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基于CFD技术的橙汁巴氏高温灭菌及冷却工艺研究

作者：袁训宏；谢晶；王金锋作者单位：上海海洋大学食品学院,上海 201306 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：计算流体动力学(CFD)；橙汁；高温灭菌；冷却
摘要：为了对橙汁灭菌及冷却工艺进行精确的研究,确保果汁品质的同时达到降低生产能耗、缩短生产时间的目的,在分析得到果汁中常见细菌灭杀温度及试验验证模型可靠性的基础上,对罐装橙汁高温灭菌及冷却工艺进行模拟计算.结果表明,在兼顾时间和能耗的原则下,最优灭菌工艺为95℃、1 020 s,最优冷却工艺为10℃、720 s.

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