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1491.响应面法优化超声波-微波协同酶解制备鲑鱼抗氧化肽
[农副食品加工业] [2014-04-15]
利用超声波-微波协同酶解鲑鱼胶原蛋白制备鲑鱼抗氧化肽,在单因素实验的基础上,通过响应面法考察了超声功率、超声波-微波处理时间和超声波-微波处理温度对于抗氧化钛超氧阴离子自由基清除率的影响.结果表明,超声波-微波协同制备鲑鱼抗氧化肽的最佳条件为微波功率500 W、超声功率100W、超声波-微波处理时间9.7 min、超声波-微波处理温度41℃.在此条件下,超氧阴离子自由基清除率理论值为68.4％,实际清除率可达到67.2％.
关键词：抗氧化肽；酶解；超声波-微波；响应面法
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1492.湿芝麻渣挤压膨化结粒干燥工艺条件研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以湿芝麻渣和芝麻饼为原料,研究采用挤压膨化和热风干燥技术制备适宜于油脂浸出的芝麻膨化料的最佳工艺条件和可行性.考察了湿芝麻渣和芝麻饼的混合比(渣饼质量比)、膨化温度、螺旋转速对膨化结粒和脱水效果的影响,以及不同干燥条件对湿膨化料的干燥效果.试验结果表明:渣饼质量比3∶1,膨化温度180℃,螺旋转速250 r/min时,膨化结粒和脱水效果最好；干燥温度120℃,干燥时间25 rain,湿膨化料的干燥效果最好.湿芝麻渣经上述处理后成为含水量约13％、颗粒状、散落性好、适宜于油脂浸出的膨化料,该物料也是适宜储存运输且品质优良的饲料.
关键词：湿芝麻渣;芝麻饼;膨化结粒;干燥;fresh sesame residue;sesame cake;extruded pellet;drying
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1493.强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用接种单一酵母菌(ZSM-001)进行强化发酵和传统发酵制作米发糕,通过气质联用分析米发糕中挥发性成分及氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸的组成和含量,并结合质构、感官的测定,研究强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响.结果表明:传统发酵制得的米发糕含32种挥发性成分,以脂类化合物为主,占挥发性物质总量的79.16％,其呈味氨基酸总含量(1 981.79 mg/100 g)显著高于强化发酵制得的米发糕(505.66 mg/100 g),产生的酸味、甜味和苦味氨基酸对滋味贡献更大,尤其是新增的甜味氨基酸对滋味的贡献,赋予传统发酵制得的米发糕酸甜适宜的滋味.
关键词：米发糕;强化发酵;传统发酵;风味;fermented rice cake;fortified yeast fermentation;traditional fermentation;flavor
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1494.糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化.试验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理以制取液化汁,并测定了2种液化汁对羟自由基、超氧阴离子自由基、还原力以及亚硝酸根离子的清除能力.结果表明:发芽糙米液化汁清除羟基自由基效果比糙米原料液化汁高80％;发芽糙米液化汁清除超氧阴离子能力比糙米原料液化汁高160％;发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40％;发芽糙米液化汁清除亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90％.除此之外,发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度的增加而增加.
关键词：发芽糙米;自由基;抗氧化;germinated brown rice;free radical;antioxidant
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1495.红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂的含量及特性研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
我国17个红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为236.0 ～ 541.1 TIU/g,平均含量为410.8TIU/g;京农21、辽引红豆、XD1含量最高,分别为541.1、531.5、528.3TIU/g.明胶-PAGE活性染色表明红小豆有7种TI(A1～A7),主要组分为A4、A2和A6；品种间TI种类、丰度存在一定差异,产地北京的京农21有A2、A3,产地吉林白城的A2、A3含量低.红小豆TI提取液经沸水煮30 min或pH 1.5处理8h可以保持92.2％以上的活性.该研究结果表明我国有丰富的高产TI的红小豆资源,经烹煮或酸性条件处理仍可以保持很高的生物活性.
关键词：红小豆;胰蛋白酶抑制剂;热稳定性;酸稳定性;adzuki bean;trypsin inhibitor;thermostability;acid stability
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1496.五种单体酶配伍对肉仔鸡生长性能及非淀粉多糖消化率的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究在小麦基础日粮中添加五种单体酶制剂(木聚糖酶、β -葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶和甘露聚糖酶)对1～21日龄肉仔鸡生长性能和非淀粉多糖(NSP)消化率的影响.试验将624只1日龄肉仔鸡按均匀设计方法随机分成13组,其中第13组为对照组,各处理组日粮为上述五种单体酶制剂的不同配伍添加在基础日粮中组成.结果表明,五种单体酶制剂的不同配伍能不同程度提高肉仔鸡生长性能和NSP的消化率.其最佳的配伍水平为:木聚糖酶450 u·kg -1、β -葡聚糖酶47 u·kg-1、纤维素酶333 u·kg -1、植酸酶135u·kg -、甘露聚糖酶153 u·kg-1.
关键词：酶制剂；肉仔鸡；生长性能；非淀粉多糖；消化率
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1497.油酸糖酯的酶法合成及表面性能测定
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以油酸和糖(麦芽糖、葡萄糖、山梨醇和木糖醇)为原料,在脂肪酶(Novzyme 435)的催化下,合成了4种油酸糖酯.通过IR和MS对产品进行了表征.对所合成的油酸糖酯进行了表面性能(CMC、表面张力、HLB值,乳化性和乳化稳定性)测定.试验结果表明油酸:糖为(1～1.5):1(物质的量比),脂肪酶用量为0.30 ～0.36 g/mol油酸,溶剂(丙酮)用量为10 ～ 20 mL/mol油酸,回流反应42～ 72 h,油酸的转化率为89％～95％.IR显示产品为酯,MS显示产品分别为:油酸麦芽糖酯,油酸葡萄糖酯,油酸山梨醇酯,油酸木糖醇酯.4种油酸糖酯都具有良好的表面活性,其临界胶束浓度为(CMC) 7.94 ×10-4～3.98 ×10-5 mol·L-1；HLB值6.8～13.0,它们都具有很好的乳化性能,可用作O/W和W/O型乳化剂.
关键词：油酸糖酯;酶催化合成;表面活性剂;临界胶束浓度;HLB值;乳化性;oleic acid sugar ester;enzymatic synthesis;surfactant;CMC (Critical Micelle Concentration);HLB;value emulsification
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1498.玉米油化学成分及其抗氧化性能研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
对玉米油化学成分进行GC - MS分析,共检出7个化合物.以超氧化物岐化酶(SOD)活性为指标探讨其抗氧化作用,并比较几种植物油的抗氧化性能.研究结果表明,鱼油、大豆油和山茶油对于机体抗氧化酶的活性几乎没有影响,而玉米油、葡萄籽油和橄榄油可明显提高机体抗氧化酶的活力,其中以玉米油的作用最为显著.各试验组小鼠肾组织中SOD活力均可提高到青龄组水平,而心肌、肝组织中SOD活力也较老龄组有显著性增强,但却明显低于青龄组.
关键词：玉米油；化学成分；抗氧化；超氧化物歧化酶
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1499.油脂加工企业油罐区仓储管理管控一体化模式的研究应用
[农副食品加工业] [2014-04-15]
近几年粮油行业发展迅速,在规划上更强调产业布局、规模效益、科技创新与节能减排,在此背景下,管控一体化模式也逐渐应用在粮油行业中.针对油脂加工企业油罐区仓储设施管控一体化模式的发展趋势与工程应用实践,从实际应用情况来看,该系统模式实现了油罐区作业定量发放、精确计量的目标,降低了劳动强度,提高了工作效率,取得良好效果.
关键词：油罐区;仓储;管控;一体化
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1500.超临界CO2流体技术萃取山核桃油的工艺研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以我国特有的优质干果和木本油料树种——山核桃为原料,采用先进的超临界CO2流体萃取技术,对山核桃油的提取工艺进行了研究,并对所得的油脂与传统工艺提取所得的山核桃油进行了品质比较,结果表明:用超临界CO2流体萃取技术来提取山核桃油是可行的,其最佳的工艺参数为:萃取压力30 MPa、萃取温度40℃、萃取时间4h,所得产品的质量优于传统的提取方法.
关键词：山核桃;超临界CO2流体萃取技术;油脂;提取;carya cathayensis;supercritical CO2 fluid extraction technology;oil;extraction
027-87841330