关键词：发芽糙米;自由基;抗氧化;germinated brown rice;free radical;antioxidant
摘 要：研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化.试验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理以制取液化汁,并测定了2种液化汁对羟自由基、超氧阴离子自由基、还原力以及亚硝酸根离子的清除能力.结果表明:发芽糙米液化汁清除羟基自由基效果比糙米原料液化汁高80％;发芽糙米液化汁清除超氧阴离子能力比糙米原料液化汁高160％;发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40％;发芽糙米液化汁清除亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90％.除此之外,发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度的增加而增加.