关键词：ε-聚赖氨酸；检测；琼脂扩散法；亚甲基蓝；牛津杯；食品
摘 要：为了分析食品中ε-聚赖氨酸含量，建立了一种新型琼脂扩散法，并对分析条件进行了优化，验证了它在检测食品中ε-PL 含量时的有效性。结果表明条件为亚甲基蓝浓度0.002%、琼脂浓度0.75%、ε-PL 溶液pH 为2.0、牛津杯加液量750 μL 时检测结果最佳。本方法允许检测橙汁中ε-PL 最低含量为2 mg/kg、糕点和猪肉火腿中最低为10 mg/kg。这种新型琼脂扩散法具有操作简便、使用成本低、专一性高等优点，可以广泛应用于ε-PL 制造企业和食品工业。