关键词：燕麦;乌冬面;保鲜;保质期
摘 要：燕麦粉与小麦粉以适当比例混合,添加一定比例添加剂,制作燕麦乌冬面.通过对燕麦乌冬面进行酸浸渍处理,对其进行保鲜.分析燕麦乌冬面在不同保藏温度下,微生物的生长状况以及品质的变化,对其保质期进行研究.结果表明:通过对浸渍液pH值、浸渍时间、浸渍温度的L9(33)正交试验,得到最佳酸浸渍条件为浸渍液的pH值2.5,浸渍时间25s,浸渍温度30℃,该条件下有利于燕麦乌冬面的保藏.对燕麦乌冬面进行微生物检验,得出燕麦乌冬面在常温(20℃)可保藏2d；4℃可保藏6d.