关键词：酵母发酵；地木耳；提取；多糖
摘 要：为了研究酵母发酵纯化地木耳多糖的工艺,探讨了pH值对地木耳多糖含量的影响,设立了酵母添加量、蔗糖添加量、温度及时间的单因素实验,并对单因素进行了正交优化.结果表明:最佳工艺为发酵液的pH值为5±0.5,酵母添加量为0.4 mg/mL,蔗糖的补加量为40 mg/mL,温度为35 ℃.发酵时间为8h.提取前后多糖质量浓度及其抗氧化活性未降低,但纯度由27.56％提高到75.38％.酵母发酵法提纯多糖工艺简单可行.