.豆粕发酵后蛋白质含量提高12.12％,而氨基酸态氮含量发酵后是发酵前的10.87倍.发酵豆粕的必需氨基酸和非必需氨基酸含量均显著提高,改善了豆粕品质.
关键词：豆粕;发酵参数;胰蛋白酶抑制剂;粗蛋白质;氨基酸
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1967.发酵豆粕对肉鸭生产性能、肌肉成分、肉品质及血清指标的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
选用体重(50.75±0.54)g的1日龄樱桃谷肉鸭360只,随机分为2组,每组设6重复,每重复30只,分别饲喂基础日粮(对照组),以及以2％ FSBM替代基础日粮中豆粕的试验日粮(FSBM组).结果表明:与对照组相比,添加发酵豆粕( FSBM)使肉鸭后期和全期日采食量(ADFI)分别增加2.18％和1.46％,日增重(ADG)分别增加1.04％、1.65％和1.44％,F/G降低1.20％、1.29％和1.44％,其中前期料重比(F/G)有显著降低的趋势(P =0.093)；使肉鸭胸肌和腿肌粗蛋白(CP)质量分数分别增加1.52％和1.90％,粗脂肪(EE)质量分数分别增加1.17％和2.67％；腿肌pH值显著降低(P＜0.05),胸肌24h和48 h滴水损失分别降低11.26％和8.21％；血氨(BUN)含量降低11.36％,血糖(GLU)含量增加1.96％,白球比(A/G)升高4.22％(P＞0.05).说明FSBM对樱桃谷肉鸭的生产性能、肉品质有一定的改善作用,并促进肌肉蛋白和脂肪的沉积.
关键词：发酵豆粕；樱桃谷肉鸭；生产性能；肌肉成分；肉品质；血清指标
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1968.二系杂交小麦HMW-GS组合与品质关系的研究
[农副食品加工业] [2014-03-15]
高分子质量麦谷蛋白亚基(HMW - GS)的组成及含量是影响小麦加工品质的主要因素之一.以小麦光温敏雄性不育系BS20、BS210和BS366与17个恢复系配制的86个正反交组合为试材,研究二系杂交小麦正反交组合HMW - GS组成与蛋白质含量、沉淀值、揉混仪曲线的和面时间、八分钟带宽和衰弱角斜率等品质性状的关系.采用SDS - PAGE方法分析了杂交种的HMW - GS的组成,结果表明,正反交组合HMW-GS组成相同,在所有参试材料中普遍存在劣质亚基N和2+12,其频率分别是44.2％、67.4％,而优质亚基5+10所占比例仅为20.9％.HMW - GS对正交和反交组合的F1代品质性状的影响研究结果表明,Glu-D1位点对正反交品质性状的贡献最大;正交和反交组合的亚基及组合对大多数品质性状的影响无显著差异,因此正交和反交组合间的品质性状不具有明显的母体效应;正交和反交的亚基及亚基组合对品质性状的影响趋势一致,其对小麦品质参数的影响力大小分别为:在Glu-A1位点,1/1＞N/1＞ N/N;Glu-B1位点,7+8/7+8 ＞7+8/7+9≥7+9/7+9;Glu-D1 位点,对蛋白质含量、八分钟带宽的影响力为2+12/5+10＞2+12/2+12 ＞2 +12/4+12,对SDS沉降值、和面时间和衰弱角斜率的影响力为2+12/5 +10＞2+12/4+12＞2+12/2+ 12;在所有参试的杂交组合中,组合1/1,7+8/7 +8,2 +12/5 +10的品质最好.
关键词：二系杂交小麦；高分子量麦谷蛋白亚基；品质；正交组合；反交组合
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1969.植物蛋白原料体系影响挤压组织化研究进展
[农副食品加工业] [2014-03-15]
蛋白原料是挤压生产组织化产品的基础,只有适宜的蛋白原料配以合适的挤压操作工艺,才能生产出满足要求的组织化蛋白产品.通过归纳国内外相关文献资料,从蛋白原料种类、蛋白质含量、蛋白质变性程度、蛋白质组分和结构以及蛋白原料中其他共存成分5大方面,系统分析影响植物蛋白挤压过程和产品特性的因素;指出不同类别蛋白原料的复配挤压以及原料制备工艺,蛋白质组成、蛋白质改性和添加剂等对挤压产品特性的影响,可能是植物蛋白挤压组织化领域将来的研究热点和方向.
关键词：植物蛋白；原料体系；食品挤压；组织化蛋白
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1970.双螺杆挤压膨化大豆模头压力对粕残油率的影响
[农副食品加工业] [2014-03-15]
以单因素试验为基础,采用响应曲面设计的试验方法研究了挤压膨化工艺参数(物料含水率、套筒温度、轴头间隙、螺杆转速)对挤压机模头压力和粕残油率的影响规律.用SAS 9.1软件对试验数据进行处理并建立数学模型,并运用SPSS 17.0分析软件对所得数据进行分析,获得模头压力与粕残油率之间的相关性.结果表明:挤压膨化工艺参数对模头压力的影响程度依次为:轴头间隙、螺杆转速、物料含水率、套筒温度.对粕残油率的影响程度依次为:轴头间隙、物料含水率、套筒温度、螺杆转速.模头压力越高物料被挤出的油脂量就越多,膨化物含油率也就越低,致使浸出粕的残油率越低.
关键词：大豆；双螺杆；挤压膨化；模头压力；残油率
027-87841330