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1441.沸石提高动物健康及其机制
[农副食品加工业] [2014-05-15]
天然沸石被应用于动物营养中以提高动物生产性能、有效预防氨和重金属毒性、吸附毒素、提高动物免疫力及畜舍环境.在过去的十年中,沸石作为霉菌毒素吸附剂一直是个热点话题,许多研究表明沸石或改性沸石对不同类型的霉菌毒素都有潜在的作用效果.近期研究表明沸石能够预防奶牛的代谢性疾病,同时能降低单胃动物粪尿中氮含量从而降低密闭畜舍内空气中氨含量.为了进一步拓展天然沸石的应用领域,本文综述了沸石提高动物健康状况的途径、详述了沸石提高动物健康状况的作用机制、分析了沸石在应用时的注意事项,为其在动物饲养及生产领域的应用提供科学依据.
关键词：沸石;动物健康;作用机制;zeolite;animal health;mechanism of action
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1442.深黄被孢霉高产多不饱和脂肪酸菌株的诱变育种
[农副食品加工业] [2014-05-15]
为获得多不饱和脂肪酸(PUFAs)高产菌株,以深黄被孢霉(Mortierella isabellina)As3.3410为出发菌株,采用紫外线、亚硝基胍(NTG)联合诱变处理,经乙酰水杨酸推理选育,最终获得优化的变异菌株NO.1-112,其生长能力和产油能力较强.研究结果表明:其生物量为24.71 g/L、油脂产量为20.02 g/L,PUFAs产量为4.67 g/L,分别比原始菌株提高202.45％、580.06％和267.72％,并且遗传稳定.
关键词：深黄被孢霉;多不饱和脂肪酸;诱变;Mortierella isabellina;PUFAs;mutation
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1443.高粱籽粒乙醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性
[农副食品加工业] [2014-05-15]
研究高粱籽粒乙醇提取物的体外抗氧化及抑菌活性.结果表明,该提取物中总酚、黄酮、缩合单宁含量分别为46.8、17.5、148.1 mg/g;其乙醇提取物具有较好的清除DPPH·、ABTS+·能力和铁还原能力,并在一定范围内与抗氧化活性呈量效关系;高粱乙醇提取物对革兰氏阴性细菌的抑制作用强于革兰氏阳性细菌,其中对痢疾志贺氏菌抑制作用最强,MIC、MBC值均为16 μg/mL,其次为绿脓杆菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和白色葡萄球菌.
关键词：高粱;乙醇提取物;抗氧化;抑菌活性;sorghum;ethanol extract;antioxidant activity;antimicrobial activity
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1444.响应面优化小麦粉制备脂肪替代物的酶解工艺
[农副食品加工业] [2014-05-15]
以响应面法优化耐高温α-淀粉酶酶解小麦粉制备脂肪替代物的酶解工艺条件,并建立数学模型.以持水性、DE值为指标,通过单因素试验确定底物浓度、酶解时间、酶添加量的取值范围,采用Box-Behnken设计寻找制备脂肪替代物的最优工艺条件.经过Design-Expert 8.0软件预测出最优工艺参数:底物浓度(质量分数)25.60％,酶添加量2.33 U/g,酶解时间6.77 min,在此条件下持水性最大为282.25％.通过验证试验测得持水性为273.69％,表明模型的预测较为准确.在此基础上,对最优条件下脂肪替代物的凝胶性质和微观结构进行了初步研究评价,结果表明脂肪替代物的凝胶强度随溶液质量分数增加而增大,其分子结构受酶解作用而遭到破坏.
关键词：小麦粉;脂肪替代物;酶解;Box-Behnken设计;wheat flour;fat substitute;enzymatic hydrolysis;Box-Behnken design
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1445.微生物利用食品工业废水发酵产油脂的研究进展
[农副食品加工业] [2014-05-15]
食品工业废水中含有大量的有机物,直接排放会引起水体的富营养化,而一些微生物则可利用这些废水中的糖类、含氮物质等发酵生产生物柴油和多不饱和脂肪酸,既能减少环境污染,又可实现废物的高值化利用.首先介绍了产油微生物的分布和微生物的产油机理,分析了食品工业中各种废水的营养特点,概述了近年来国内外利用食品工业废水发酵产油脂的研究现状,讨论了目前微生物利用食品工业废水发酵产油脂过程中存在的问题,并对今后发展提出了一些建议.
关键词：微生物;食品工业废水;发酵;油脂;microorganisms;food industrial waste water;fermention;oils
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1446.超声波辅助酶处理对糙米理化特性的影响
[农副食品加工业] [2014-05-15]
利用超声波辅助酶对糙米的纤维素皮层进行了适当的处理,研究了酶处理后处理液中总糖的变化、糙米粉的黏度特性、糙米的吸水率以及糙米的蒸煮特性.随着处理时间的延长,纤维素酶、果胶酶、纤维素酶和果胶酶的复合酶3种酶液在超声波辅助下分解纤维素皮层得到的总糖量都不断增加,2.5h时总糖含量分别为61.41、77.58、95.31 mg,是无超声波辅助下的1.16倍、1.06倍、1.47倍,表明低频率超声波对3种酶分解纤维素皮层均具有一定的促进作用,其中复合酶效果最好；酶处理后,糙米粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均升高,并且酶对纤维素皮层的分解一定程度上提高了糙米的吸水率和平衡后的含水率.糙米蒸煮后的硬度、黏着性、咀嚼性和回复性与分解得到的总糖量存在着显著的负相关性(P＜0.05),相关系数分别为-0.828、-0.837、-0.853、-0.827.由此可见,用超声波辅助酶处理糙米,可以提高酶反应效率,缩短处理时间,从而更大程度地改善糙米的理化特性以及食用品质.
关键词：超声波;酶;糙米;理化特性;ultrasound;enzyme;brown rice;physicochemical properties
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1447.6个薄壳山核桃品种的形态及营养成分分析
[农副食品加工业] [2014-05-15]
以浙江新昌6个薄壳山核桃品种为研究对象,对果实和种子形态以及种仁的粗脂肪、蛋白质、糖、氨基酸和矿物质等主要营养成分含量进行测定分析.结果表明,薄壳山核桃含有丰富的脂肪、糖、蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分;品种间形态与营养成分含量存在显著差异,其中籽重8.90～14.55 g,仁重2.40 ～7.79 g,出仁率26.21％～58.73％,营养成分含量分别为:粗脂肪62.53％～70.95％,总蛋白6.03％～9.43％,总糖10.88％～ 15.30％,总氨基酸35.611 ～72.430 mg/g,人体必需氨基酸总量10.138 ～20.288 mg/g,矿物质含量0.56％～ 1.03％.
关键词：薄壳山核桃;品种;形态;营养成分;Carya illinoinensis;varieties;morphology;nutrient component
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1448.糙米食品级α-球蛋白制备工艺研究
[农副食品加工业] [2014-05-15]
糙米中α-球蛋白是重要的生理活性蛋白.本试验以巨胚稻糙米为原料,研究了淀粉酶解预处理和不同去杂工艺对α-球蛋白提纯效率的影响,建立了可食用型糙米α-球蛋白的制备新工艺.结果表明:(1)淀粉酶解预处理使总球蛋白提取率比对照降低18.9％ (P ＜0.05),但并没有引起蛋白组分改变.(2)硫酸铵盐析获得的α-球蛋白粗品主要包含21 ku和13 ～16 ku的杂蛋白,碳酸氢铵的去杂效果显著优于70％乙醇和蒸馏水.(3)优化的α-球蛋白制备工艺如下:脱脂糙米粉按质量体积比1∶8加入1.0 mol/L氯化钠振荡提取2h,重复1次;30％饱和度的硫酸铵沉淀得α-球蛋白粗品,对蒸馏水透析3h,沉淀采用0.05 mol/L碳酸氢铵洗涤2次去杂,即获得28 ku的α-球蛋白,得率为4.92 mg/g米粉.工艺中采用的试剂均符合食品工业规范.
关键词：糙米;α-球蛋白;制备工艺;优化;brown rice;α-globulin;preparation technology;optimize
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1449.脱胚玉米和淀粉挤出物中淀粉-脂热特性分析
[农副食品加工业] [2014-05-15]
对添加酶制剂的脱胚玉米与添加棕榈酸的玉米淀粉的热特性进行分析,使用热分析法(Differential Scanning Calorimetry,DSC)分析上述物质及其挤出物其升温过程中的热流速率.研究表明,含有一定脂类的脱胚玉米和玉米淀粉在挤压过程中产生淀粉-脂复合物,添加淀粉酶的脱胚玉米挤出物的焓变比未添加酶制剂挤出物的焓变高,表明添加酶制剂使脱胚玉米的挤出物的复合物含量增加.从挤出物制取糖浆的DE值和淀粉转化率表明,挤压过程中产生的复合物对糖浆DE值和转化率影响较小,为加酶挤出物在实验室制取糖浆的顺利开展提供了理论依据.
关键词：挤压;淀粉-脂;复合物;差示扫描量热法;葡萄糖当量值;extrusion;amylose-lipids;complex;DSC;DE value
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1450.双酶法水解米糠淀粉的工艺研究
[农副食品加工业] [2014-05-15]
为了提取米糠淀粉获得葡萄糖作为纳豆芽孢杆菌液态发酵的碳源,采用α-淀粉酶和糖化酶联合水解米糠中的淀粉,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计方法对米糠中的淀粉水解工艺进行了研究和优化.结果表明,米糠中淀粉的最佳液化工艺条件为α-淀粉酶添加量16 u/g,温度60℃,CaCl2添加量0.2％,DE值为24.31％；最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量200 u/g,温度60℃,pH 4.0,糖化时间6h,最大DE值为98.96％.该工艺使米糠中淀粉的提取率达到了89％,并基本都水解为了还原糖,可作为纳豆芽孢杆菌液态发酵的优质碳源.
关键词：米糠淀粉;水解;α-淀粉酶;糖化酶;rice bran starch;hydrolysis;α-amylase;saccharifying enzyme
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