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信息化技术在食品加工与生产管理中的应用
来源:粮食科技与经济 发布日期:2020-06-30
随着我国科学技术的不断发展与进步,食品加工也不断融入当代先进技术,促使食品生产及加工得到了更好的发展。食品信息化是指在生产加工全过程实施信息化管理控制技术,是对传统食品加工的改造和升级,有效提升了工作效率,促使我国食品生产更加稳定和完善。鉴于此,本文重点对当前食品生产加工管理过程中信息技术的应用措施进行阐述,以供借鉴。
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芸豆凝集素蛋白过敏原的检测及其脱敏食品加工工艺的研究进展
来源:食品安全质量检测学报 发布日期:2020-06-25
芸豆凝集素是芸豆中主要的过敏原蛋白之一,具有致敏剂量低、致死率高的特点,对芸豆消费安全具有重大隐患。如何快速、准确定量芸豆产品中的凝集素含量,并且在其食品加工中采用有效的脱敏食品加工工艺,是目前食品安全和卫生领域的研究热点。本文介绍了芸豆凝集素蛋白的致敏特点,重点列举、分析了芸豆凝集素的检测技术,主要包括红细胞凝集法、糖结合法、免疫法以及色谱和质谱检测方法,深入探讨了热处理、高压处理、辐照处理以及
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增稠剂作用机制及其在食品加工中的应用
来源:大连大学学报 发布日期:2020-06-25
食品增稠剂既能维持食品特有的形态,又可改善食品的口感。随着食品加工技术的飞速发展,市场上涌现出各类食品增稠剂。增稠剂在食品加工中的应用越来越普遍,在未来的食品加工中也会呈现出良性的发展趋势。本文通过对食品增稠剂的特性、功能、作用机制及在食品加工中的具体应用进行简要概述,为增稠剂在食品加工中的扩大应用提供理论指导,也为进一步研究、开发新的食品增稠剂奠定理论研究基础。
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猕猴桃在食品加工中的应用研究进展
来源:农村.农业.农民(B版) 发布日期:2020-06-20
猕猴桃为猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶植物,具有极高的营养及医学价值。把猕猴桃加工成各种干制品及果汁饮品,可较少地影响其营养价值,因此,研究开发猕猴桃干制品及果汁饮品,是我国猕猴桃加工业发展的必然趋势。1.猕猴桃制备成干制品。猕猴桃鲜果汁多肉嫩,不利于运输贮存,将猕猴桃制备成果干果脯等,既能防止鲜果腐烂,又能较好地保存猕猴桃的主要营养成分如维生素C,加之猕猴桃风味犹存、贮存时间长,因此可以获得更大的
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浅谈信息化技术在食品加工与生产管理中的应用
来源:现代食品 发布日期:2020-06-15
食品行业在任何一个国家的发展过程中都占有主导地位,食品对于人们的生活、能量的摄取以及身体健康等,具有较大的影响。近几年的食品安全问题,引起了社会的广泛关注,同时各类食品的安全隐患不断加大,尤其是肉制品、奶制品、熟食等等,这些食品出现问题后,造成的人身伤害非常严重,必须进一步提高食品加工与生产管理水平。
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杀菌技术在食品加工中的应用进展
来源:食品安全导刊 发布日期:2020-06-15
在我国现阶段的大部分食品加工中都在采用传统的热杀菌技术,这一技术既能够杀死大量的微生物,也能很好地控制杀菌程度,但热杀菌技术必然要满足高温条件,如此一来就容易导致食品色泽、营养等出现变化,在此基础上逐渐又出现了新型的热杀菌以及非热杀菌技术,既确保了食品的安全也最大程度地保障了食品的天然特质。对此,本文主要从热杀菌技术与非热杀菌技术在食品加工中的应用展开分析。热杀菌技术传统热杀菌。在传统热杀菌技术中
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膳食纤维在食品加工中的应用与进展
来源:现代食品 发布日期:2020-06-15
近年来食品加工中膳食纤维的应用越来越广泛,对人们的身心健康产生了重要影响。鉴于此,本文首先对食品加工中膳食纤维的应用研究价值进行了深入分析,并在总结膳食纤维具体功能的基础上,深入探讨膳食纤维在食品加工中的应用,以供参考。
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酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用
来源:食品安全导刊 发布日期:2020-05-25
酶技术的出现让食品加工更加绿色、高效以及安全,显著提升了食品工业水平。酶技术在非常复杂的食品加工过程中起到了积极的作用。现今,大部分的食品工业开始广泛使用酶技术。
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PBL教学法在食品加工技术实训教学中的应用
来源:林区教学 发布日期:2020-05-15
食品加工技术实训是食品加工技术课程重要的实践环节,是引导学生在实践中解决问题、培养学生主观能动性、启发学生创造性思维的重要实施途径。PBL教学是以调动学生积极性和主动性来分析、解决问题的教学法。实践表明,PBL教学法实施灵活,课堂活跃度高,不仅可以提高学生综合运用知识的能力,还能够有效提高课堂教学效果。
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关于食品加工中的火灾危险源探究
来源:食品安全导刊 发布日期:2020-05-15
食品是由食材经过烹调等手段加工而成,而大多数的加工过程都离不开加热,并且很多食品的加热要使用明火,如煎炸、烘烤、烹炒、熬炖等,这些加工手法都有火灾发生的隐患,是危害人们生命财产安全的主要因素,食品加工产业还是我国较为重要的一个工业门类,具有不可替代性。因此分析了食品加工过程中存在的火灾隐患并提出了有效的预防和应对措施,降低了火灾风险。食品工业关系百姓福祉,是人们生活水平的直接体现。食品工业是所有消
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