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1541.新疆春小麦粉品质特性与饺子品质关系的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
为了测定新疆小麦粉品质与饺子加工品质关系,选择不同筋力的30个2000年后新疆生产种植的春小麦品种,分别测定其小麦粉理化指标和粉质参数,并对其进行饺子制作试验.通过分析小麦粉理化指标和粉质参数与饺子品质的关系可知,小麦粉灰分含量、吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度、评价值、峰值黏度和稀懈值是影响饺子得分的主要因素.形成时间、稳定时间、评价值、峰值黏度和稀懈值与饺子总分呈正相关关系,其中,稳定时间和评价值与饺子总分的相关系数较大,对饺子品质的影响也较大.小麦粉灰分含量、吸水率和弱化度与饺子总分呈显著或极显著负相关,对饺子品质有负影响作用.通径分析和回归分析表明,面团稳定时间对饺子总分影响最大.
关键词：春小麦;小麦粉品质;饺子品质;相关分析;回归分析;spring wheat;flour quality;dumpling;correlation analysis;regression analysis
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1542.玉米蛋白复合风味蛋白酶水解物性质的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以玉米蛋白为原料,主要研究了通过复合风味蛋白酶水解制备的玉米蛋白水解物的功能特性.结果表明:玉米蛋白经复合风味蛋白酶水解后水解度为11.43％,体外实验该水解度下的玉米蛋白水解物结合胆汁酸的能力较强,相对分子质量分布在10000～180 Da之间,水解物中有高含量的疏水性氨基酸残留.玉米蛋白水解物持水性为2.95 mL/g,持油性为2.13 mL/g,乳化性为49.96 mL/g,起泡性为126％.玉米蛋白水解物经Sephadex G- 15、RP - HPLC分离纯化,对含量最高的组分F2,用MALDI - TOF/TOF MS/MS方法进行鉴定,其相对分子质量为244.2 Da,氨基酸组成为脯氨酸-谷氨酰胺.
关键词：玉米蛋白；多肽；水解；复合风味蛋白酶
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1543.食品级海洋鱼油的品质分析与控制
[农副食品加工业] [2014-04-15]
分析了国际上对食品级鱼油的卫生、理化指标的相关标准,归纳了相关企业先进的鱼油生产工艺,并检测了实验室自制和市场上的鱼油产品的品质指标.结果表明,选择安全、低污染的原料,通过先进的精炼工艺,采用合理的保护措施,得到的成品鱼油,可满足欧共体法规和国际EPA和DHA组织标准,达到食用、保健级海洋鱼油要求.
关键词：食品级鱼油；法规；品质；精炼；工艺
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1544.神经网络优化番木瓜籽油的超临界CO2萃取工艺
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用超临界CO2萃取法萃取番木瓜籽油,利用JMP 7.0软件中的神经网络平台,建立超临界CO2萃取番木瓜籽油的神经网络模型,并优化了萃取过程的工艺参数.结果表明:番木瓜籽破碎后过20目筛,CO2流量为25 L/h,萃取压力27 MPa,萃取温度54℃,萃取时间3h,油脂得率达30％以上；超临界CO2萃取的番木瓜籽油的理化性质达到了食用油脂的标准.
关键词：超临界CO2萃取；神经网络；番木瓜籽油；理化性质
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1545.玉米种子超干贮藏最适含水量研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
种子超干贮藏作为保存植物种质资源的新技术具有广阔的应用前景.但不同类型、不同品种的种子超干贮藏的最适含水量不同.为了确定玉米种子超干贮藏的最适含水量,本研究采用硅胶干燥法对玉米种子进行超干处理,并经65℃老化处理1个月,通过发芽试验测定种子活力和生活力.结果表明,农大108和金海5号玉米种子超干贮藏的最适含水量分别为0.055 3和0.062 7 gH2O/gDW.2个玉米品种种子超干贮藏最适含水量均低于13％相对湿度的平衡水分,说明这2个玉米种子适合超干贮藏.
关键词：玉米;超干贮藏;最适含水量;种子;maize;ultradry storage;optimal moisture;seed
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1546.花粉管通道法验证花生Oleosi基因启动子的特异性表达
[农副食品加工业] [2014-04-15]
油体蛋白(Oleosin)是一类覆盖在油体表面且仅在种子中特异表达的低分子质量蛋白,能维护油体的稳定性.研究利用花生Oleosin基因的启动子替换了pCAMBIA1301的35S启动子,构建了重组表达载体pCAMBIA1301-Oleosin-pro,并利用花粉管通道法导入花生.对T0代转基因植株进行了PCR鉴定和GUS组织化学染色,结果显示:50株转基因植株有9株能扩增出目的条带,阳性率为18％,9株阳性转基因植株中有5株的子叶能被GUS染色.对GUS染色成阳性的转基因植株的子叶进行切片观察,结果显示Oleosin基因启动子驱动的GUS基因在油体蛋白中能够表达.
关键词：花生;Oleosin基因;特异性表达;花粉管通道法;遗传转化;GUS染色;peanut;Oleosin gene;specific expression;pollen-tube pathway method;GUS staining
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1547.黏度法快速测试生物柴油连续生产酯交换反应转化率
[农副食品加工业] [2014-04-15]
对黏度法测试生物柴油连续生产酯交换反应转化率过程的可行性和准确性进行了系统研究.结果表明:采用黏度法测试酯交换反应转化率是可行的,且具有较高的准确性；生产条件下采用黏度法,甲醇导致黏度急剧降低,甘油使黏度略有增加,而碱催化剂影响可以忽略；取样点确定为沉降工序后上层甲酯,样品蒸发除甲醇进行黏度测试.与色谱法对比,平均相对标准偏差为0.91％,可用于实际生产过程酯交换反应转化率的快速测试.
关键词：生物柴油；运动黏度；酯交换反应；转化率；快速监测
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1548.大豆甾醇的热解及热动力学研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
用TG-DTG/DTA方法研究了大豆甾醇热解过程及热动力学.热重法(TG)和微分热重法(DTG)分析结果表明该物质的失重过程分3步进行.第1阶段为结晶水脱出,第2步为其分子骨架大规模降解和挥发,第3阶段为残余物的缓慢降解.热解过程中,加热速率对大豆甾醇热解有显著作用.使用Popescu计算大豆甾醇为119kJ/mol,并用FWO和KAS方法进行验证.通过对常用41种热解动力学机理函数线性分析,确定了大豆甾醇热解过程最适合机理函数为Mample单行法则g(α)=-ln(1-α).
关键词：大豆甾醇；热解；热动力学；TG-DTG/DTA
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1549.不同制油工艺所得芝麻饼的营养价值比较
[农副食品加工业] [2014-04-15]
通过SD大鼠生长、消化代谢等的观察和测定,对不同制油工艺所得芝麻饼的营养生理功能进行评价.以大豆粕(对照)和3种不同制油工艺(低温压榨、低温压榨熟制、高温热榨)所得芝麻饼作为饲料蛋白来源制备人工半合成饲料饲喂生长期SD大鼠,进行生长代谢试验.结果表明:传统的芝麻高温焙炒制油工艺所得芝麻饼组饲料蛋白质的消化率、生物价、利用率和效能比值等几项指标均为最低水平,而低温压榨制油工艺所得冷榨芝麻饼因更多地保留了芝麻蛋白的营养成分而具有较高的营养价值,其消化吸收利用程度均显著优于高温制油工艺所得的芝麻饼,具有与大豆粕相当的营养价值,能很好地满足动物机体营养需要,是优良的植物蛋白来源.
关键词：芝麻饼;制油工艺;营养价值;sesame meal;producing technology;nutrition evaluation
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1550.基料油相容性及乳化剂对人造奶油结晶行为的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
利用低场脉冲核磁共振仪和偏振光显微镜、粉末X-射线衍射等分析手段分别对棕榈油基混合体系的相容性以及乳化剂种类对以此为基料油制备的人造奶油结晶行为的影响进行了研究.结果表明:经混料回归设计的1号( POs∶ PMF∶ PKO,0.8∶0.1∶0.1)、4号(POs∶ PMF∶ PKO,0.45∶0.45∶0.1)配方相容性最好,6号( POs∶ PMF∶ PKO,0.1∶0.45∶0.45)配方出现严重共晶现象,且在20℃左右共晶最为严重；向1号配方添加丙二醇酯及向4号配方添加聚甘油酯所得产品b和c均为β’晶型；产品c的晶体形态最易受温度波动的影响.
关键词：相容性；乳化剂；人造奶油；结晶行为
027-87841330