关键词：鳡鱼；冷冻干燥；菌落总数；营养价值
摘 要：以鳡鱼为试验材料,采用单因素与正交试验研究不同浓度的食醋、食盐及鱼片的水分含量对冷冻干燥鳡鱼片的菌落总数和营养价值的影响.结果表明,采用食醋浓度为3％ (V/m)、食盐浓度为4％(m/m)的保鲜液室温处理2h后,冷冻干燥至水分含量约为38％的鳡鱼片菌落总数最低.冻干鳡鱼片的粗脂肪、脂肪酸、粗蛋白和灰分等营养成分与新鲜鳡鱼相近；但盐分含量仅为3.31％(干基).