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食品加工过程中营养成分变化及其对健康的影响
来源:中外食品工业 发布日期:2024-05-23
在现代饮食文化中，食品加工占据重要的地位。它是通过热处理、冷冻冷藏、发酵等各种方法来对原料进行加工，从而达到增加保质期限，增强食物的安全性和优化味道的目的。但在此过程中，食品中的营养物质含量会发生改变，从而对人体健康造成积极或消极的影响。在分析酿造、热处理以及冷冻冷藏食品加工中营养成分变化的基础上，从营养缺失以及营养成分过量两个角度探究了食品加工过程中营养成分变化对人体健康的影响，提出了优化加工工
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食品4D打印技术在食品工业中的应用进展
来源:食品工业科技 发布日期:2024-05-23
4D打印技术作为在3D打印的基础上增加了“时间”这个维度的新兴打印技术，不仅可以在三维空间内构建复杂结构，还能通过材料的预设形变来实现打印物体的自我组装和形态变化。4D打印技术作为新一代的增材制造技术，因演变过程完全可预测、可设计和可控制的特点，其潜力和影响力正在不断扩大。近年来，4D打印技术在现代食品加工领域也得到了广泛的研究和应用，通过4D打印实现食品结构、营养成分、口感等特性的精准控制。本文
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食品加工向“新”而行
来源:永州日报 发布日期:2024-05-21
随着人们对生活品质的要求不断提高，食品行业迎来巨大的发展机遇。近年来，我市依托传统优势食品资源，以新质生产力赋能企业发展，不断推动我市由农业大市向农业强市迈进。 产业升级让企业焕发新生 2023年11月28日，永州陆港世界食品港暨熙可全球食品保鲜加工中心项目开工
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荸荠皮棕色素在食品加工与贮藏中的稳定性及抗氧化性研究
来源:中国食品添加剂 发布日期:2024-05-17
探讨荸荠皮棕色素在马蹄糕、油炸薯条加工与米醋贮藏中的稳定性及相同条件模拟处理下的抗氧化活性变化。将自制的荸荠皮棕色素提取物应用于马蹄糕（蒸煮）、薯条（油炸）、米醋（低pH贮藏）等典型食品加工或贮藏中，以色价及其变化率、总色差及其变化率为指标探讨其稳定性，并通过模拟加工条件处理后，研究荸荠皮棕色素的抗氧化活性变化。研究表明，荸荠皮棕色素适用于马蹄糕蒸煮加工，蒸煮时间20 min为宜；荸荠皮棕色素可用
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激光技术在食品3D打印中的应用及发展趋势
来源:食品科学 发布日期:2024-05-15
随着食品3D打印技术的快速发展，各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点，与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合，两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在介绍食品3D打印技术和激光技术发展现状的基础上，着重阐述激光技术在食品3D打印中的应用，包括激光参数（如波长、功率、脉冲等）和工艺优势。同时，指出激光技术在食品3D打印应用中所面
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抢抓机遇 以产兴业
来源:贵阳日报 发布日期:2024-05-14
栽下梧桐树，引得凤凰来。产业园区是项目落地、产业集聚发展的重要载体，是持续优化营商环境、科学合理布局产业、推动经济高质量发展的重要抓手。 在观山湖区西南部，一座现代化工业园区正以强劲的发展势头，成为区域工业经济发展的“主阵地”，这就是观山湖现代制造工业园
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食品加工过程中微生物污染及其控制策略研究
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-04-25
食品加工过程中存在各种微生物污染风险，严重威胁食品安全和公众健康。有效控制微生物污染，对于确保食品质量安全、保护人们身体健康至关重要。本文以食品加工各环节的微生物污染源为切入点，分析微生物污染对食品安全的危害，提出食品加工过程中微生物污染的控制策略，以期为食品企业实施科学管理、政府完善监管措施提供理论指导和技术支持，切实提升食品加工过程的微生物安全水平。
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食品加工过程中营养成分变化及其对健康的影响
来源:食品安全导刊 发布日期:2024-04-25
食品加工是现代饮食文化的一个重要组成部分。它通过热处理、冷冻冷藏、发酵、干燥脱水以及罐装包装等多种方式对原材料进行加工，进而延长食品的保质期，增加食品的安全性以及改善口感。然而，这一过程也伴随着营养成分的变化，这些变化对消费者的健康产生了直接和间接的影响。本文综述食品加工过程中营养成分的变化及其对健康的影响，并提出提高加工食品营养价值和减少对健康的影响的方法。
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马铃薯食品加工及副产物资源化利用研究进展
来源:黑龙江粮食 发布日期:2024-04-25
马铃薯作为全球关键粮食作物之一，其深加工及副产物资源化利用已成为学界研究的热点。本文综述近年来马铃薯深加工及副产物资源化利用的研究成果，涵盖马铃薯深加工技术、马铃薯副产物的资源化利用以及关联产业发展，通过对相关文献的分析与研究总结，旨在为马铃薯深加工及副产物资源化利用领域提供参考。
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米糠蛋白提取、改性及在食品加工中的应用
来源:食品与发酵工业 发布日期:2024-04-24
米糠是稻谷加工过程中的主要副产物之一，产量大、营养价值丰富，蛋白质含量高出普通精米的一倍，是一种极具开发潜力的高附加值资源。从中提取的蛋白质含氨基酸种类齐全、过敏性低、生物效价高且具有多种生理活性，是优质的植物性蛋白，可用来弥补蛋白质资源的缺乏。但目前米糠蛋白的提取效率低、成本高，导致加工利用水平不高。该文综述了米糠蛋白的提取和改性技术，比较了不同提取方法对米糠蛋白含量和提取率的影响以及不同改性方
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