红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂的含量及特性研究
作者单位：江均平,李春红,Jiang Junping,Li Chunhong(中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193)张涛,Zhang Tao(中国农业科学院作物科学研究所,北京,100081)云冬梅,杨雪丰,Yun Dongmei,Yang Xuefeng(北京农学院,北京,102206)
加工时间：2014-04-15
信息来源：中国粮油学报
关键词：红小豆;胰蛋白酶抑制剂;热稳定性;酸稳定性;adzuki bean;trypsin inhibitor;thermostability;acid stability
摘 要：我国17个红小豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为236.0 ～ 541.1 TIU/g,平均含量为410.8TIU/g;京农21、辽引红豆、XD1含量最高,分别为541.1、531.5、528.3TIU/g.明胶-PAGE活性染色表明红小豆有7种TI(A1～A7),主要组分为A4、A2和A6；品种间TI种类、丰度存在一定差异,产地北京的京农21有A2、A3,产地吉林白城的A2、A3含量低.红小豆TI提取液经沸水煮30 min或pH 1.5处理8h可以保持92.2％以上的活性.该研究结果表明我国有丰富的高产TI的红小豆资源,经烹煮或酸性条件处理仍可以保持很高的生物活性.
027-87841330