关键词：发酵辣椒；乳酸菌；分离鉴定
摘 要：从自然发酵的辣椒酱中分离出产酸量高、生长良好的菌株,经过形态学鉴定、生理生化特性及发酵性能试验,最终选定Lact.1和Lact.2两株适用于发酵辣椒试验的乳酸菌.鉴定结果表明Lact.1为植物乳酸杆菌(Lactobacillus planetarium),Lact.2为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides).试验结果表明两株乳酸菌产酸速度快,最适生长温度在30℃到40℃之间,最适生长pH6.0,当食盐浓度在7％以下能生长.