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油酸糖酯的酶法合成及表面性能测定
作者单位:张灏,彭冬梅,王振虎,杨奇英,沈丹,Zhang Hao,Peng Dongmei,Wang Zhenhu,Yang Qiying,Shen Dan(南京财经大学食品科学与工程学院应用化学系,南京,210003)何冰芳,He Bingfang(南京工业大学制药与生命科学学院,南京,210009) 加工时间:2014-04-15 信息来源:中国粮油学报
关键词:油酸糖酯;酶催化合成;表面活性剂;临界胶束浓度;HLB值;乳化性;oleic acid sugar ester;enzymatic synthesis;surfactant;CMC (Critical Micelle Concentration);HLB;value emulsification
摘 要:以油酸和糖(麦芽糖、葡萄糖、山梨醇和木糖醇)为原料,在脂肪酶(Novzyme 435)的催化下,合成了4种油酸糖酯.通过IR和MS对产品进行了表征.对所合成的油酸糖酯进行了表面性能(CMC、表面张力、HLB值,乳化性和乳化稳定性)测定.试验结果表明油酸:糖为(1~1.5):1(物质的量比),脂肪酶用量为0.30 ~0.36 g/mol油酸,溶剂(丙酮)用量为10 ~ 20 mL/mol油酸,回流反应42~ 72 h,油酸的转化率为89%~95%.IR显示产品为酯,MS显示产品分别为:油酸麦芽糖酯,油酸葡萄糖酯,油酸山梨醇酯,油酸木糖醇酯.4种油酸糖酯都具有良好的表面活性,其临界胶束浓度为(CMC) 7.94 ×10-4~3.98 ×10-5 mol·L-1;HLB值6.8~13.0,它们都具有很好的乳化性能,可用作O/W和W/O型乳化剂.
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