关键词：芒萁；黄酮；黑曲霉；抗氧化
摘 要：该试验旨在确定黑曲霉发酵法辅助提取芒萁黄酮的最佳提取工艺,并探讨其抗氧化性.采用黑曲霉发酵法制备混合酶液的方法,通过单因素试验、正交试验确定提取芒萁黄酮的最佳条件,并通过测定芒萁黄酮对羟基自由基、DPPH的清除作用和还原力的分析,对其抗氧化活性进行研究.结果表明,黑曲霉发酵法制备复合酶液,提取芒萁黄酮的最佳条件为加酶量2.5mL,pH 5.0,于70℃下酶解2 h；黑曲霉产复合酶辅助提取率最高,由不加酶的6.66％提高到11.67％,芒萁黄酮提取物有良好的清除羟基自由基的能力.