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猪血的开发和利用

作者：王赟；李爱彬；陈湘来；韩衍青；李景军；徐宝才作者单位：肉品加工与质量控制国家重点实验室,江苏南京210041;雨润集团技术中心,江苏南京210041 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：猪血；保健食品；生物活性物质；血红素
摘要：猪血具有很高的营养价值,含有多种维生素、微量元素和生物活性物质,积极开发利用,能制成功能性添加剂,如:功能性小肽、血红素、抗氧化剂等.文章概述将其用于保健食品和饲料的生产,不仅能解决动物血液资源浪费的问题,还能提高肉类加工企业的产品附加值,必将带来良好的经济效益和社会效益.

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