响应面法优化超声波-微波协同酶解制备鲑鱼抗氧化肽
作者:康俊霞;李艳;段吴平;谢晶;康永锋;吴文惠
作者单位:上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学海洋科学研究院,上海201306
加工时间:2014-04-15
信息来源:《中国油脂》
关键词:抗氧化肽;酶解;超声波-微波;响应面法
摘 要:利用超声波-微波协同酶解鲑鱼胶原蛋白制备鲑鱼抗氧化肽,在单因素实验的基础上,通过响应面法考察了超声功率、超声波-微波处理时间和超声波-微波处理温度对于抗氧化钛超氧阴离子自由基清除率的影响.结果表明,超声波-微波协同制备鲑鱼抗氧化肽的最佳条件为微波功率500 W、超声功率100W、超声波-微波处理时间9.7 min、超声波-微波处理温度41℃.在此条件下,超氧阴离子自由基清除率理论值为68.4%,实际清除率可达到67.2%.