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花生与坚果过敏的机制、管理措施及食品工业应对策略研究进展
来源:食品安全质量检测学报 发布日期:2024-03-15
花生和坚果是全球各种美食中不可或缺的一部分,但它们却是最常见的食物致敏原之一,过敏反应从轻微的症状(如荨麻疹和腹痛)到严重的过敏反应(如呼吸困难、血压突然下降和意识丧失)。花生和坚果过敏的患病率在全世界范围内以惊人的速度增长,成为一个重大的公共卫生问题。花生和坚果的过敏问题需要采取多学科方法来解决,需要持续研究免疫机制、制定预防策略以及改进食品加工工艺。本文概述了花生和坚果中的主要致敏原,以及其引
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食品加工机械设备的故障诊断与维修技术研究
来源:中国食品工业 发布日期:2024-03-08
食品机械设备质量对食品安全来说具有决定性作用。近年来，我国加大力度审查食品安全，对于机械设备使用情况的调研必不可少，尤其针对设备故障诊断及维修方面。为有效维护食品生产链的可持续性和稳定性，本文系统阐述机械设备故障诊断的常见方法，并结合实际设备分析故障类型和维修方式，制定维修养护方案，配合现代化技术有效提高食品加工类机械设备运行质量，以期为相关工作提供参考。
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食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响
来源:中国调味品 发布日期:2024-03-07
黑枸杞富含花青素，花青素具有多种生理活性，然而其稳定性较差。文章研究了不同食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响，包括温度、pH值、光照、食品添加剂和基质等。结果表明，在20℃、pH 3、避光条件下的黑枸杞花青素相对稳定，保存率分别为（89.74±5.54）%、（69.56±1.44）%、（57.85±0.50）%。H2O2、Na2
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食品加工中常见的食品安全问题及解决方案研究
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-03-05
食品安全是食品加工行业的核心问题，关系到广大消费者的健康与安全。本文概述了食品加工的重要性、食品安全的现状和挑战，分析了微生物污染、化学污染、物理污染及标签误导等常见问题及相应的解决方案，并就食品安全管理体系和技术的应用展开论述。通过这些措施，可以有效预防食品安全事故的发生，保障消费者的食品安全。
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食品加工中机械自动化技术的应用研究
来源:现代食品 发布日期:2024-01-28
本文分析了机械自动化技术在食品加工中的应用，阐述了其在提高效率、优化产品质量、降低成本等方面的优势，指出了挖掘机械自动化技术面临的挑战，并提出了相应的解决方案，旨在为食品加工企业提供科学的决策支持，促进行业发展。
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乳制品加工过程中食品安全控制的方法
来源:粮油与饲料科技 发布日期:2023-12-28
乳制品安全生产与人们日常食品安全、生命健康等有着密切的联系。在乳制品加工过程中，行业从业人员需要充分了解和掌握乳制品各加工环节的要点，加强对食品安全的控制，有效保证乳制品的生产质量。随着社会的不断发展，人们的生活质量得到明显的改善，日常生活中食品安全受到了社会的广泛关注。基于此，详细分析乳制品加工过程中食品安全控制的方法，并结合实际情况，提出合理化建议。
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酶技术在食品加工与检测中的应用分析
来源:现代食品 发布日期:2023-12-28
酶技术作为一种应用广泛、优势突出的生物技术，在食品加工与检测中发挥着重要作用。基于此，本文分析了酶技术在食品加工和保鲜中的应用，介绍了酶联免疫分析法、酶生物传感器检测法和酶促恒温核酸扩增技术在食品质量检测中的应用原理和优势，以供参考。
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从实验室到货架 “学院派”食品走红
来源:四川日报 发布日期:2023-12-26
“云南省农业科学院农产品加工研究所联合研制”，平平无奇的透明包装袋上，简单排列的两行字，是成都白领肖艺清数次购买这款土豆片的直接原因。 这几年，在数以万计的网红食品中，“农科院系”产品突破重围，持续火爆。在某电商平台，云南省农业科学院农产品加工研究所的土
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蛋白质3D食品打印研究进展
来源:保鲜与加工 发布日期:2023-12-20
综述了3D食品打印（Three-dimensional food printing,3D-FP）的应用及发展，从不同角度探讨了用于3D-FP的蛋白质凝胶形成原理及影响要素，进而总结了蛋白质打印油墨组分间的相互作用以及其对蛋白质凝胶理化特性、打印特性的影响，以期为深入应用凝胶品质调控、创新开发新型蛋白质3D-FP产品提供理论依据。
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乳酸菌抗氧化机制研究进展及在食品领域的应用
来源:食品科学 发布日期:2023-12-18
乳酸菌不仅有助于改善发酵食品的风味，提高营养价值，还有助于预防由于氧化反应而引发的多种疾病。这些有益功能的发挥与乳酸菌的抗氧化活性密不可分。本文详细阐述了乳酸菌的抗氧化机制，包括调节抗氧化酶类、调控信号通路、清除自由基系统、抑制脂质过氧化作用及金属离子螯合作用；总结了乳酸菌的抗氧化特性在乳制品、肉制品、水产品和果蔬制品等领域的应用现状；概述了乳酸菌抗氧化活性的体外和体内评估方法，旨在为乳酸菌在食品
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