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GC - MS定性分析食用油中的缩水甘油酯有害物

作者：唐小红；王永华；陈华勇；杨博作者单位：华南理工大学轻工与食品学院,广州510640;华南理工大学生物科学与工程学院,广州510006 加工时间：2014-04-15 信息来源：《中国油脂》

关键词：缩水甘油酯；气相色谱-质谱；定性分析；食用油
摘要：采用气相色谱-质谱( GC - MS)对国内多种食用油中的缩水甘油酯(GEs)进行了分析,确定了7种常见的缩水甘油酯.结果表明:不同食用油中普遍存在着含量相当的GEs,且GEs的相对组成与食用油中脂肪酸组成有一定的相关性.

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