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速冻食品加工工艺优化及应用
来源:现代食品 发布日期:2023-02-28
随着速冻食品产业的迅速发展，人们的饮食结构已发生了巨大的变化，这也给速冻食品的发展带来了巨大的商机。据最近几年有关的调查发现，我国的速冻食品品种和规模都有了明显的增长，产业的发展和经济效益都很显著。本文就其生产过程中的优化措施进行了详细论述，并对其具体应用进行了分析，以供借鉴。
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双蛋白凝胶的形成机理及其在食品加工中的应用
来源:粮食科技与经济 发布日期:2023-02-28
双蛋白作为理想的食品成分，在高蛋白食品配方中变得越来越具有吸引力。与单一的蛋白凝胶相比，双蛋白凝胶具有更好的质地特性、持水性和热稳定性，其凝胶特性的增强机制主要归因于蛋白质之间增加的链缠结、非共价相互作用以及亲水基团和水之间的相互作用。文章总结了双蛋白凝胶的制备方法、形成机理、理化特性以及在食品加工中的应用进展，并展望了双蛋白凝胶在食品领域的应用前景，旨在为双蛋白新型营养健康产品的开发应用提供参考
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基于安全营养角度分析食品加工工艺
来源:中国食品工业 发布日期:2023-02-23
食品安全与营养价值是食品加工工艺流程中极为重要的问题。在实际生产加工过程中，应严格按照规定标准食品加工，最大程度地保障食品安全与品质，消除对人体健康的潜在威胁因素，同时也能通过运用相关工艺对具有高营养价值的食品加工，满足广大消费者多样性需求。基于此，本文对食品加工行业发展现状分析，从安全营养角度提出食品加工工艺的具体运用及优化措施，以期进一步提高食品加工工艺水平，保证加工食品的品质及营养均达到国家
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乳酸菌在食品工业中的运用研究
来源:工业微生物 发布日期:2023-02-22
乳酸菌是一种非常安全的微生物，其不仅能维持人体微生物系统的平衡，而且能帮助机体降低血脂、血压和抑制癌症，乳酸菌的这种生物学功能也使其在食品行业应用领域被不断开拓。文章从乳酸菌的分类和安全性出发，分析了乳酸菌在食品工业中应用的功能，介绍了乳酸菌在食品工业中的具体运用。
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关于加强食品生产加工行业监督管理的思考
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-02-15
食品生产加工行业具有投资规模小、准入门槛低、加工操作难度小、从业人员文化素质不高的特点。食品加工行业模式也有较大差异，食品加工小作坊与大型食品企业并存，食品生产加工行业质量管理与其他成熟行业有着较大的差距。为改善这一现状，本文立足于食品监督管理对于食品加工行业的现实意义，分析食品生产加工行业监管中的问题，同时提出切实可行的策略。
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超声波辅助切割技术在食品加工领域的应用
来源:中国食品学报 发布日期:2023-02-08
切割是食品加工中的重要环节。传统的切割方式需要较大的切割力,易造成切面破损和污染,从而降低食品品质和安全性。超声波辅助切割作为一种新型加工技术,将超声高频振动附加到刀具上对物料进行周期性的微量切割,改变了物料的破裂方式,具有切割力小、切面平整和污染少等优点,已成为食品加工领域的研究热点。本文介绍超声波辅助切割装置与切割参数,阐述超声波辅助切割的基本原理,分析超声波辅助切割中,刀具参数、切割过程参数
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酶制剂在食品加工、保鲜与检测中的应用
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-02-05
酶制剂可催化食品加工中的化学反应，改进食品生产加工方式，改善食品风味，延长食品贮藏期，提高食品检测速率，提高我国食品质量安全，减少食源性疾病的发生率，保障人们的身体健康。基于此，本文综述了酶制剂以及酶制剂在食品加工、保鲜与食品检测中的应用。
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茶多酚在食品工业中的应用及其市场前景
来源:食品安全导刊 发布日期:2023-01-25
在食品工业中，需要添加各种功能的食品添加剂，帮助食品更好地应对制造、加工、储存和运输等流程。如果食品添加剂使用不当，可能会引起相关食品安全问题。茶多酚是一种天然的食品添加剂，因其独特的化学结构和良好的抗氧化性，对人们的健康具有良好的促进作用。本文就茶多酚的特点、物理和化学性质进行了阐述，并就其在多种食品领域中的应用及发展前景进行了分析和讨论。
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做大做强食品产业 打造食品加工核心区
来源:中国改革报 发布日期:2023-01-16
2022年，黑龙江省哈尔滨市双城区着力做大做强食品产业，努力打造食品加工核心区、绿色食品新高地。食品工业异军突起，逆势上扬，规模以上食品工业产值突破百亿元大关，形成百亿级食品加工产业集群。 多措并举全力服务企业 强化领导包联工作。按照黑龙江省委、省政府关于领
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4D打印技术在食品加工领域中应用的研究进展
来源:食品与发酵工业 发布日期:2023-01-16
4D打印技术是在3D打印基础上的延伸，3D印刷产品在4D变化的过程中可以产生所需的结构，实现形状、功能的动态改变。4D打印技术作为新兴的数字化生产技术，在诸多领域中具有广阔的发展前景。近年来，4D打印技术在食品加工领域受到关注并取得一些研究成果，通过4D打印可以得到风味更好、营养价值更高、更具趣味性的新型食品。该文综述了4D打印技术在食品加工领域中的研究进展，包括打印材料、外界刺激、打印制品的变化
027-87841330