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果蔬真空低温油浴脱水技术研究进展

作者：张卫明；孙晓明作者单位：南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与生物技术学报》

关键词：真空油浴脱水；果蔬脆片；设备
摘要：从果蔬真空油浴脱水技术的原理、原料预处理工艺、真空油浴工艺研究等方面系统概述了真空油浴脱水技术的研究进展,分析了我国在真空油浴技术及应用方面存在的问题,提出真空油浴脱水技术的研究方向及发展趋势.

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