-
1531.抗性淀粉饼干的研制及血糖指数评价
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以感官评分为指标,通过单因素和正交试验设计优化抗性淀粉饼干的最佳配方为:以低筋粉小麦粉100％为基准,抗性淀粉25.0％、植物油24.0％、蔗糖32.0％、膨松剂1.6％、全蛋液2.0％、食盐1.0％、水10.0％.在此配方条件下,对抗性饼干进行感官、理化和卫生指标测定.结果表明:抗性淀粉饼干色泽均匀、呈金黄色；外形完整,花纹清晰,厚薄基本均匀,无收缩、变形、起泡、裂痕现象；断面结构呈多孔状,细密,无大孔洞；香味纯正,口感松脆细腻、不粘牙、无颗粒感.其各项理化指标和卫生指标均符合饼干国家相应标准；抗性淀粉饼干的水解指数和血糖指数分别为49.19、66.72,与对照组差异显著,属于中等血糖指数食品.
关键词：抗性淀粉;饼干;血糖指数;resistant starch (RS);biscuits;glycemic index (GI)
-
1532.新型干法工艺制备阳离子淀粉的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用经过改装的挤压反应器作为干法反应装置,以玉米淀粉为原料,以3-氯-2-羟丙基氯化铵(CTA)为醚化剂制备阳离子淀粉.通过单因素试验研究了醚化剂添加量、NaOH添加量、含水量、挤压反应器温度、转速等因素对取代度和反应效率的影响；通过正交试验确定出新型干法制备阳离子淀粉的最佳工艺参数为:醚化剂添加量为5％,NaOH与醚化剂物质的量比为2∶1,水分含量为20％,挤压反应器温度为130℃,转速为400 r/min.研究结果表明,采用改进后挤压反应器制备阳离子淀粉是一种高效、连续、节能的新型干法工艺.
关键词：新型干法工艺；阳离子淀粉；取代度；反应效率
-
1533.不同加工工艺对油茶籽油风味物质的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
为了探明不同加工工艺对油茶籽油风味物质的影响,通过液压法、螺旋压榨法、浸出法3种工艺对贵州省天柱县蓝田高华村的油茶籽进行加工,采用气质联用(GC -MS)分析3种工艺所提取的油茶籽油的风味物质.结果表明:液压压榨油、螺旋压榨油、浸出油的风味物质分别为50、57、49种；其中醛分别占总挥发物的42.43％、59.23％、20.07％.壬醛、辛醛、己醛是茶籽油的主体风味化合物,还含有酸、醇、酮、酯等化合物.螺旋压榨油能产生出较丰富的风味效果,并初步探索了原因.
关键词：茶籽；加工工艺；油茶籽油；气质联用；风味物质
-
1534.米糠油几种脱酸工艺的比较
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用分光光度法评价米糠毛油和脱酸油的色泽变化,对比研究了碱炼、醇萃取、吸附剂吸附3种脱酸方法的精炼效果.结果表明:高酸值米糠毛油的色泽主要呈现在黄色和红色范围内,色泽与酸值不相关;采用醇萃取能有效脱除米糠毛油中的游离脂肪酸,且能够脱除米糠毛油中部分有色物质;高酸值米糠毛油适宜采用醇萃取脱酸,低酸值米糠毛油可以采用吸附剂吸附脱酸.
关键词：米糠毛油;色泽;酸值;脱酸;crude rice bran oil;color;acid value;deacidification
-
1535.微藻油脂制取技术的研究进展
[农副食品加工业] [2014-04-15]
现今石化燃料资源日益枯竭给全球经济发展带来危机,微藻作为生物质能源被认为是一种极具潜力的生物柴油原料,微藻油脂的制取是影响微藻生物柴油技术发展和成本的关键之一.对目前微藻油脂制取过程中藻种的选择、微藻细胞破壁方法以及微藻油脂提取技术方面的研究进展进行了综述.
关键词：微藻；破壁；油脂提取
-
1536.麦胚蛋白水解物抗氧化活性及其作用模式
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用中性蛋白酶水解麦胚蛋白0.5～6h,测定水解物的DH(degree of hydrolysis)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)、POV值(Prroxide value)、Cu2+螯合能力、二苯代苦味肼基自由基清除能力(DPPH自由基).结果表明,麦胚蛋白水解度随着水解时间的延长而增加；水解物5h与未水解的蛋白及0.02％ VC相比,在大豆卵磷脂脂质氧化体系(Liposome体系)中具有较强的抑制脂质氧化的能力,还具有较强的Cu2+螯合能力和清除自由基能力,未水解的蛋白具有较弱的抗氧化能力；通过对未水解的麦胚蛋白及不同浓度蛋白水解物的抗氧化指标测定和分析,认为水解物的抗氧化活性与蛋白本身的结构、肽链长短及氨基酸残基有关.
关键词：麦胚蛋白；水解；抗氧化活性
-
1537.维生素E对鲤生长性能和肌肉品质的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究日粮中添加不同水平的维生素E对鲤生长性能、肌肉组成及其贮藏品质的影响.选取360尾健康的鲤,平均体质量(97.17±6.01)g,随机分成6个处理,分别投喂在基础饲料中添加0、100、300、500、700和900 mg/kg维生素E的试验饲料,每个处理3个重复,每个重复20尾,试验期60 d.结果表明:随维生素E水平的升高,鲤增重、特定生长率呈先升后降趋势,均为维生素E添加量达500 mg/kg时最高；饵料系数呈相反的趋势,当维生素E添加量达500 mg/kg时最低；维生素E对肠长指数(RGL)没有影响,对照组鲤的肠体指数(ISI)显著(P＜0.05)大于其余各组,肥满度(CF)显著(P＜0.05)高于其余各组；随维生素E水平的升高,肝胰指数(HIS)呈先升后降趋势,700 mg/kg组最高,显著(P＜0.05)高于对照组和100 mg/kg组；以增重、特定生长率及饵料系数为指标,利用折线模型分析表明,鲤生长性能最佳时维生素E添加量为466.33～478.25 mg/kg.维生素E对鲤肌肉组成有显著(P＜0.05)影响.当维生素E添加量为700 mg/kg时干物质含量显著(P＜0.05)大于对照组；当维生素E添加量在300～ 700 mg/kg时粗蛋白含量显著(P＜0.05)大于对照组；对照组的粗脂肪含量显著(P＜0.05)高于其余各组,在100～900 mg/kg范围内,除700 mg/kg组的粗脂肪含量显著(P＜0.05)低于100 mg/kg组外,其余各组差异不显著(P＞0.05).利用三次多项式模型分析表明,当维生素E添加量为636.36 mg/kg时,鲤肌肉粗蛋白含量最高.在肌肉贮藏品质方面,肌肉滴水损失、渗出损失、TVB-N和TBARS值随饲料中维生素E添加量的增加而显著(P＜0.05)降低,均在维生素E添加量为900 mg/kg时达最低.
关键词：鲤;维生素E;生长;肌肉品质;carp;Vitamin E;growth performance;muscle quality
-
1538.食用油中塑化剂的污染途径及分析方法的研究进展
[农副食品加工业] [2014-04-15]
塑化剂主要是指邻苯二甲酸酯类物质(PAEs),其广泛应用于工业各个领域.研究表明,PAEs的急毒性作用虽不明显,但可引起肝、肾、肺及心脏、生殖等多组织系统的中毒,其中以雄性生殖系统损害最为明显.因此,美国、日本、中国先后将PAEs列入优先控制污染物的黑名单.为了对PAEs有更深入的了解,对塑化剂的理化性质、食用油中塑化剂污染途径及食用油中塑化剂检测方法的研究状况等进行了综述,以期为塑化剂的深入研究提供帮助.
关键词：塑化剂;邻苯二甲酸酯类;食用油;分析方法
-
1539.高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究了茶多酚、植酸、维生素E3种天然抗氧化剂对棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸值、羰基值、P-茴香胺值等品质劣变指标的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ作比较,旨在找到能够替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂.结果表明:4种抗氧化剂的抗氧化效果次序为TBHQ＞维生素E＞植酸＞茶多酚；3种天然抗氧化剂的最佳复配组合为0.02％茶多酚+0.016％植酸+0.65％维生素E.
关键词：煎炸油；天然抗氧化剂；氧化稳定性
-
1540.玉米酒糟(DDGS)——极具潜力的优质食用油新资源
[农副食品加工业] [2014-04-15]
玉米酒糟(DDGS)主要是生产燃料乙醇的副产品,研究比较了玉米仁油、玉米皮油、玉米胚芽油中甾醇、生育酚的不同组成及含量,综述了玉米酒糟(DDGS)油中微量成分甾醇和生育酚的含量、组成及研究进展,分析了DDGS玉米油的营养特点及其制炼油加工的经济效益,指出玉米酒糟(DDGS)油中脂肪伴随物丰富且含量很高,经济加工效益明显,是一种极具潜力的优质食用油新资源,如能合理充分制油,可得到30～50万吨优质玉米油,缓解中国目前食用油油脂资源缺乏的紧张状况.
关键词：玉米酒糟;食用油;营养;corn DDGS;edible oil;nutrition
027-87841330