基于电子鼻技术的金华火腿鉴别与分级
作者：马晓钟；丁亚明；郭如斌；尹中；王震；姚璐；沈立荣；裘正军
作者单位：金华市汉邦食品有限公司,浙江金华321071;金华市质量技术监督检测院,浙江金华321001;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058
加工时间：2013-10-15
信息来源：《食品与生物技术学报》
关键词：电子鼻；金华火腿；鉴别；分级
摘 要：研制一套适合金华火腿品质的电子鼻分级系统,对3个等级的金华火腿样品进行了检测,获得了电子鼻传感器的响应值.再利用线性判别式分析(LDA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘法(PLS)等多元统计方法进行了数据处理,其中LDA用来鉴别,PCA用来降维,PLS用来预测.结果表明电子鼻能够很好地区分不同品质等级的金华火腿,并验证了预测金华火腿等级的实际效果.该研究所提出的品质分级检测新方法将为金华火腿标准的修订和完善提供科学依据.
027-87841330