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糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较
作者单位:天津农学院食品科学系,天津300384;天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384 加工时间:2014-04-15 信息来源:中国粮油学报
关键词:发芽糙米;自由基;抗氧化;germinated brown rice;free radical;antioxidant
摘 要:研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化.试验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理以制取液化汁,并测定了2种液化汁对羟自由基、超氧阴离子自由基、还原力以及亚硝酸根离子的清除能力.结果表明:发芽糙米液化汁清除羟基自由基效果比糙米原料液化汁高80%;发芽糙米液化汁清除超氧阴离子能力比糙米原料液化汁高160%;发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40%;发芽糙米液化汁清除亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90%.除此之外,发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度的增加而增加.
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