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普洱茶发酵罐研制及应用研究

作者：赵永洁；黄云战；郝强；孙杨峰；黄鹤；李亚莉；朱广鑫；吴绍帅；周红杰作者单位：昆明铁道职业技术学院,云南昆明650208;云南农业大学工程技术学院,云南昆明650201;云南农业大学农科实验中心,云南昆明650201;云南农业大学普洱茶学院,云南昆明650201 加工时间：2013-11-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：普洱茶；发酵罐；研制；应用研究
摘要：为实现普洱茶清洁化生产,研制普洱茶发酵罐,对发酵罐的设计原理、工艺结构进行阐述,并在普洱茶发酵过程中,利用组合试验设计对发酵罐的3个可控因素(潮水量、菌种、翻转周期)进行试验研究,得出各因素在普洱茶发酵过程中的变化规律,提出普洱茶发酵罐合理工艺设计参数以及发酵过程中关键控制因素.

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