关键词：鲍鱼；外套膜；多肽；抗氧化活性
摘 要：研究鲍鱼外套膜酶解物(AMH)及其不同分子质量组分的抗氧化活性.采用中性蛋白酶水解鲍鱼外套膜制得AMH,通过超滤得到分子质量分别为小于1 kDa和1～3,3～5,5～10 kDa的4种酶解物组分；考察AMH和不同分子质量组分的体外抗氧化活性.结果表明:AMH清除DPPH自由基、OH自由基和亚铁离子螫合能力的IC50值分别为11.76,12.07,4.04 mg/mL;经过超滤分离后,其抗氧化活性明显增强,且1～3 kDa分子质量范围组分的清除DPPH自由基和OH自由基能力最强,3～5 kDa分子质量范围组分的亚铁离子螯合能力最强.